Устройство и оборудование торгового зала магазина самообслуживания и повышение эффективности использования его площади

      Эффективность использования установочной и экспозиционной площадей определяется коэффициентом эффективности, который определяется как отношение фактического коэффициента установочной (экспозиционной) площади к оптимальному показателю. [5, с. 54]

      Часть площади торгового зала отводится  под зоны для проходов покупателей. [2, с. 379]

     Она должна составлять не менее 50-55 % площади  торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек  с товарами. [5, с. 55]

     Ширина  проходов устанавливается строительными  нормами и правилами. Однако при  определении ширины проходов в каждом конкретном магазине следует учитывать плотность покупательского потока, т.е. число покупателей, приходящихся на единицу площади. Для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 м² торговой площади на покупателя.

      Проходы для покупателей подразделяют на магистральные (основные) и внутренние (второстепенные). Магистральные проходы связывают все зоны торгового зала и идут вдоль стен. Их ширина должна обеспечивать беспрепятственное перемещение основных покупательских потоков.

      В магазинах, где торговля ведется  через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих  мест продавцов. Ее размер определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между прилавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубину этого оборудования.

      Площадь зоны контрольно-кассового узла магазина включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

      Для расчета числа рабочих мест контролеров-кассиров используют формулу (3): 

                               ,      (3) 

     где К – количество рабочих мест контролеров-кассиров;

             П – площадь торгового зала, м²;

            в – среднее время расчета  с одним покупателем;

            п – площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя, м²;

            3600 – количество секунд в 1 ч;

            и – коэффициент использования  рабочего времени контролером-кассиром. [2, с. 379-380]

      При переводе магазинов на самообслуживание количество рабочих мест кассиров-контролеров  может определяться исходя из интенсивности покупательского потока и затрат времени на ожидание обслуживания по следующей формуле (4): 

                               ,       (4) 

     где К – количество рабочих мест;

               П_т.з. – площадь торгового зала, м²;

            п – площадь торгового зала  на одного покупателя, м² (стесненное движение – 1-3 м², свободное, поточное – 4-7,5 м², свободное – 10 м²);

            Т – средние затраты времени  покупателя на обслуживание (примерно 10 мин).

      В целом площадь под узлами расчета  должна занимать примерно       15-20 % площади торгового зала магазина. [5, с. 55]

      Площадь для дополнительного обслуживания покупателей определяется в соответствии со строительными нормами и правилами (СНиП). Исходными данными для  расчетов является площадь торгового  зала магазина. В зависимости от ее размера устанавливаются размеры площадей кафетерия, отдела раскроя тканей, мастерских по подгонке одежды, отдела оформления кредита, бюро обслуживания и т.п.

      В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько  форм его планировки.

      Линейная  планировка – это такая планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль стен или в виде нескольких параллельных линий торгового зала. [5, с. 55]

      Линейная  планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи  товаров с помощью самообслуживания. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте.

      При линейной планировке создаются благоприятные  условия и для рациональной технологии работы магазина: наиболее оптимально используется площадь торгового зала; имеются условия для создания одной бригады материально ответственных лиц и взаимозаменяемости работников магазина.

      Линейная  планировка может быть трех вариантов: продольная, поперечная и смешанная (рисунок 1). [2, с. 381-382] 

     1 – продольная; 2 – поперечная; 3 –  смешанная.  

     Рисунок 1 – Варианты линейной планировки 

     При островной форме планировки торгового  зала оборудование размещается в виде отдельных островков, имеющих круглую, овальную или прямоугольную форму. Этот метод увеличивает фронт экспозиции товаров на горках и стендах, обеспечивает свободный доступ, повышает пропускную способность магазина. Однако при этом ограничивается емкость оборудования для хранения рабочих запасов, затрудняется доставка товаров из подсобных помещений в течение рабочего дня.

      Комбинированная планировка представляет собой сочетание  линейной и островной. Применяется  при неправильной форме торгового  зала магазина. [5, с. 57]

      При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет самостоятельный узел расчета.

      Обычно  боксовая планировка применяется в  крупных магазинах с большой  торговой площадью. По сравнению с  линейной она менее удобна, так как при комплексной покупке покупатель вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета. [2, с. 381]

      При боксовой планировке недостаточно эффективно используются торговые площади, усложняется движение потоков покупателей и управление ими. [5, с. 57]

      Выделение отдельных боксов может быть оправдано  при продаже специфических товаров, требующих специального выбора (ювелирных  изделий и т.п.).

      Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

      При разработке схемы технологической  планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового  зала и т.д. Технологическая схема должна отвечать следующим основным требованиям:

      создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок;

      обеспечивать  применение самообслуживания при продаже  большинства товаров;

      оптимально  использовать торговые площади;

      создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации  торгово-технологического процесса. [2, с. 383-384]

     1.3 Планировка торгового зала магазина самообслуживания 

      По  данным журнала «Новый маркетинг», перепланировка традиционных «советских» гастрономов с прилавочной торговлей под магазины самообслуживания приводит к росту розничных продаж в первый же месяц на 15-20 %, а при отсутствии жесткой конкуренции в городе/районе – до 60 %. [7, с. 23]

      При переходе на систему самообслуживания товарооборот увеличивается в несколько раз: первый месяц – в 1,5 раза, через 3 месяца – в 2, через год – в 3 раза. [7, с. 23]

      Срок  переоборудования – от двух недель до 2 месяцев. Период окупаемости – 6-9 месяцев. [7, с. 23]

      Финансовые вложения оправдываются, если площадь магазина превышает 100 м². Для полноценного магазина, торгующего продовольственными товарами, площадь должна составлять 200-250 м². Стоимость переоборудования может колебаться в пределах 2000 рос. р./м². Все зависит от выбранного типа оборудования. Если магазин с выносным холодом, то 70-80 % стоимости займет холодильное оборудование. [7, с. 23]

       При составлении технологической планировки торгового зала большое значение имеет рациональное использование  площади магазина за счет правильного размещения и применения торгового оборудования.

       По  методу самообслуживания наиболее рациональна  линейная планировка торгового зала, когда расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий, расположенных, как правило, перпендикулярно линии узла расчета. При этом часть оборудования устанавливают вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь. [11]

     Распределение площади торгового зала между  товарными группами, с учетом поведения посетителя и природной системы человека, имеет большое значение для организации торговой деятельности.

     При формировании отделов (секций) могут  учитываться следующие принципы (признаки) классификации товаров:

     в зависимости от торговой политики предприятия (товарная специализация или комплексное обслуживание покупателей);

     типа  торгового предприятия (супермаркет, универсам, гипермаркет и др.) и  используемых методов обслуживания покупателей (самообслуживание, через  прилавок и др.);

     особенностей  товаров (товары тяжелые, большого объема, товары, которые чаще воруют, и т.п.);

     потребительских свойств товаров;

     роли  и статуса товара в удовлетворении комплекса потребностей покупателей;

     поведения покупателей внутри магазина. [4] 

     Размер площадей для размещения отдельных товаров зависит от затрат времени покупателей: чем больше времени на выбор, тем больше должна быть площадь торгового зала для их размещения. Примерное распределение площади торгового зала универсама приведено в таблице 2. 

           Таблица 2 - Примерное распределение площади торгового зала  универсама, м²