Устройство и оборудование торгового зала магазина самообслуживания и повышение эффективности использования его площади

      5) важны направлением в достижении социальной эффективности торговли является сокращение тяжелого физического труда работников магазина.

      Одновременно  с социальной эффективностью эта  форма продажи позволяет получить ощутимую экономическую эффективность от сокращения живого труда на единицу розничного товарооборота; от повышения фондоотдачи за счет лучшего использования торговых площадей и других элементов материально-технической базы магазинов.

      Расчеты, сделанные учеными, показали, что  при внедрении самообслуживания:

      отпадает деление единого торгового зала на секции. Следовательно, должности заведующих секциями и заместителей заведующих секциями не нужны. Вместо нескольких заведующих секциями при самообслуживании можно обойтись одним дежурным по залу;

      вместо  трех сокращенных продавцов нужно 1,5 фасовщика; [5, с. 115]

      при увеличении объема поставки в магазин  фасованных товаров на одного кассира-контролера предусматривается 0,5 должности продавца-консультанта, т.е. самообслуживание позволяет сократить численность работников торговых залов более чем вдвое. [5, с. 115]

      Расчет  экономической и социальной эффективности  внедрения самообслуживания осуществляется при сравнении показателей:

     а) работы магазина до и после перевода;

     б) работы магазинов самообслуживания с показателями работы аналогичных магазинов с традиционными формами продажи;

     в) работы магазинов самообслуживания между собой.

     При расчетах необходимо обеспечить сопоставимость результатов по времени, структуре  ассортимента, торговым площадям, численности  обслуживаемого контингента и т.п.

      Все сравниваемые показатели условно делятся  на три группы.

      1 Экономические – уровень издержек  обращения, рентабельности, расходов  на заработную плату, товарооборот  на 1 м² всей площади магазина и на 1 м² торговой площади, товарооборот на одного работника магазина и на одного работника торгового зала, товарооборачиваемость в днях оборота, уровень потерь товаров и др.

      2 Технико-технологические – доля  площади торгового зала в общей  площади магазина, доля товарных  запасов в торговом зале, коэффициенты установочной и экспозиционной площадей, коэффициент использования емкости оборудования, количество разновидностей реализуемых товаров.

      3 Социальные – общие затраты  времени на покупку, в том  числе на поиск товаров, осмотр, выбор, консультацию и расчет, коэффициент завершенности покупки, количество дополнительных услуг для покупателей.

      Сопоставляя уровень развития и эффективности самообслуживания в нашей стране и за рубежом, следует отметить значительное отставание в этом плане.

      Развитие  самообслуживания в Республике Беларусь сдерживается более низкой экономической эффективностью по сравнению с традиционными формами продажи. Анализ показывает, что товарооборот на 1 м² в магазинах самообслуживания на 15-20 % ниже, чем в аналогичных магазинах с традиционными формами продажи. Это обусловлено причинами как межотраслевого, так и внутриотраслевого характера. [5, с. 116]

      Высокий уровень эффективности магазинов  самообслуживания возможен при условии, что примерно 80-90 % продовольственных  и значительная часть непродовольственных товаров будут поставляться фасованными. Вместе с тем предприятия промышленности в должной мере не обеспечивают торговлю фасованными товарами. Это вынуждает розничную торговлю самой фасовать продукцию, что менее производительно и значительно дороже. [5, с. 116]

      Одним из путей решения этой проблемы является централизация фасовки в специальных  цехах оптовой торговли, концентрация там оборудования и фасовщиков.

      Существенно снижает эффективность работы магазинов  самообслуживания нерациональная технология товародвижения. Отечественный и зарубежный опыт показывают, что наиболее экономичной является технология товародвижения с применением тары-оборудования, внедрение которой позволяет механизировать и ускорять погрузочно-разгрузочные работы, значительно сокращать количество технологических операций, численность работников, простои транспорта и т.п.

      Однако  во многих случаях низкая эффективность  работы магазинов самообслуживания объясняется рядом причин внутриотраслевого  характера. Прежде всего это касается узости ассортимента наших магазинов самообслуживания и неправильное его формирование. Ассортимент универсамов, например, должен включать в зависимости от площади       1700-2000 наименований, в действительности же в большинстве случаев он достигает 150-200 наименований продовольственных товаров. Незначительный удельный вес занимают в ассортименте универсамов непродовольственные товары (примерно 3-5 %), в то время как в зарубежных странах – 35-40 %. [5, с. 117]

      Недостаточно  эффективно используется материально-техническая база магазинов самообслуживания. Прежде всего структура площадей магазинов самообслуживания не соответствует этой форме продажи. Если в зарубежных магазинах соотношение торговых и вспомогательных площадей 3:1, то в наших, наоборот, 1:3. Неэффективно используется торговая площадь магазинов, в большинстве из них коэффициент установочной площади составляет 0,15–0,20 (по нормативу – в среднем 0,30), экспозиционной – 0,50–0,60 (по нормативу – 0,70–0,85). [5, с. 118]

      Низкая  эффективность магазинов самообслуживания объясняется также и нерациональной организацией труда. Вследствие неравномерности покупательских потоков потери рабочего времени в розничной торговле достигают 30-40 %. Эта проблема может решаться за счет как внутренних (внедрения передовых приемов и методов труда, более рационального использования рабочего времени за счет привлечения работников на неполный рабочий день или неделю, совмещения профессий и т.п.), так и внешних факторов (применения более современных средств торгового оборудования, электронно-вычислительной техники и т.п.). Так, например, к розничной торговле в зарубежных странах широко привлекаются работники (до 50 % штата) на условиях неполного рабочего дня и неполной рабочей недели. В условиях рыночной экономики такая практика способствовала бы значительному снижению затрат на заработную плату и в конечном итоге повышению эффективности магазинов самообслуживания. [5, с. 111-118] 

      1.2 Устройство и планировка торгового зала магазина 

      Основным  торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей. [2, с. 377]

      Наиболее  рациональной формой планировки торгового  зала является прямоугольник, приближенный к квадрату, т.е. соотношение сторон 1:1 при максимальном шаге колонн. Эта форма характерна для новых предприятий, особенно универсамов. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки оборудования, организации кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров. На практике чаще встречаются торговые залы с соотношением сторон 1:2, 1:3, 1:4 и более. В зарубежной практике квадратная форма планировки характерна для большинства супермаркетов, но встречаются и другие формы (круглая, овальная, треугольная). [5,  с. 53]

     Торговый  зал должен иметь по возможности  больший периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового  оборудования. [2, с. 377]

     Зонирование пространства в магазине – это, прежде всего, рациональная технологическая планировка торгового зала, предусматривающая такое размещение оборудования, при котором эффективно используются торговые площади и создаются максимальные удобства покупателям при движении, осмотре, выборе товаров и расчете за них.

     Площадь торгового зала магазина по своему назначению подразделяется:

     на  площадь, занимаемую оборудованием  для выкладки и демонстрации товаров;

     площадь проходов для покупателей;

     площадь, занимаемую узлами расчетов;

     площадь для дополнительного обслуживания покупателей.

     Площадь, занимаемая оборудованием для выкладки и демонстрации товаров, состоит  из установочной площади торгового  оборудования под непосредственное размещение товаров, а также площади, занятой оборудованием, обеспечивающим процесс их выбора (примерочные кабины, зеркала и т.п.).

     Площадь, занимаемая узлами расчетов, включает в себя площадь для установки  кассовых кабин и организации  рабочего места кассиров.

     Площадь проходов для покупателей включает пространство между оборудованием, а также зону, прилегающую ко входу в торговый зал и выходу из него. [12]

     Установочная  площадь магазина – это часть  площади торгового зала, занятая  оборудованием, предназначенным для  выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В нее включается и площадь, занятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30 % площади торгового зала.

     Степень эффективности использования площади  торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установочной площади по следующей формуле (1):

            

                               ,      (1) 

     где – коэффициент установочной площади;

             – установочная площадь, м²;

           – площадь торгового зала, м².

      Однако  эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под установку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная площадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки.

      Площадь выкладки (экспозиционная) исчисляется  как суммарная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового оборудования, используемого  для показа и демонстрации товаров в торговом зале. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

      Для островных и пристенных универсальных  горок экспозиционная площадь определяется путем суммирования площади всех полок оборудования; перфорированных щитов с кронштейнами – как произведение длины кронштейна на его условную ширину и на их общее количество; вешал – как произведение длины кронштейна на высоту; подиумов, лотков, столов – как произведение длины на ширину; контейнеров – путем умножения площади их основания на количество полок; для корзин или других товароносителей, имеющих круглое сечение, экспозиционная площадь рассчитывается как площадь круга по среднему диаметру.

      Показателем, характеризующим степень использования  площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Он определяется как отношение экспозиционной площади (площади выкладки товаров) к площади торгового зала по следующей формуле (2): 

                               ,       (2) 

     где – коэффициент использования экспозиционной площади (площади выкладки);

             – экспозиционная площадь, м²;

            – площадь торгового зала, м².

      Этот  показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров. Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 0,7-0,75, или          70-75 %. Значение этого показателя зависит от типа используемого оборудования, его высоты, количества полок, кронштейнов и других элементов, используемых для выкладки товаров. [2, с. 377-379]