Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Сентября 2015 в 23:26, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Введение.
Общие сведения о грибах.
Требования к качеству грибов.
Условия и сроки хранения.
Пищевая ценность грибов.
Ассортимент горячих блюд из грибов.
Составление инструкционно – технологических карт на
горячие блюда из грибов.
Технология приготовления горячих блюд из грибов. Рецептура.
Составление технологических схем на горячие блюда из грибов.
Заключение.
Список использованной литературы.
Приятного аппетита!
Технологическая схема
Технологическая схема приготовления шампиньонов, запеченных с сыром
Технологическая схема приготовления грибов тушеных в сметане
Технологическая схема приготовления опят с зеленью в сливочном соусе
Технологическая схема приготовления грибного гуляша
Жульен из грибов
Шампиньоны, запеченные с сыром
Грибы, запеченные в сметане
Опята с зеленью в сливочном соусе
Заключение
Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во-первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу, но и пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по-настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный, и поэтому в двойне приятный!!! Задавали ли вы себе когда-нибудь такой вопрос: "Уютен ли наш дом?" Уют во всем окружающем – наверное, это часть той светлой гармонии, к которой стремится большинство из нас. Кто не помнит бабушкины пироги, чай из самовара? У каждого в сердце есть эта искра тепла, и не хватает лишь совсем немногого, чтобы она смогла разгореться и согреть других! А так приятно, приходя домой, чувствовать божественный аромат с кухни!!! Часто мы утопаем в повседневных делах, сами не замечая того, и современная круговерть увлекает нас все дальше и дальше от домашнего очага. Я искренне надеюсь, что моя курсовая работа приоткроет дверь в мир кулинарии и добавит капельку красоты и уюта в ваш дом.
Тема моей
курсовой работы «Горячие
Поставленная мной задача курсовой работы была успешно реализована в материалах данного исследования.
Список использованной литературы
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002.
2. Бордунов В.В. Товароведение, 1997 г.
3. Григорьев П.Я. «Горячие блюда » 2003;
4. Ермакова В.И. Кулинария. - М.: Просвещение, 1993.
5. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 2001.
6. Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи». - М.: Деловая литература. 2001.
7. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 2007.
8. М.И. Грошев Дары леса. Грибы и грибные места Мордовии. 2001
9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2001 г., 2003г.;
10. Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайтов: http://goldref.ru/
http://www.allgrib.ru/
http://fos.ru/biology/7225.