Горячие блюда из грибов
Курсовая работа, 13 Сентября 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Содержание работы
Введение.
Общие сведения о грибах.
Требования к качеству грибов.
Условия и сроки хранения.
Пищевая ценность грибов.
Ассортимент горячих блюд из грибов.
Составление инструкционно – технологических карт на
горячие блюда из грибов.
Технология приготовления горячих блюд из грибов. Рецептура.
Составление технологических схем на горячие блюда из грибов.
Заключение.
Список использованной литературы.
Файлы: 1 файл
курсовая.doc
— 697.00 Кб (Скачать файл)Приятного аппетита!
Технологическая схема
Технологическая схема приготовления шампиньонов, запеченных с сыром
Технологическая схема приготовления грибов тушеных в сметане
Технологическая схема приготовления опят с зеленью в сливочном соусе
Технологическая схема приготовления грибного гуляша
Жульен из грибов
Шампиньоны, запеченные с сыром
Грибы, запеченные в сметане
Опята с зеленью в сливочном соусе
Заключение
Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во-первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу, но и пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по-настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный, и поэтому в двойне приятный!!! Задавали ли вы себе когда-нибудь такой вопрос: "Уютен ли наш дом?" Уют во всем окружающем – наверное, это часть той светлой гармонии, к которой стремится большинство из нас. Кто не помнит бабушкины пироги, чай из самовара? У каждого в сердце есть эта искра тепла, и не хватает лишь совсем немногого, чтобы она смогла разгореться и согреть других! А так приятно, приходя домой, чувствовать божественный аромат с кухни!!! Часто мы утопаем в повседневных делах, сами не замечая того, и современная круговерть увлекает нас все дальше и дальше от домашнего очага. Я искренне надеюсь, что моя курсовая работа приоткроет дверь в мир кулинарии и добавит капельку красоты и уюта в ваш дом.
Тема моей
курсовой работы «Горячие
Поставленная мной задача курсовой работы была успешно реализована в материалах данного исследования.
Список использованной литературы
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002.
2. Бордунов В.В. Товароведение, 1997 г.
3. Григорьев П.Я. «Горячие блюда » 2003;
4. Ермакова В.И. Кулинария. - М.: Просвещение, 1993.
5. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 2001.
6. Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи». - М.: Деловая литература. 2001.
7. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 2007.
8. М.И. Грошев Дары леса. Грибы и грибные места Мордовии. 2001
9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2001 г., 2003г.;
10. Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайтов: http://goldref.ru/
http://www.allgrib.ru/
http://fos.ru/biology/7225.