Производственная практика в кафе "Мир Интернета" на 60 мест

 

      Расчеты показателей:

      Валовой доход за 1 день определяется как разница между наценкой предприятия и налогами.

      Валовой доход за месяц = 30 х доход за 1 день.

      Валовой доход за год = 360 х доход за 1 день.

      Валовой товарооборот за месяц = 30 х товарооборот за 1 день.

      Валовой товарооборот за год 360 х товарооборот за 1 день.

 
 
 

  Основные  показатели хозяйственной  деятельности кафе «Мир Интернета»

 
 
 
 
 
 
 
 

      22. Расчет показателей по труду и заработной плате

 

     Численность предприятия общественного питания  определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно - управленческий персонал, работников производства и работников зала. Оклады работников взяты на основании штатного расписания ресторана.

     Штатное расписание применяется для оформления структуры, штатного состава и штатной численности организации в соответствии с ее Уставом (Положением). Штатное расписание содержит перечень структурных подразделений, наименование должностей, специальностей, профессий с указанием квалификации, сведения о количестве штатных единиц.

     При заполнении графы 4 количество штатных  единиц по соответствующим должностям (профессиям), по которым предусматривается  содержание неполной штатной единицы  с учетом особенностей работы по совместительству в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации, указывается в соответствующих долях, например, 0,25; 0,5; 2,75 и пр.

     В графе 5 "Тарифная ставка (оклад) и  пр." указывается в тенге исчисления месячной заработной платы по тарифной ставке (окладу), тарифной сетке, проценту от выручки, доле или проценту от прибыли, коэффициенту трудового участия (КТУ), коэффициенту распределения и пр. в зависимости от системы оплаты труда, принятой в организации в соответствии с действующим законодательством Республики Казахстан, коллективными договорами, трудовыми договорами, соглашениями и локальными нормативными актами организации.

      Штатное расписание кафе представлено в таблице

 

      Штатное расписание кафе «Мир Интернета»

 

      Плановая смета расходов по  труду на год представлена  в таблице

  Плановая  смета расходов по труду на год

 

  Расчет  плановых показателей по труду представлен в таблице

  Показатели  плана по труду 

 
 
 

 

   23. Организация снабжения сырьем и продуктами

 

        К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течении года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

      Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.

      Одним из источников являются предприятия-изготовители продовольственных товаров различных  форм собственности, изготавливающие продукты питания.

      Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители  сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, фермерские хозяйства, частники. Часто экспедиторы закупают продукцию  на рынках, оптовых рынках, в магазинах.

      Многие  виды продуктов поступают в предприятия  через посредников – оптовые  базы:

      Оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими  продуктами;

      Оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией.

      Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.

      В кафе «Мир Интернета» доставкой продуктов занимается экспедитор.

      Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать следующие  задачи:

• Что купить;
• Сколько закупить;
• У кого закупить;
• На каких условиях закупить;
• Кроме того, необходимо:
• Заключить договор;
• Проконтролировать исполнение договора;
• Организовать доставку;
• Организовать складирование и хранение.

      В кафе «Мир Интернета» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

      Составленный  перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

      К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

• Удаленность поставщика от потребителя;
• Сроки выполнения заказов;
• Организация управлением качества у поставщика;
• Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.

      Товародвижение  – это  транспортировка товаров от места их производства до мест потребления.

      Основные  принципы товародвижения:

• Оптимальные звенности товародвижения;
• Эффективное использование транспортных средств;
• Эффективное использование торгово-технологического оборудования;
• Сокращение количества операций с товаром.

      Существует  такое понятие, как складская звенность, т.е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. При такой схеме товар проходит не менее чем через 4 склада, что может привести к порче товара. Такая форма поставок называется складской. При складской форме доставок обеспечивается наилучшая комплектность поступающего сырья и товаров.

      Транзитная  форма снабжения предполагает прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.

      Для скоропортящихся, а также крупногабаритных товаров (мука, сахари т. д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся – складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.

      Доставка  продуктов ведется централизованным и децентрализованными способами.

      Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

      При децентрализованной доставке вывоз  товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

      Важную  роль в товародвижении выполняет  транспорт.