Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике
Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
1.История предприятия.
Структура управления. Основное производство.
2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.
Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.
3.Виды контроля. Требования к сырью.
Приемка и подготовка сырья, нормализация.
4.Журнал технологического контроля.
5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).
6.Сметана. Технологическая инструкция.
7.Организация микробиологического контроля.
8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.
9. Техника безопасности на предприятии.
10. Мероприятия по охране окружающей среды.
11.ассортимент продукции
Список
поставщиков сырого
молока, с которыми
заключены договоры
контракции молока на 2010
год.
1.ЗАО «Алексино»
2.ЗАО «Волховское»
3.ОАО «Совхоз Всеволожский»
4.ЗАО «Заречье»
5.ЗАО «Ополье»
6.ЗАО «Первомайское»
7.ЗАО «Петровский»
8.ЗАО «Раздолье»
9.ЗАО «Родина»
10.ООО «Смена»
11.СЗАО «Судаково»
12.ЗАО ПЗ «Красноармейский»
13.СПК «Поляны»
14.СПК «Рябовский»
15.ЗАО «Мельниково»
Информация о работе Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»