1.3 Калькулирование себестоимости продукции

 

      Калькулирование себестоимости — способ определения себестоимости продукции или услуги, а также себестоимости производственных ресурсов. Калькулирование производится на основе учётных и расчётных затрат и на основе структуры этих затрат³. Расчёт структуры затрат опирается на понимание типа производства, вида производства, загрузки предприятия, прочих «вспомогательных» процессов (таких как маркетинг, логистика и т. д.) и в зависимости от категории производства.

      Примеры калькулирования различных себестоимостей:

• себестоимость тоннокилометра в денежном измерении для определённого вида грузового транспорта при ожидаемой средней по загрузке ситуации с заказами на логистическом предприятии.
• себестоимость услуги ремонта в денежном измерении для определённого вида производственных установок и определённого вида поломок при ожидаемой максимальной частоте поломок на определённый временной этап.
• себестоимость одного обращения одного подразделения за услугами другого подразделения при оговоренной минимальной и максимальной частоте обращений на определённый временной этап.
• себестоимость подразделения (дивизиона/завода/отдела) при оговоренной минимальной и максимальной загрузке за определённый временной этап.

      Основные  виды калькулирования делятся на калькулирование на основе переменных или полных затрат. Важным подходом в калькулировании себестоимости при высоких косвенных затратах (НИиОКР — деятельность на предприятии) является процессный расчёт затрат или Расчёт себестоимости по видам деятельности. На практике (и в научной теории) существует широкий спектр методов калькулирования себестоимости. Некоторые методы можно найти в бухгалтерском учёте, в управленческом учёте, в контроллинге, в финансовом менеджменте и в управлении проектами для соответствующего проектного производства и т. д⁴.

      Следует также отметить, что сметный подход, единственный из вышеперечисленных подходов, который не учитывает график производства работ (производственную структуру). И сметы для больших и сложных производственных графиков отличаются очень сильной неточностью оценки себестоимости проекта (большим стандартным отклонением), изначально закладывая риск качеству проектов (содержанию проекта, стоимости проекта и своевременности исполнения проекта).

1.4 Составление сводного  плана себестоимости,  расчет снижения  себестоимости по  сравнимой продукции  и затратами на 1 рубль товарной  продукции

 

      Сводный план себестоимости товарной продукции и калькуляция не характеризует качественных сдвигов хозяйственной деятельности хлебозавода.

      При этом рассчитывают снижения себестоимости продукции:

• по затратам на 1 руб. товарной продукции;
• по сравнимой товарной продукции

      Сравнимой считается такая продукция, которая вырабатывалась в базисном (прошлом) году и планируется к выработке в предстоящем году.

      Несравнимая продукция (не вырабатываемая в прошлом  году) на данном хлебозаводе не выпускается.

      Для сопоставления планируемой себестоимости  сравнимой продукции с себестоимости базисного (прошлого) года определяют:

      1. Влияние на себестоимость изменения  цен и тарифов;

      2. Базисную себестоимость на планируемый  выпуск продукции.

      К основным источникам, резервам снижения себестоимости в отраслевой экономике  следует отнести следующие.

      1. Всемерная замена дорогостоящих  видов ресурсов на более дешевые.

      2. Рост производительности труда  темпами, превышающими темпы роста  оплаты труда. 

      3. Максимальное снижение накладных  расходов.

      4. Полная ликвидация непроизводительных  расходов.

      Выявленные  факторы и резервы снижения себестоимости продукции реализуются определенными путями. В каждой отрасли промышленности, в том числе пищевой, эти пути будут конкретными.

1.5 Смета затрат на  производство, ее  структура и отличие  от сводного  плана  по себестоимости

 

      Смета затрат на производство разрабатывается по единой номенклатуре однородных экономических элементов. Состав затрат предприятия конкретной отрасли определяется в соответствии с Типовыми рекомендациями по учету и калькулированию себестоимости в промышленности, сельском хозяйстве, строительстве, торговле, обществ, питании и в других отраслях, разрабатываемыми министерствами (ведомствами) по согласованию с Минфином РФ. В состав затрат включают расходы на производство продукции (выполнение работ, оказание услуг), управление и сбыт продукции (не входят в состав затрат на производство расходы по капитальным вложениям, на освоение новых видов продукции, непроизводственные расходы).

      Группировка затрат в смете по экономическим  элементам: материальные затраты (сырье и материалы, покупные комплектующие изделия, полуфабрикаты, топливо, запасные части и пр.); затраты на оплату труда (заработная плата, премии за достижение производственных показателей, выплаты в виде выслуги лет, резерв на оплату отпусков); отчисления в социальные фонды; амортизационные отчисления (по основным средствам (фондам), нематериальным активам, малоценным и быстроизнашивающимся предметам); прочие затраты (оплата услуг сторонних организаций, хозяйственные расходы, расходы по рекламе и сбыту продукции и др.).

      Расчет сметы затрат на производство осуществляется на основе бизнес-плана в части производственной программы на будущий финансовый год, а также анализа фактических данных прошедшего периода и расчетных нормативов по статьям затрат, принятых в организации. Расчетные нормативы по статьям затрат планируются на основе анализа действующих рыночных цен на аналогичную выпускаемую продукцию, фактических цен реализации продукции прошедшего финансового года. По этим данным определяется предельный норматив затрат на производство при существующем уровне рыночной (договорной) цены. Рассчитанный таким образом предельный норматив затрат на единицу продукции с учетом принятых на предприятии нормативов по статьям затрат позволяет определить плановую смету в разрезе статей и элементов. С учетом специфики отраслевой деятельности организации составление сметы затрат на производство ведется по сегментам (видам) деятельности, видам продукции, работ, услуг; дальнейшая группировка возможна по структурным подразделениям. На заключительном этапе планирования сметы затрат на производство составляется сводная смета под плановую производственную программу с учетом объемов выпуска. Для этого смета затрат на производство на единицу продукции умножается на количество предполагаемого выпуска в принятой производственной программе. Одновременно производится корректировка сметы затрат и на производство исходя из специфики постоянных и переменных затрат на производство с учетом плановых объемов выпуска (производств, программы). В процессе ведения управленческого учета анализируют (оценивают) фактическое выполнение сметы затрат на производство, в т.ч. в разрезе статей, элементов, видов деятельности, выпущенной продукции. Определяют отклонения по статьям и общее отклонение от предельного норматива затрат. Выявленное отклонение влияет на принятие управленческого решения о корректировке текущей производственной программы. Если фактические затраты выше предельного норматива, необходимо решение о сокращении объема производства, а также анализ причин отклонений, выявление центров затрат и разработка мер по уменьшению затрат. Плановая смета затрат как один из разделов бизнес-плана является инструментом финансового планирования и управления на предприятии.

 

2. РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ  ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

2.1 Исходные данные для составления плана по себестоимости

Исходные  данные:

Вариант 4

1. Наименование изделия Хлеб ржаной заварной простой, 0,8 кг
2. Суточная выработка по плану 24,3 т
3. Остановки:

на  текущий ремонт по 4 суток в квартал

на  капитальный ремонт 17 суток в II квартале

4. Выход при плановой влажности 14,5% - 144,5%
5. Фактическая влажность муки – 11,7%
6. Стоимость перевозки муки автотранспортом – 3,2 руб./т
7. Транспортно-заготовительные расходы на пр. основные материалы – 46 тыс. руб.
8. Тариф за электроэнергию – 32,4 руб./1000кВтч
9. Стоимость машин и оборудования:

• на начало года – 1736,4 тыс. руб.

• выбывающих с II квартала - 53 тыс. руб.
• вводимых с III квартала – 49 тыс. руб.

10. Количество оборотов лотков в год 968

11. Себестоимость предыдущего года 137,7 руб./т
12. Сдельная расценка 1,3 руб./т

2.2 Калькулирование себестоимости продукции

В хлебопекарной  промышленности основой расчета  потребности муки является производственная программа и плановый выход готовой продукции, а для расчета прочих основных материалов – плановая потребность в основном сырье и утвержденная рецептура.

Расчет

Таблица 2

          Потребность в муке (М) по хлебу  ржаному заварному определяется как:

М = Пп *100 / В, где

Пп –  производственная программа выпуска  данного вида хлеба, т;

В –  плановый выход хлеба,%.

         Плановый выход показывает количество  готовой продукции данного вида, которая должна быть выработана  из 100 кг муки.

         Плановые нормы выхода устанавливают в соответствии с плановой влажностью муки – 14,5%. При влажности муки ниже плановой выход готовой продукции соответственно повышается, при влажности выше плановой – снижается. По заданию хлебозавод получает муку различной влажности, значит плановый выход должен быть пересчитан на фактическую влажность муки по формуле:

Вс = (В*100) /100 - (14,5-Wф)), где

Вс –  выход хлеба в пересчете на фактическую влажность муки, %;

В –  плановый выход хлеба при плановой влажности муки, %;

Wф – фактическая влажность муки, %.

         Норма выхода утверждена на  стандартную влажность муки 14,5% по  изделию «Хлеб ржаной заварной , масса 0,8 кг» в размере 144,5%. Мука поступает на хлебозавод  с пониженной влажностью –  11,7%. Исходя из данных по заданию Вс = 148,66%.

         Плановая выработка хлеба с  учетом пониженной влажности  составит: (148,66*24,3) / 144,5 = 24,99 т в сутки

         Так как производство хлеба  по заданию останавливается на  текущий ремонт по 4 суток в  квартал и на капитальный ремонт 17 суток во II квартале, можно рассчитать количество рабочих суток: 365-((4*3)+17) = 336

Найдем  план выработки на год: 24,3*336 = 8164,8 тыс. т. в год

        Тогда общее количество муки  по «хлебу ржаному заварному»:

8164,8/148,66 = 5492,26 т

В т.ч. муке ржаной хлебопекарной обойной 5492,26 * 95% = 5217,65 т

         При цене 1 т ржаной хлебопекарной  обойной муки 164 р. 60 к. стоимость  ее будет равна 164,6*5217,65/1000 = 858,83 тыс. руб.

В т.ч  солода ржаного ферментированного 5492,26*5% = 274,61 т

         При   цене  1  т    солода     ржаного     ферментированного  245 р. 00 к

стоимость  его  будет  равна 245,0*274,61/1000 = 67,28 тыс . руб.

         За пониженную влажность муки  на 0,28% (14,5 – 11,7) против стандартной  хлебозавод платит накидку к стоимости муки в размере 1% за каждый процент понижения влажности, т.е. (858,83 + 67,28)*(14,5-11,7) =25,93 тыс. руб.

         Реализуемые отходы приняты в  плане в размере 0,09% от количества  муки по цене 60 руб. 00 к. за т.  Их количество составит (5492,26*0,09%*60) / 1000 = 0,30 тыс. руб. На эту величину уменьшаются затраты на муку.