Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2011 в 15:08, практическая работа

Описание работы

Цель и задача: целью данного исследования является анализ предлагаемого меню в столовой при Саратовском Государственном Аграрном Университете; выявить недостатки предлагаемого меню и внести свои коррективы.

Скачать архив (195.13 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Научное исследование меню столовой при ВУЗе.doc

— 780.50 Кб (Скачать файл)

 

Продолжение таблицы  5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
 
мясо		 0 0 0.14 0.000128 0.2 0.000183 12 0.010992 345 0.316 206 0.18869 2.9 0.002656
лук репчатый 0 0 0.05 0.000004 0.2 0.000016 31 0.00248 175 0.014 58 0.00464 0.8 0.000064
яйцо 250 0.0375 0.07 1.05E-05 0.6 0.00009 55 0.00825 140 0.021 192 0.0288 2.5 0.000375
масло сливочное 590 0.1652 0 0 1 0.00028 12 0.00336 15 0.0042 19 0.00532 0.2 0.000056
Итого:   0.3502   0.000255   0.001014   0.047182   0.85997   0.298306   0.004176
Итого с учётом потерь:   138.991 145.3336 151.6762   164.3614 170.704 177.0466 183.3893 189.7319 196.0745 202.4171 208.7597 215.1023
                             
Солянка                            
говядина 0 0 0.14 5.88E-05 0.2 0.000084 12 0.00504 345 0.1449 206 0.08652 2.9 0.001218
ветчина 0.408 0.476 0.544 0 34.66667 47.66667 60.66667 0 277 0 201 0 1.3 0
сосиски 0.288 0.336 0.384 0 34.66667 47.66667 60.66667 0 193 0 131 0 1.8 0
лук репчатый 0 0 0.05 2.25E-05 0.2 0.00009 31 0.01395 175 0.07875 58 0.0261 0.8 0.00036
огурцы  солёные 0.026667 0.036667 0.046667 0 30.66667 42.16667 53.66667 0 141 0 24 0 0.6 0
маслины                            
томат-паста 0 0 0.15 0.00012 1 0.0008 20 0.016 875 0.7 68 0.0544 2.3 0.00184
масло сливочное 590 0.354 0 0 1 0.0006 12 0.0072 15 0.009 19 0.0114 0.2 0.00012
Сметана 150 0.09 0.02 0.000012 0.6 0.00036 86 0.0516 109 0.0654 60 0.036 0.2 0.00012

 

Продолжение таблицы  5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Итого:   0.444   0.000132   0.00176   0.0748   0.7744   0.1018   0.00208
Итого с учётом потерь:   4.130057 3.140313 2.150568   0.171079 -0.81867 -1.80841 -2.79815 -3.7879 -4.77764 -5.76739 -6.75713 -7.74688
                             
Биточек рыбный                            
рыба(минтай) 10 0.0144 0.11 0.000158 0.3 0.000432 40 0.0576 420 0.6048 240 0.3456 0.8 0.001152
молоко   0 0.04 0   0 126 0 152 0 95 0 0.1 0
масло растительное 0 0 0 0 44 1.3552 0 0 0 0 2 0.0616 0 0
мука  пшеничная 0 0 0.08 0 0 0 24 0 176 0 115 0 2.1 0
яйцо 250 0.108 0.07 3.02E-05 0.6 0.000259 55 0.02376 140 0.06048 192 0.082944 2.5 0.00108
итого:   0.1224   0.000189   1.355891   0.08136   0.66528   0.490144   0.002232
Итого с учётом потерь:   72.94458 75.62188 78.29919   83.6538 86.3311 89.00841 91.68571 94.36302 97.04032 99.71763 102.3949 105.0722
                             
Гуляш                            
говядина 0 0 0.14 0.000224 0.2 0.00032 12 0.0192 345 0.552 206 0.3296 2.9 0.00464
лук репчатый 0 0 0.05 1.32E-05 0.2 5.28E-05 31 0.008184 175 0.0462 58 0.015312 0.8 0.000211
томат-паста 0 0 0.15 0.00015 1 0.001 20 0.02 875 0.875 68 0.068 2.3 0.0023
мука  пшеничная 0 0 0.08 0 0 0 24 0 176 0 115 0 2.1 0
Итого:   0   0.000387   0.001373   0.047384   1.4732   0.412912   0.007151
Итого с учётом потерь:   96.81815 100.6827 104.5471   112.2761 116.1406 120.0051 123.8696 127.7341 131.5986 135.4631 139.3276 143.1921

 

Продолжение таблицы  5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12   13 14 15
Плов                            
говядина 0 0 0.14 0.000218 0.2 0.000312 12 0.01872 345 0.5382 206 0.32136 2.9 0.004524
рис 0 0 0.47 0.003356 1.4 0.009996 117 0.83538 421 3.00594 361 2.57754 5.5 0.03927
масло сливочное 590 0.649 0 0 1 0.0011 12 0.0132 15 0.0165 19 0.0209 0.2 0.00022
лук репчатый 0 0 0.05 0.000011 0.2 0.000044 31 0.00682 175 0.0385 58 0.01276 0.8 0.000176
морковь 0 0 0.06 2.64E-05 0.4 0.000176 27 0.01188 200 0.088 55 0.0242 0.7 0.000308
томат-паста 0 0 0.15 0.000165 1 0.0011 20 0.022 875 0.9625 68 0.0748 2.3 0.00253
Итого:   0.649   0.003777   0.012728   0.908   4.64964   3.03156   0.047028
Итого с учётом потерь:   188.4733 197.5608 206.6483   224.8233 233.9108 242.9983 252.0858 261.1733 270.2608 279.3483 288.4358 297.5233
                             
Филе  куриное в сухарях                            
курица  70 0.315 0.07 0.000315 0.5 0.00225 16 0.072 194 0.873 165 0.7425 1.6 0.0072
Хлеб  пшеничный 0 0 0.11 0.000242 1.1 0.00242 20 0.044 93 0.2046 65 0.143 1.1 0.00242
яйцо 250 0.12 0.07 3.36E-05 0.6 0.000288 55 0.0264 140 0.0672 192 0.09216 2.5 0.0012
масло сливочное 590 0.59 0 0 1 0.001 12 0.012 15 0.015 19 0.019 0.2 0.0002
Итого:   1.025   0.000591   0.005958   0.1544   1.1598   0.99666   0.01102
Итого с учётом потерь:   73.95932 77.14473 80.33014   86.70095 89.88636 93.07176 96.25717 99.44258 102.628 105.8134 108.9988 112.1842
                             
Тефтели в соусе                            

 

Продолжение таблицы 5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1313 14 15
говядина 0 0 0.14 0.000213 0.2 0.000304 12 0.01824 345 0.5244 206 0.31312 2.9 0.004408
молоко   0 0.04 0   0 126 0 152 0 95 0 0.1 0
Хлеб  пшеничный 0 0 0.11 0.000185 1.1 0.001851 20 0.03366 93 0.156519 65 0.109395 1.1 0.001851
мука  пшеничная 0 0 0.08 0 0 0 24 0 176 0 115 0 2.1 0
соус  сметанный   0   0   0   0   0   0   0
Итого:   0   0.000398   0.002155   0.0519   0.680919   0.422515   0.006259
Итого с учётом потерь:   98.44906 103.6913 108.9336   119.4182 124.6605 129.9028 135.145 140.3873 145.6296 150.8719 156.1142 161.3564
                             
Каша  гречневая рассыпчатая   0   0   0   0   0   0   0
крупа гречневая 0 0 0.3 0.00072 0.8 0.00192 70 0.168 325 0.78 334 0.8016 8.3 0.01992
масло сливочное 590 0.236 0 0 1 0.0004 12 0.0048 15 0.006 19 0.0076 0.2 0.00008
Итого:   0.236   0.00072   0.00232   0.1728   0.786   0.8092   0.02
Итого с учётом потерь:   0 -19.979 -34.979 -49.979 0 33.92386 35.16871 36.41357 37.65843 38.90329 40.14814 41.393 42.63786
                             
Рагу  овощное   0   0   0   0   0   0   0
Картофель 0 0 0.12 0.000063 0.1 5.25E-05 10 0.00525 568 0.2982 58 0.03045 0.9 0.000473
масло сливочное  590 0.51625 0 0 1 0.000875 12 0.0105 15 0.013125 19 0.016625 0.2 0.000175
горошек консервированный   0   0   0   0   0   0   0
капуста цветная 10 0.00125 0.02 2.5E-06 0.1 1.25E-05 37 0.004625 288 0.036 43 0.005375 1.4 0.000175

 

Продолжение таблицы  5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12    13 14 15
лук репчатый 0 0 0.05 0.000025 0.2 0.0001 31 0.0155 175 0.0875 58 0.029 0.8 0.0004
морковь 0 0 0.06 0.000054 0.4 0.00036 27 0.0243 200 0.18 55 0.0495 0.7 0.00063
Сметана 150 0.27 0.02 0.000036 0.6 0.00108 86 0.1548 109 0.1962 60 0.108 0.2 0.00036
тыква 0 0 0.05 0.00003 0.4 0.00024 25 0.015 204 0.1224 25 0.015 0.4 0.00024
Итого:   0.7875   0.000211   0.00272   0.229975   0.933425   0.25395   0.002453
Итого с учётом потерь: 5856.738 6065.034 6273.329 6481.625   6898.217 7106.512 7314.808 7523.104 7731.399 7939.695 8147.991 8356.286 8564.582
                             
Картофельное  пюре                            
Картофель 0 0 0.12 0.000126 0.1 0.000105 10 0.0105 568 0.5964 58 0.0609 0.9 0.000945
масло сливочное  590 0.177 0 0 1 0.0003 12 0.0036 15 0.0045 19 0.0057 0.2 0.00006
лук репчатый 0 0 0.05 0.000015 0.2 0.00006 31 0.0093 175 0.0525 58 0.0174 0.8 0.00024
молоко   0 0.04 0   0 126 0 152 0 95 0 0.1 0
итого:   0.177   0.000141       0.0234           0.001245
Итого с учётом потерь:   11.9396 11.41396 10.88832   9.837048 9.31141 8.785771 8.260133 7.734495   6.683219 6.157581 5.631943
                             
Макароны  отварные                            
макароны  62 0.558 0.17 0.00153 1.5 0.0135 38 0.342 140 1.26 121 1.089 1.7 0.0153
масло сливочное  590 0.472 0 0 1 0.0008 12 0.0096 15 0.012 19 0.0152 0.2 0.00016
итого:               0.3516           0.01546
итого с учётом потерь:                            
                             

Информация о работе Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе