Устройство и оборудование торгового зала магазина самообслуживания и повышение эффективности использования его площади

     3 Правая торцевая стена и «стена  напротив входа». Здесь располагают  товары постоянного спроса, которые  являются приоритетными для магазина  – звезды ассортимента. Товары  приоритетных категорий важнее  всего - они приносят максимальную прибыль и пользуются высоким спросом. Правильно будет их расположить в лучших местах торгового зала по ходу основного покупательского потока. Именно здесь можно расположить по ходу движения покупателей молочную группу (или гастрономию), затем сыры, колбасы, свежее мясо. И молочная группа и гастрономия традиционно пользуются большим спросом, поэтому мы располагаем продукты так, что заставляем покупателя двигаться вглубь магазина, приводя его к левой стене зала - от молочной группы к гастрономии или наоборот. Но нежелательно использовать для этих категорий внутренние ряды в центре магазина, так как они находятся вне зоны основного потока или магистрали.

     4 Внутренние ряды в центре зала. Есть товары, спрос на которые  носит периодический характер (соусы, консервы, бакалея). Этот товар - консервы, соусы, приправы, диетическое питание, бытовая химия и т.п. располагаем внутри торгового зала. Здесь традиционно располагаются бакалейная группа – макароны, каши, крупы, мука, сахар. Тут удачное место для ларей с продуктами глубокой заморозки – пиццы, пельмени, мороженые овощи, мясо и морепродукты. И именно во внутренних рядах располагаются консервы, соусы, приправы, специи, корма для животных, детское питание.

     5 Кассовая зона. Наконец, есть товары  импульсного спроса - жвачка, сигареты, пакеты, открытки, журналы. Самое место для них – у выхода, в кассовой зоне. Несмотря на то, что кассовая зона считается зоной самых высоких импульсных покупок, не следует здесь организовывать тематические выкладки, особенно, если товар дорогой и статусный. Товар на выходе кажется покупателям менее престижным, к тому же покупательская корзина уже заполнена и покупательский бюджет исчерпан. [9]

     Таким образом, возможный вариант планировки торгового зала «Универсама» № 4 можно  представить на рисунке 5. [9]

     Одним из направлений развития  и совершенствования  материально-технической базы предприятия  торговли является его реконструкция. Реконструкция позволяет в короткие сроки осуществить совершенствование  действующих предприятий:

      увеличить общую площадь за счет надстроек, пристроек и т.п.;

      повысить  уровень инженерного оборудования;

      улучшить  условия труда работников;

      повысить  уровень обслуживания населения  и т.д.

      Нормальное  функционирование предприятий торговли в течение длительного времени невозможно без своевременного проведения ремонта зданий и сооружений. Он позволяет поддерживать или восстанавливать их первоначальные эксплуатационные качества. [11]

     В «Универсаме» № 4 на основании договора со специализированной строительно-ремонтной  организацией планируется произвести работы по реконструкции торгового зала. Строительно-монтажные работы будут проводиться в период с января по апрель 2010 года. План по реконструкции данного магазина включает перевод на полное (100 %) самообслуживание, замена всего оборудования, установка выносного холода в торговом зале. Планируется открытие «домовой кухни», цеха по выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий, открытого цеха полуфабрикатов.  

     

       

      - товары уникальных категорий;  - товары приоритетных категорий; - товары, периодически покупаемые; - товары сопутствующего ассортимента. 

     Рисунок 5 – Возможный вариант планировки торгового зала 

      Подводя итоги, следует выделить некоторые  пути повышения эффективности использования  торгового зала «Универсама» № 4:

      полная  реконструкция торгового зала за счет средств инвестора;

      перевод данного магазина на полное самообслуживание;

      полная  замена оборудования, в том числе  морально устаревших видов на новые  образцы, отвечающие последнему слову  техники;

      замена  узлов расчета;

      расширение  площади торгового зала за счет уменьшения неторговой площади, т.е. сокращения доли складов, холодильных и вентиляционных камер, служебных помещений;

      увеличение  количества оборудования для выкладки товара (витрин, стеллажей и т.п.);

      уменьшение  ширины проходов для покупателей  и расстановки за счет этого дополнительного  оборудования;

      повышение информативности торгового зала: увеличение числа вывесок с наименованиями секций и указателями направления  движения к ним, их привлекательный внешний вид для покупателей;

      повышение привлечения внимания покупателей, в том числе и к «холодным» зонам: укрупненные, по сравнению с  остальными, ценники, указывающие на скидки, акции, проводящиеся в данный день,  неделю, месяц.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     Самообслуживание  – это метод продажи, при котором  покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на пристенном и  островном оборудовании, полную возможность  самостоятельно осматривать и отбирать товары, не обращаясь к помощи персонала магазина, если в этом нет необходимости и рассчитываются за отобранный товар в узле расчета при выходе из зоны самообслуживания, также повышается роль покупателя в процессе продажи товаров.

     Самообслуживание  позволяет ускорить процесс продажи, повысить культуру обслуживания и получить определенный социальный и экономический эффект, а также является ведущей формой розничной продажи продовольственных и непродовольственных товаров.

     Данные  зарубежной статистики говорят о  том, что при прочих равных условиях (расположение магазина, ассортимент и качество товара, квалификация персонала, плотность заполнения торговым оборудованием и т. д.) прибыль с 1 м² площади магазина самообслуживания выше примерно в два раза, чем с аналогичной площади магазина прилавковой торговли. Оборудование 1 м² торговой площади магазина самообслуживания обходится дешевле. Нельзя не отметить тот факт, что процесс приобретения товара в магазине самообслуживания гораздо приятнее для покупателя и отнимает у него намного меньше времени, чем в магазине прилавковой торговли.

     У самообслуживания, безусловно, много  плюсов, но есть одно, самое главное  преимущество по сравнению с другими  видами продаж – это совершение покупателем незапланированных  покупок.

     Еще один весомый аргумент в пользу самообслуживания – эффективное использование торгового пространства. На одной и той же площади магазина самообслуживания можно разместить большее количество товаров чем в магазинах секционной или прилавочной торговли, что в свою очередь позволяет существенно расширить ассортимент товаров предлагаемых покупателю. За счет более рационального использования выкладки товаров возможно увеличить ассортимент, представленный в торговом зале как минимум на тридцать процентов. Это позволит получать гораздо больший доход от предприятия.

     Одной из важных предпосылок внедрения  самообслуживания является более высокое  его экономическая эффективность  по сравнению с другими методами продажи товаров. Самообслуживание способствует индустриализации технологического процесса, создаёт условия для роста производительности труда торговых работников и повышения экономической эффективности не только отдельных магазинов, но и всей розничной торговой сети. В магазинах самообслуживания снижаются трудовые затраты продавцов, так как покупатель самостоятельно отбирает необходимые товары, сокращаются издержки обращения главным образом за счёт уменьшения потребности в торговых работниках.

     Самообслуживание  создаёт благоприятную психологическую  обстановку в процессе купли-продажи. Самостоятельность покупателей при осмотре и отборе товаров, спокойная и непринуждённая обстановка снижают нервную нагрузку как продавца, так и покупателя, устраняет воздействие фактора настроения, уменьшает возможность возникновения конфликтных ситуаций, воспитывает у людей высокую сознательность.

     В магазинах самообслуживания широко используется новая торговая техника, создаются условия для комплексной  механизации технологических операций и трудоёмких работ. Рациональная организация  торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания обеспечивает увеличение пропускной способности торгового зала, более эффективное использование торгового оборудования и торговых площадей, рост товарооборота с одного квадратного метра площади. [8]

      Удачная планировка и правильное распределение зала на торговые зоны, выбор отвечающего потребностям покупателей ассортимента и назначение соответствующих отделов и секций, закрепление за ними участков в соответствии с поведением покупателей, атмосфера магазина и ряд других факторов непременно должны быть ориентированы на сокращение времени, затрачиваемого на поиски запланированных товаров, чтобы высвободить его для осуществления незапланированных покупок и неторопливого изучения товаров предварительного выбора.

      Мерчандайзинговое понятие «атмосфера магазина» приобретает более широкий смысл и не ограничивается перечнем традиционных раздражителей, используемых некоторыми специалистами для манипуляции поведением посетителей на подсознательном уровне в целях увеличения продаж отдельных марок на короткий период. Мерчандайзинг предполагает комплексный подход к формированию атмосферы магазина, который используется не только для временного повышения объемов продаж, но и для формирования маркетинга отношений на длительную перспективу. Атмосфера магазина непременно улучшится, если при ее формировании будут решены вопросы оптимизации маршрутов движения для покупателей, планировки торгового зала, отвечающей поведению посетителей, классификации товаров в соответствии с покупательским мотивом, адекватности ассортимента покупательским потребностям, сокращения времени на поиск товаров и осуществление привычных покупок и ряд других. [4, с. 138-139]

      Поэтому оборудование и система его размещения должны не только выполнять свои чисто  функциональные задачи, но и участвовать в организации торгово-технологического процесса таким образом, чтобы ориентировать его на решение тактических задач и достижение стратегических целей. Установка оборудования должна отвечать принципам мерчандайзинга, т.е участвовать в формировании необходимого направления и характера движения покупательских потоков в торговом зале. Размещение оборудования должно быть использовано для целенаправленного управления познавательными ресурсами посетителей и способствовать тому, чтобы покупатели не только посещали все отделы, но и совершали как можно больше покупок, особенно товаров импульсного и пассивного спроса. Тип выбираемого оборудования должен соответствовать ассортиментной политике фирмы, товарным свойствам продукта, методу обслуживания, типу торгового предприятия и отвечать целям внедрения мерчандайзинга. [4, с. 102-103]

      Правильная  планировка предполагает, с одной  стороны, предоставление покупателю достаточного для продвижения по торговому  залу пространства, а с другой –  его эффективное, рациональное использование. Ведь площадь торгового зала довольно дорогой и ограниченный ресурс.

      При планировке торгового зала магазина необходимо:

      1 рассмотреть ее возможные варианты;

      2 распределить торговую площадь  под отделы и прилавки;

      3 продумать варианты использования  стен.

      При размещении оборудования площадь торгового  зала должна быть распределена так, чтобы:

      1 60 % площади было отведено под покупателей, а 40 % - под презентацию товаров;

      2 ширина проходов при покупательском  потоке с односторонним движением  составляла не менее 60 см, а  при покупательском потоке с  двусторонним движением – не  менее 120 см плюс дополнительно  30 см.

      И только после проведения рациональной планировки торгового зала можно приступать к вопросу размещения и представления товара. [4, с. 110-111] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников