Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике
Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
1.История предприятия.
Структура управления. Основное производство.
2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.
Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.
3.Виды контроля. Требования к сырью.
Приемка и подготовка сырья, нормализация.
4.Журнал технологического контроля.
5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).
6.Сметана. Технологическая инструкция.
7.Организация микробиологического контроля.
8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.
9. Техника безопасности на предприятии.
10. Мероприятия по охране окружающей среды.
11.ассортимент продукции
| Исследуемые технологические процессы и материалы |
|
|
| Сырье,
поступающее на завод |
Молоко сырое | Редуктазная проба Ингибирующие вещества |
| Сливки сырье | Редуктазная проба | |
| Молоко или сливки, направляемые на стерилизацию | Споры мезофильных аэробных бактерий | |
| Производство пастеризованного молока и сливок | Молоко и сливки до пастеризации | Общее количество бактерий |
| Бактери и группы кишечных палочек | ||
| Молоко и сливки после пастеризации | Общее количество бактерий | |
| Бактерии группы кишечных палочек | ||
| Проверка термограмм | ||
| Пастеризованное молоко | Общее количество бактерий | |
| Бактерии группы кишечных палочек | ||
| Молоко и сливки из бутылки (или фляги) | то же | |
| Молоко и сливки из бутылки или фляги (готовая продукция) | Общее количество бактерий | |
| Бактерии группы кишечных палочек | ||
| Производство стерилизованного молока | Стерилизованное молоко (на линиях В ГИС и Сорди) | Определение промышленной стерильности |
| Стерилизованное молоко после розлива в бутылки (при 2-х ступенчатом способе) | Общее количество бактерий Количество спор термофильных бактерии | |
| Молоко стерилизованное (готовая продукция) | Определение промышленной стерильности | |
| Контроль заквасок для производства кисломолочных продуктов | Молоко для закваски после пастеризации | Определение бактерий группы кишечных палочек |
| Проба на эффективность пастеризации | ||
| Закваска кефирная, закваска на чистых культурах на пастеризованном молоке | Время свертывания, кислотность, органолептическая оценка | |
| Микроскопический препарат | ||
| Бактерии группы кишечных палочек | ||
| Закваска на чистых культурах на стерилизованном молоке | Время свертывания Микроскопический препарат |
|
Информация о работе Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»