Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике
Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
1.История предприятия.
Структура управления. Основное производство.
2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.
Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.
3.Виды контроля. Требования к сырью.
Приемка и подготовка сырья, нормализация.
4.Журнал технологического контроля.
5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).
6.Сметана. Технологическая инструкция.
7.Организация микробиологического контроля.
8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.
9. Техника безопасности на предприятии.
10. Мероприятия по охране окружающей среды.
11.ассортимент продукции
Министерство
образования и
науки РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
САНКТПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ
И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Факультет
пищевых технологий
Кафедра
технологии молока и пищевой биотехнологии
ОТЧЕТ
об учебной
практике
База
практики: ООО «Санкт-Петербургский молочный
завод «Пискаревский»
Исполнитель: студент 334 группы Кольмайер А.С.;
форма обучения: дневная;
оценка защиты отчета________
Руководитель практики Жукова
С.Б.
Руководитель
практики от предприятия _________________
Санкт-Петербург 2010 г.
Информация о работе Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»