Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике
Описание работы
Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
Содержание работы
1.История предприятия.
Структура управления. Основное производство.
2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.
Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.
3.Виды контроля. Требования к сырью.
Приемка и подготовка сырья, нормализация.
4.Журнал технологического контроля.
5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).
6.Сметана. Технологическая инструкция.
7.Организация микробиологического контроля.
8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.
9. Техника безопасности на предприятии.
10. Мероприятия по охране окружающей среды.
11.ассортимент продукции
Файлы: 19 файлов
Ассортимент продукции.docx
— 15.96 Кб (Скачать файл)Ассортимент продукции.
Молоко:
- Молоко «Пискаревское Особое» 2,5 %
Упаковка : ТФА ( ТетраФиноАсептик)
Емкость : 1 л
- Молоко пастеризованное 2,5 % «Пискаревское»
Упаковка: ТФА (ТетраФиноАсептик)
Емкость : 0,9 л
- Молоко топленое 4 ,0%
Упаковка: ТФА ( ТетраФиноАсептик)
Емкость : 0,5 л
- Молоко пастеризованное 2,5 % «Пискаревское»
Упаковка: пюр-пак с крышечкой
Емкость : 1 л
- Молоко пастеризованное 3,2 % «Пискаревское»
Упаковка: пюр - пак с крышечкой
Емкость : 1 л
- Молоко «Клевер» витаминизированное 1,0 %
Упаковка: Тетра- брик
Емкость : 1 л
- Молоко «Клевер» 1,5 %
Упаковка: Тетра -брик
Емкость : 1 л
- Молоко «Клевер» 2,5 %
Упаковка: Тетра- брик
Емкость : 1 л
- Молоко «Клевер» 3,5 %
Упаковка: Тетра - брик
Емкость : 1 л
- Молоко «Клевер» топленое 4,0 %
Упаковка: Тетра- брик
Емкость : 1 л
- Молоко «Клевер» 6,0 %
Упаковка: Тетра - брик
Емкость : 1 л
- Молоко «Клеверок» 2,5 %
Упаковка: Тетра-брик
Емкость : 0,5 л
- Молоко "Клевер" 2,5 % низколактозное
Упаковка : тетра-брик
Емкость : 0,5 кг
Кисломолочная продукция:
- Кефир 2,5 %
Упаковка: ТФА (ТетраФиноАсептик)
Емкость : 0,9 кг
- Кефир 1,0 %
Упаковка: пюр-пак с крышечкой
Емкость : 1 кг
- Кефир 2,5 %
Упаковка: пюр-пак с крышечкой
Емкость : 1 кг
- Кефир 2,5 %
Упаковка: пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- Биоряженка 4 %
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,5 кг
- Биоряженка 4 % "Нежность"
Упаковка: пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- Биоваренец 2.5 %
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,3 кг
- Биопростокваша 2,5 %
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,3 кг
- Биокефир 2,5 %
Упаковка: ТФА (ТетраФиноАсептик)
Емкость : 0,5 кг
- Биокефир 2,5 %
Упаковка: пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- Бифилюкс 2,5 %
Упаковка: 0,5 л
- Ацидобифилин 2,5 %
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- Ацидобифилин сладкий 2,2 %
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость :
0,5 кг
Йогурты:
- "Лактиналь" фруктовый 2,2 % клубника
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- "Лактиналь" фруктовый 2,2 % черника
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- "Лактиналь" фруктовый 2,2 % персик
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- "Лактиналь" фруктовый 2,2 % вишня
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- Йогурт фруктовый 1,5 % лесная ягода
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- Йогуртный напиток 0,8 % с соком лимон и тропические фрукты
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- Йогуртный напиток 0,8 % с соком манго и яблоко
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- Йогуртный напиток 0,8 % с соком персик и маракуйя
Упаковка : пюр-пак с крышечкой
Емкость : 0,5 кг
- Йогурт фруктовый 1,5 % брусника
Упаковка :стаканчик
Емкость : 0,2 кг
- Йогурт фруктовый 1,5 % вишня
Упаковка :стаканчик
Емкость : 0,2 кг
- Йогурт фруктовый 1,5 % клубника
Упаковка :стаканчик
Емкость : 0,2 кг
- Йогурт фруктовый 1,5 % персик
Упаковка :стаканчик
Емкость : 0,2 кг
- Йогурт фруктовый 1,5 % черника
Упаковка :стаканчик
Емкость : 0,2 кг
Сливки:
- Сливки «Клевер» 10%
Упаковка: тетра-брик
Емкость : 0,5 кг
- Сливки «Клевер» 20%
Упаковка: тетра- брик
Емкость : 0,5 кг
- Сливки «Клевер» 35 %
Упаковка: тетра -брик
Емкость : 0,5 кг
Сметана:
- Сметана 15 %
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,2 кг
- Сметана 15 %
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,25 кг
- Сметана 20 %
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,3 кг
- Сметана 15 %
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,5 кг
- Сметана 15 %;Жирность: 15%; Упаковка: 450 г, мягкая
Творог:
- Творог 4,5 % " Пискаревский"
Упаковка: фольга
Емкость : 0,25 кг
- Творог зерненый "Пискаревский" 6,0 %
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,4 кг
- Творог зерненый "Пискаревский" 6,0 %
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,2 кг
Творожные изделия:
- Масса творожна с изюмом 4,5 %
Упаковка : Фольга
Емкость : 0,25 кг
- Сырок творожный с изюмом 4,5 %
Упаковка : Фольга
Емкость : 0,25 кг
- Крем сливочный сладкий 15%
Упаковка: стаканчик
Емкость : 0,25 кг
- Крем сливочный фруктовый 13,5 % малина
Упаковка : стаканчик
Емкость : 0,2 кг
- Крем сливочный 13 % с шоколадным наполнителем;
Упаковка: стаканчик;Емкость : 0,25 кг