Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике
Описание работы
Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
Содержание работы
1.История предприятия.
Структура управления. Основное производство.
2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.
Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.
3.Виды контроля. Требования к сырью.
Приемка и подготовка сырья, нормализация.
4.Журнал технологического контроля.
5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).
6.Сметана. Технологическая инструкция.
7.Организация микробиологического контроля.
8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.
9. Техника безопасности на предприятии.
10. Мероприятия по охране окружающей среды.
11.ассортимент продукции
Файлы: 19 файлов
Ассортимент продукции.docx
— 15.96 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)Виды контроля.docx
— 11.43 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)главная норм.docx
— 11.31 Кб (Скачать файл)Министерство
образования и
науки РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
САНКТПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ
И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Факультет
пищевых технологий
Кафедра
технологии молока и пищевой биотехнологии
ОТЧЕТ
об учебной
практике
База
практики: ООО «Санкт-Петербургский молочный
завод «Пискаревский»
Исполнитель: студент 334 группы Кольмайер А.С.;
форма обучения: дневная;
оценка защиты отчета________
Руководитель практики Жукова
С.Б.
Руководитель
практики от предприятия _________________
Санкт-Петербург 2010 г.