Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике
Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
1.История предприятия.
Структура управления. Основное производство.
2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.
Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.
3.Виды контроля. Требования к сырью.
Приемка и подготовка сырья, нормализация.
4.Журнал технологического контроля.
5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).
6.Сметана. Технологическая инструкция.
7.Организация микробиологического контроля.
8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.
9. Техника безопасности на предприятии.
10. Мероприятия по охране окружающей среды.
11.ассортимент продукции
Инструкции
по мойке и дезинфекции
оборудования на предприятиях
молочной промышленности
с введением дополнения
к режиму текущей
дезинсекции туалетов,
цехов и рук
работников.
1.Работники производственных помещений - цехов должны мыть и дезинфицировать руки:
перед началом работы, после каждой отлучки из цеха и при возвращении в него;
при посещении
санузла мойка рук в туалетной
комнате недостаточна - необходимо
вторично мыть руки при
в случае соприкосновения
в цехе с предметами, которые могут
загрязнить руки, их моют в каждом случае
дополнительно.
2. Мыть и дезинфицировать
руки в такой
СНАЧАЛА ТЩАТЕЛЬНО ОПОЛОСНИТЕ РУКИ 0,1 % РАСТВОРОМ ХЛОРНОЙ ИЗВЕСТИ, А ПОТОМ НАЧИНАЙТЕ МЫРЬЁ РУК С МЫЛОМ И ЩЕТКОЙ.
Дважды промыть до локтевого сгиба /при первом намыливании применять щетку, тщательно оттирать ладони и тыльную часть рук, причем особое внимание обращать на неровности кожи и пространства под ногтями, смыть мыло, намылить во второй раз, не применяя щетки;
после обмывания руки ополоснуть р-ром хлорной извести, содержащим в 1 л 100 мг активного хлора затем остатки р-ра тщательно смыть водопроводной водой.
ПЕРЕД ЗАКРЫВАНИЕМ
ВОДОПРОВОДНОГО КРАНА ОПОЛОСНИТЕ ЕГО
ТЕМ ЖЕ 0,1% РАСТВОРОМ ХЛОРНОЙ ИЗВЕСТИ.
Информация о работе Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»