Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»

Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.


1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.

1.История предприятия.

Структура управления. Основное производство.

2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.

Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.

3.Виды контроля. Требования к сырью.

Приемка и подготовка сырья, нормализация.

4.Журнал технологического контроля.

5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).

6.Сметана. Технологическая инструкция.

7.Организация микробиологического контроля.

8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.

9. Техника безопасности на предприятии.

10. Мероприятия по охране окружающей среды.

11.ассортимент продукции