Отчет по практике на ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 22:55, отчет по практике

Описание работы

Молоко, поступающее для выработки продукта, принимает мастер цеха по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.

1.3 Отобранное по качеству молоко нормализуют по жиру. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной ГОСТ Р 52090 на данный продукт.

Содержание работы

1.История предприятия.

Структура управления. Основное производство.

2. Список поставщиков сырого молока на 2010г.

Первичная обработка молока на фермах, отгрузка его на предприятие.

3.Виды контроля. Требования к сырью.

Приемка и подготовка сырья, нормализация.

4.Журнал технологического контроля.

5.Товарно-транспортная накладная (молсырье).

6.Сметана. Технологическая инструкция.

7.Организация микробиологического контроля.

8. Технология режимов мойки и дезинфекции оборудования.

9. Техника безопасности на предприятии.

10. Мероприятия по охране окружающей среды.

11.ассортимент продукции

Скачать архив (1.13 Мб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 19 файлов

Ассортимент продукции.docx

— 15.96 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Виды контроля.docx

— 11.43 Кб (Скачать файл)

Виды контроля.

Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности имеет своей целью установить единую систему технологического контроля и обеспечить выпуск с предприятий продукции в строгом соответствии с требованиями стандартов, технических условий, рецептур и технологических инструкций.

В функции технологического контроля входят:

1)Контроль качества поступающих молока и молочных продуктов

2)Контроль технологических процессов обработки молока и производства молочных продуктов

3)Контроль качества готовой продукции, упаковки, маркировки, порядка выпуска с предприятия

4)Контроль режима и качество мойки, дезинфекции посуды, аппаратуры и оборудования. Осуществляется в соответствии с инструкцией по мойке и дезинфекции оборудования на предприятиях молочной промышленности

5)Контроль реактивов, моющих, дезинфицирующих средств и другие работы по контролю производства

6)Контроль за состоянием лабораторных измерительных приборов

7)Контроль расхода сырья и выходов готовой продукции

Санитарно-гигиенический контроль: состояние цеха, участка производства определяется в соответствии с санитарными правилами для предприятий молочной промышленности и инструкций по микробиологическому контролю на городских молочных, маслодельных и сыродельных заводах.