Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике

Описание работы

Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.


1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.

Содержание работы

1.История предприятия.

Структура управления. Основное производство.

2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.

Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.

3.Виды контроля. Требования к сырью.

Приемка и подготовка сырья, нормализация.

4.Журнал технологического контроля.

5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).

6.Сметана. Технологическая инструкция.

7.Организация микробиологического контроля.

8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.

9. Техника безопасности на предприятии.

10. Мероприятия по охране окружающей среды.

11.ассортимент продукции

Файлы: 19 файлов

Ассортимент продукции.docx

— 15.96 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Виды контроля.docx

— 11.43 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

главная норм.docx

— 11.31 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

журнал тех. контроля.jpg

— 1.15 Мб (Скачать файл)

Инструкции по мойке и дезинфекции оборудования на предприятиях молочной промышленности с введением дополнения к режиму текущей дезинсекции туалетов.docx

— 11.38 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Инструкция по мойке малолитражных и автомобильных цистерн.docx

— 12.24 Кб (Скачать файл)

Инструкция по мойке танков.docx

— 13.56 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

История Компании.docx

— 13.53 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Мероприятия по охране окружающей среды.docx

— 11.67 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Организация микробиологического контроля.docx

— 11.21 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

организация стр-ры упр-я.docx

— 17.41 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Первичная обработка молока на фермах.docx

— 12.09 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Приемка и подготовка сырья.docx

— 10.71 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Содержание.docx

— 11.52 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Список поставщиков сырого молока.docx

— 11.06 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

схема организации микробиологического контроля.docx

— 21.24 Кб (Скачать файл)
Исследуемые технологические процессы и материалы
    Исследуемые объекты
    Название анализа
Сырье,

поступающее на завод

Молоко сырое Редуктазная проба  Ингибирующие вещества
Сливки  сырье Редуктазная проба
Молоко  или сливки, направляемые на стерилизацию Споры мезофильных  аэробных бактерий
Производство  пастеризованного молока и сливок Молоко  и сливки до пастеризации Общее количество бактерий
Бактери и группы кишечных палочек
Молоко  и сливки после пастеризации Общее количество бактерий
Бактерии  группы кишечных палочек
Проверка  термограмм
Пастеризованное молоко Общее количество бактерий
Бактерии  группы кишечных палочек
Молоко  и сливки из бутылки (или фляги) то же
Молоко и сливки из бутылки или фляги (готовая продукция) Общее количество бактерий
Бактерии группы кишечных палочек
Производство  стерилизованного молока Стерилизованное молоко (на линиях В ГИС и Сорди) Определение промышленной стерильности
Стерилизованное молоко после розлива в бутылки (при 2-х ступенчатом способе) Общее количество бактерий Количество спор термофильных бактерии
Молоко  стерилизованное (готовая продукция) Определение промышленной стерильности
Контроль  заквасок для производства кисломолочных  продуктов Молоко  для закваски после пастеризации Определение бактерий группы кишечных палочек
Проба на эффективность пастеризации
Закваска  кефирная, закваска на чистых культурах  на пастеризованном молоке Время свертывания, кислотность, органолептическая оценка
Микроскопический  препарат
Бактерии  группы кишечных палочек
Закваска  на чистых культурах на стерилизованном  молоке Время свертывания  Микроскопический препарат
 
    Откуда берут пробу
    Периодичность контроля
Разведения
Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика 1 раз в декаду  
 
      то же
      то же
 
- то же В случае появления  порчи готового продукта   0; 1
Из  балансировочного бачка 1 раз в месяц IV; V; VI
      то же
      то же
со II по V
  Из крана  на выходе из секции охлаждения 1 раз в декаду I; II; III
      то же
1 раз в декаду 10 см3
  Со всех работающих пастеризационных установок Ежедневно  
  Из танков в момент их розлива 1 раз в месяц 1; И; III
 
      то же
      то же
0; 1; II; III
  Из бутылки  в цехе розлива
      то же
то же
  Из бутылок  в экспедиции Не реже 1 раза в 5 дней II; III
 
      то же
      то же
0; I
  Из контрольной  колбы 2 — 3 раза  в неделю  
  Из бутылки  после розлива 3 раза в  смену по бутылке I; п
  После расфасовочного автомата через

1 час по 1 пакету (ВТИС и Сорди) и по 2 бутылки (при 2-х ступенчатом способе) в течение смены

2—3 раза  в неделю 0; I
  Из ВДП, заквасочников, ушатов раз в 10 дней 10см}
  Из ВДП, заквасочников, ушатов В случаях обнаружения в заквасках термоустойчивых молочнокислых палочек  
Из  всех емкостей с грибковой и производственной закваской Ежедневно  
 
      то же
      то же
 
 
      то же
      то же
3 см1 ДЛЯ кефирной закваски. 10 см' для заквасок на чистых культурах
  Выборочно из 1 бидона от партии Ежедневно в  случае увеличения продолжительности  сквашивания  

Техника безопасности на предприятии.docx

— 12.63 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.docx

— 11.26 Кб (Скачать файл)

Требования к сырью.docx

— 11.16 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Информация о работе Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»