Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике
Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.
1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.
1.История предприятия.
Структура управления. Основное производство.
2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.
Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.
3.Виды контроля. Требования к сырью.
Приемка и подготовка сырья, нормализация.
4.Журнал технологического контроля.
5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).
6.Сметана. Технологическая инструкция.
7.Организация микробиологического контроля.
8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.
9. Техника безопасности на предприятии.
10. Мероприятия по охране окружающей среды.
11.ассортимент продукции
Техника безопасности на предприятии.
Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования.
Охрана труда включает
в себя: систему законодательных
актов, производственную санитарию, личную
гигиену и технику
Техника безопасности – это совокупность технических мероприятий, направленных на создание безопасных условий труда работающим на технологическом оборудовании в цехах.
Существует инструкция по работе на оборудовании, она состоит из пяти отделов:
-общие требования безопасности;
-требования безопасности перед началом работы;
-требования безопасности перед началом работы;
-требования безопасности в аварийных ситуациях;
-требования безопасности
по окончании работы.
К работе на технологическом оборудовании допускаются:
-лица не моложе 18 лет, прошедшие медосмотр и обучение соответственно;
-прошедшие первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте. Инструктаж проводит мастер или начальник цеха с записью в журнале о регистрации инструктажа на рабочем месте с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. Без первичного инструктажа лица к работе не допускаются;
-лица, прошедшие
стажировку на рабочем месте,
продолжительностью от 2 до 14 рабочих
смен. Периодически проводится
Техника безопасности перед началом работы:
-спецодежда;
-внешний осмотр технологического оборудования;
-проверить наличие защитных заземлений;
-осмотреть арматуру,
проверить правильность
-соблюдать правила
пользования оборудованием.
Требования безопасности во время работы:
-соблюдение технологии
производства и правила
-соблюдение правил по технике безопасности;
-не оставлять работающее оборудование без присмотра;
-при нарушении
нормального режима работы
Требования техники безопасности в аварийных ситуациях:
Аварийной считается ситуация, при которой нарушается нормальный режим работы, что может привести к несчастным случаям с людьми, аварии, поломкам и повреждениям оборудования.
Виды нарушений
нормального режима работы технологического
оборудования: поломка, сбой в работе,
внезапное заболевание
При несчастном случае
сообщить в медпункт и оказать
доврачебную помощь пострадавшему.
Каждый работник обязан уметь оказывать
доврачебную помощь (при вывихах,
переломах, кровотечениях, поражениях
электрическим током, остановки
сердца ).
Требования техники безопасности по окончании работы:
-выполнять инструкцию по остановки оборудования, правила мойки и дезинфекции.
-обязательна спецодежда.
-по окончании работы сообщить мастеру если были неполадки в работе оборудования.
При работе с оборудованием, во избежание несчастных случаев используют специальные знаки и таблички типа <<не включать - работают люди>> и т.д..
Информация о работе Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»