Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике

Описание работы

Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.


1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.

Содержание работы

1.История предприятия.

Структура управления. Основное производство.

2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.

Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.

3.Виды контроля. Требования к сырью.

Приемка и подготовка сырья, нормализация.

4.Журнал технологического контроля.

5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).

6.Сметана. Технологическая инструкция.

7.Организация микробиологического контроля.

8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.

9. Техника безопасности на предприятии.

10. Мероприятия по охране окружающей среды.

11.ассортимент продукции

Файлы: 19 файлов

Ассортимент продукции.docx

— 15.96 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Виды контроля.docx

— 11.43 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

главная норм.docx

— 11.31 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

журнал тех. контроля.jpg

— 1.15 Мб (Скачать файл)

Инструкции по мойке и дезинфекции оборудования на предприятиях молочной промышленности с введением дополнения к режиму текущей дезинсекции туалетов.docx

— 11.38 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Инструкция по мойке малолитражных и автомобильных цистерн.docx

— 12.24 Кб (Скачать файл)

Инструкция по мойке танков.docx

— 13.56 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

История Компании.docx

— 13.53 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Мероприятия по охране окружающей среды.docx

— 11.67 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Организация микробиологического контроля.docx

— 11.21 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

организация стр-ры упр-я.docx

— 17.41 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Первичная обработка молока на фермах.docx

— 12.09 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Приемка и подготовка сырья.docx

— 10.71 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Содержание.docx

— 11.52 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Список поставщиков сырого молока.docx

— 11.06 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

схема организации микробиологического контроля.docx

— 21.24 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Техника безопасности на предприятии.docx

— 12.63 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.docx

— 11.26 Кб (Скачать файл)

Требования к сырью.docx

— 11.16 Кб (Скачать файл)

Требования  к сырью.

(из ТИИ ГОСТ Р 52090

«Молоко питьевое пастеризованное и топленое») 

1.1 Для выработки продукта применяют следующее сырье:

-молоко коровье  сырье по ГОСТ Р 52054, не ниже 11 сорта;

-молоко коровье  обезжиренное, кислотностью не более  19°Т, плотностью не менее 1030 кг/м3, полученное путем сепарирования молока, отвечающего требованиям, указанным выше;

-сливки с массовой  долей жира не более 30% и  кислотностью не более полученные  путем' сепарирования молока, отвечающего  требованиям, указанным выше.

1.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

1.3 Допускается использование другого сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в п.2.1,-2.2, разрешенного к применению в установленном порядке и не изменяющего природу продукта. 

Информация о работе Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»