Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2012 в 23:14, курсовая работа

Описание работы

Всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план – документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.

Содержание работы

Введение 2
1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания 4
2. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии" 14
2.1. Планирование валового товарооборота 14
2.2. Планирование товарных запасов. Составление продуктивного баланса 17
2.3. Планирование фонда заработной платы 20
2.4. Планирование издержек производства и обращения 21
2.5. Расчет валового дохода и прибыли 22
2.7. Расчет чистой прибыли 23
Выводы 25
Заключение 27
Список литературы 28

Скачать архив (14.39 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

эконом))).docx

— 57.58 Кб (Скачать файл)

Главным блюдом "Пиццерии" является производство и реализация пиццы. Ее разнообразие 4 различных видов пицц представленных в ассортименте "Пиццерии".

Согласно расчету представленному в таблицы 1, товарооборот за 1 день составит 17247 рублей, соответственно за 350 дней 6 036 314 руб.

Количество рабочих дней в году 350.

Таблица 2.

Таблица 2 Сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы
Наименование	Цена (руб)	Цена одного блюда, руб	Стоимость блюд в руб.
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)	65	15	985
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)	80	10	819
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр)	80	11	909
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)	73	18	1307
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	100	9	933
Холодные блюда и закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло)	50	9	434
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности)	65	6	389
Салат "Летний"	40	9	357
Мясное ассорти	70	5	366
Салат "Гурман" (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)	60	4	261
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель)	75	5	344
Горячие блюда и закуски		0
"Гладиатор"(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом)	110	6	627
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	100	5	515
Бифштекс натуральный	100	6	617
Котлета по-киевски	40	5	183
Шницель	40	5	199
Грибы в кокошнице	55	5	287
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	35	10	334
Картофель "Фри"	25	19	477
Рис отварной	20	3	64
Сладкие блюда
Компот яблочный	25	2	47
Груша с сиропом	25	2	44
Молочный коктейль	30	4	131
Мороженое с наполнителями(тертый шоколад, джем, орехи)	20	9	186
Продолжение таблицы 2
Горячие напитки
Чай	10	24	237
Кофе	15	28	419
Зеленый чай	12	17	202
Холодные напитки
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин., ананас., виноград., грейпфрут., томат) 1,0	40	12	493
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	20	14	284
Минеральная вода Гелиос 0,5	13	8	98
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	40	6	235
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона	30	6	189
Сокол	35	6	204
Братское	25	6	148
Клинское	35	6	210
Брама	60	5	324
Миллер	50	4	192
Эфес пилсенер	52	5	272
вино:
Мартини Бианко 0,5	530	0,3	175
Шампанское советское п\сл 0,75	195	1	242
Саперави, Талисман, кр\сух 0,75	390	1	291
Алазанская долина, Талисман, кр\п\сл 0,75	390	1	295
Шардоне п\сл 0,75	200	1	260
Алиготе сух.0,75	200	1	240
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	250	1	258
водка:
Исток 0,5	150	1	188
Немиров 0,5	300	1	305
Русский размер 0,5	170	1	158
Горилка 0,5	300	1	237
Главспирттрест 0,5	170	1	183
Хлеб (бул)	12	8	94
Итого:			17247
количество дней 350			6036314

2.2. Планирование товарных запасов. Составление продуктивного баланса

Продуктивный баланс "Пиццерии" рассчитаем с учетом данных планируемых продаж. Согласно Плана-меню приведенного в Приложении 1, выделили перечень продуктов необходимых для приготовления блюд. Цены на данные продукты приведены из анализа средних цен по Н. Новгороду, который представили в таблице 2.

Таблица 3.

Потребность сырья и товаров на 1 день
Товар, сырье	Кол-во нат. ед-ц	Цена ед., руб	Стоимость, руб
грибы, кг	2,66	62,5	165,95
кукуруза, кг	0,45	52,5	23,53
помидоры, кг	3,62	50	181,03
сладкий перец, кг	1,86	70	130,34
сыр, кг	1,17	120	140,69
курица (филе), кг	0,52	90	46,55
колбаса, кг	0,55	120	66,21
ветчина, кг	1,03	135	139,66
креветки, кг	0,66	140	91,72
кальмары, кг	0,48	75	36,21
оливки, кг	0,41	84	34,76
огурцы, кг	1,00	50	50,00
брынза, кг	0,38	175	66,38
оливковое масло, (бут., 0,5л)	0,52	140	72,41
яйца, дес.	0,24	21	5,07
мука, кг	7,38	10	73,79
дрожжи, кг	0,38	170	64,48
масло растительное, бут, 1,0л	0,97	35	33,79
сахар, кг	0,55	19	10,48
зелень, кг	0,21	800	165,52
специи, кг	0,14	500	68,97
нарезка мясная, кг	0,21	170	35,17
куры копченые, кг	0,10	130	13,45
ананас, кг	0,07	70	4,83
семга, кг	0,10	190	19,66
яблоки, кг	0,10	40	4,14
картофель, кг	2,62	8	20,97
мясо, кг	2,07	100	206,90
чернослив, кг	0,10	75	7,76
грецкий орех, кг	0,14	125	17,24
спагетти, кг	0,45	14	6,28
майонез, бан., 0,5л	0,52	24	12,41
рис, кг	0,14	12	1,66
компот (яблоко, груша), кг	0,62	35	21,72
молоко, л	0,38	16	6,07
мороженое, кг	0,59	70	41,03
шоколад, плитка 100гр.	0,52	15	7,76
джем, кг	0,07	50	3,45
соль, кг	0,28	5	1,38
Чай, пакетик	20,14	1,2	24,17
Кофе, пакетик	23,76	3,5	83,16
Зеленый чай, пакетик	14,28	1,5	21,41
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин., ананас., виноград., грейпфрут., томат) упаковка, 1,0, л	10,48	28	293,52
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л	12,07	15	181,03
Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л	6,45	3,5	22,57
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л	5,00	26	130,00
Сибирская корона, бут.0,5л	5,34	12,5	66,81
Сокол, бут.0,5л	4,97	12,5	62,07
Братское, бут.0,5л	5,03	12,5	62,93
Клинское, бут.0,5л	5,10	12,5	63,79
Брама, бут.0,5л	4,59	28	128,41
Миллер, бут.0,5л	3,28	27	88,45
Эфес пилсенер, бут.0,5л	4,45	24	106,76
Мартини Бианко 0,5	0,28	224	61,79
Шампанское советское п\сл 0,75	1,07	81	86,59
Саперави, Талисман, кр\сух 0,75	0,62	164	101,79
Алазанская долина, Талисман, кр\п\сл 0,75	0,66	164	107,45
Шардоне п\сл 0,75	1,10	85	93,79
Алиготе сух.0,75	1,03	85	87,93
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	0,86	122	105,17
Исток бут.0,5	1,07	65	69,48
Немиров бут.0,5	0,86	120	103,45
Русский размер бут.0,5	0,79	70	55,52
Горилка бут.0,5	0,66	120	78,62
Главспирттрест бут.0,5	0,93	80	74,48
Хлеб (бул)	6,66	9	59,90
итого:			4520,46
количество дней 350			1582160,52

Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе "Альянс-Ритейл". Будут заключены договора поставки с фирмами "Центр" и "ПивКо" (спиртное), "Гелиос", и представителями компании "Coca-Cola" (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.

2.3. Планирование фонда заработной платы

Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.

Таблица 4

Штатное расписание "Пиццерия"

Должность	Кол-во раб	Оклад	Премия	ФОТ
Специалисты
Директор	1	10000	15000	25000
Гл. бухгалтер	1	8000	8000	16000
Администратор-технолог	1	6500	6500	13000
Менеджер по закупкам	1	6500	6500	13000
Основные рабочие
Бармен-кассир	2	4800	2400	7200
Повар	2	4500	2250	6750
Официант	2	3000	3000	6000
Работник кухни	4	3500	3500	7000
Вспомогательные рабочие
Уборщик	2	1900	760	2660
Водитель	1	2400	960	3360
Охранник	2	1950	780	2730
Итого за месяц	19			102700
Итого за год				1232400

Персонал "Пиццерии" согласно штатному расписанию состоит из 19 человек. Планируемый ФОТ с учетом премии составляет 102700 руб. в месяц. Так же отметим, что премиальный фонд распределяет только на администрацию и кухонный персонал.

На основании штатного расписания рассчитали годовой фонд заработной платы и отчисления Пенсионные отчисления. Соответственно в ПФР 20% от ФОТ 20540 рублей.

Расчетные данные представленные в таблице 4 показывают что затраты на оплату труда и отчисления за год составят 1478880 рублей.

Таблица 5.

Расчет ФОТ за год.

Должность	Кол-во раб	Оклад	Премия	ФОТ	ПФР, 20
Специалисты
Директор	1	10000	15000	25000	5000
Гл. бухгалтер	1	8000	8000	16000	3200
Администратор-технолог	1	6500	6500	13000	2600
Менеджер по закупкам	1	6500	6500	13000	2600
Основные рабочие
Бармен-кассир	2	4800	2400	7200	1440
Повар	2	4500	2250	6750	1350
Официант	2	3000	3000	6000	1200
Работник кухни	4	3500	3500	7000	1400
Вспомогательные рабочие
Уборщик	2	1900	760	2660	532
Водитель	1	2400	960	3360	672
Охранник	2	1950	780	2730	546
Итого за месяц	19			102700	20540
Итого за год				1232400	246480

1 478 880

2.4. Планирование издержек производства и обращения

В этой части нашей работы составим план издержек производства и обращения по "Пиццерии" на 2008 год. Планирование издержек формируется в процентном отношении к товарообороту. Из расчетных данных выявили, что товарооборот по Пиццерии за 1 год составит 6036314 рублей. Согласно перечню расходов по Пиццерии. Общая сумма издержек обращения за год согласно расчету, приведенному в таблице 5 составит - 3241484 рублей.

Таблица 6 Перечень расходов издержек "Пиццерии" по отношению к товарообороту
№	Статьи издержек	В% к товаро- обороту	Сумма, руб.
1	Транспортные расходы	1,5	90545
2	Расходы на оплату труда		1478880
3	Расходы на содержание сооружений, поме	1,8	108654
	щений и инвентаря		0
4	Амортизация ОС и НА	5,6	338034
5	Отчисления и затраты на ремонт ОС	0,9	54327
6	Расходы на топливо, газ, электроэнергию	7,7	464796
7	Расходы на хранение, подсортировку товара	2,7	162980
8	Расходы на рекламу	0,6	36218
9	Проценты за пользование кредитом	2	120726
10	Потери товаров при транспортировки, хра-	0,1	6036
11	нении в пределах норм		0
	Расходы на тару	0,4	24145
12	Прочие нормируемые товары	1,2	72436
13	Расходы по обеспечению условий труда	1,4	84508
14	Расходы по управлению и функционирова-	2,7	162980
	нию организации		0
15	Прочие расходы	0,6	36218
	Всего издержек	29, 20	3 241 484

Информация о работе Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"