Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике
Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
1.История предприятия.
Структура управления. Основное производство.
2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.
Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.
3.Виды контроля. Требования к сырью.
Приемка и подготовка сырья, нормализация.
4.Журнал технологического контроля.
5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).
6.Сметана. Технологическая инструкция.
7.Организация микробиологического контроля.
8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.
9. Техника безопасности на предприятии.
10. Мероприятия по охране окружающей среды.
11.ассортимент продукции
Требования к сырью.
(из ТИИ ГОСТ Р 52090
«Молоко питьевое
пастеризованное и топленое»)
1.1 Для выработки продукта применяют следующее сырье:
-молоко коровье сырье по ГОСТ Р 52054, не ниже 11 сорта;
-молоко коровье обезжиренное, кислотностью не более 19°Т, плотностью не менее 1030 кг/м3, полученное путем сепарирования молока, отвечающего требованиям, указанным выше;
-сливки с массовой
долей жира не более 30% и
кислотностью не более
1.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
1.3 Допускается использование
другого сырья, по показателям качества
и безопасности не уступающего требованиям,
указанным в п.2.1,-2.2, разрешенного к применению
в установленном порядке и не изменяющего
природу продукта.
Информация о работе Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»