Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике
Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
1.История предприятия.
Структура управления. Основное производство.
2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.
Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.
3.Виды контроля. Требования к сырью.
Приемка и подготовка сырья, нормализация.
4.Журнал технологического контроля.
5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).
6.Сметана. Технологическая инструкция.
7.Организация микробиологического контроля.
8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.
9. Техника безопасности на предприятии.
10. Мероприятия по охране окружающей среды.
11.ассортимент продукции
Приемка
и подготовка сырья,
нормализация.
1.2 Молоко, поступающее
для выработки продукта, принимает мастер
цеха по массе и качеству, установленному
лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству
молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию
молока по жиру осуществляют с таким расчетом,
чтобы массовая доля жира в готовом продукте
была не менее массовой доли жира, предусмотренной
ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
1.4 Молоко по массовой
доле жира нормализуют следующим образом:
-добавляют к цельному молоку обезжиренное
молоко; -добавляют к цельному молоку сливки;
-смешивают с молоком другой жирности.
1.5 Хранение сырого молока охлажденного до 6°С - не более 6 часов. Хранение сырого молока охлажденного до 4°С - не более 12 часов.
Информация о работе Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»