Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2012 в 23:14, курсовая работа
Всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план – документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.
Введение 2
1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания 4
2. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии" 14
2.1. Планирование валового товарооборота 14
2.2. Планирование товарных запасов. Составление продуктивного баланса 17
2.3. Планирование фонда заработной платы 20
2.4. Планирование издержек производства и обращения 21
2.5. Расчет валового дохода и прибыли 22
2.7. Расчет чистой прибыли 23
Выводы 25
Заключение 27
Список литературы 28
Валовой
доход как экономическая
В таблице представлен расчет валового дохода и прибыли.
| Таблица 7 | |
| Расчет валового дохода и прибыли по "Пиццерии" | |
| Показатели | Сумма, руб. |
| 1 Выручка | 6036314 |
| 2 Себестоимость | 4823644 |
| 3 Прибыль | 1212670 |
Согласно данному расчету валовой доход за год составил 6 036 314 рублей, а прибыль 1 212 670 рублей.
Чистая
прибыль представляет собой разность
между балансовой прибылью и налогами,
уплачиваемыми предприятием из балансовой
прибыли (на недвижимость, прибыль и т.д.)
экономическими санкциями и отчислениями.
Чистую прибыль предприятие рассчитывает
и использует самостоятельно. В таблице
10 представлен расчет прибыли.
Таблица 8.
Расчет ЕНВД за год.
| Показатели | Значение |
| 40 мест х1,6 м | |
| Базовая доходность в месяц, руб | 1000 |
| К1 | 1 |
| К2 | 1 |
| Налоговая база за месяц | 72512 |
| Сумма ЕНВД | 10877 |
| Величина льготного уменьшения 50% | 5438 |
| Сумма к выплате ЕНВД за месяц | 5438 |
| Итого за год | 65261 |
| Чистая прибыль | 1 147 409 |
Годовой объем чистой прибыли по "Пиццерии" составил 1 147 409 рублей.
Для оценки эффективности деятельности "Пиццерии" произведем расчет финансовой прочности.
Рассчитаем запас финансовой прочности в "Пиццерии".
Для
этого определим точку
Точка безубыточности = Сумма постоянных издержек Х 100
Уровень валового - Процент переменных
дохода издержек
Решение:
Уровень валового дохода = (4454153,27/ 6036314) *100 = 73,78%
Процент переменных издержек = 40,47%
Точка безубыточности = 482905 Х 100 = 1 449 730 руб.
73,78 - 40,47
Минимальный товарооборот по "Пиццерии" составил 1449 730 рублей. Подробный расчет показателей представлен в таблице 8.
Далее
рассчитаем запас финансовой прочности,
как разность между товарооборотом
Кафе и минимальным товарооборотом.
Таблица 9
Расчет постоянных и переменных издержек
|
Запас финансовой прочности = 6036314 – 1449 730 = 4586584 руб.
Можно
сказать, что планируемый товарооборот
кафе на начальном этапе своей
деятельности имеет хороший запас
прочности, что говорит об обоснованности
товарооборота.
| Таблица 8 | ||
| Экономические показатели "Пиццерии" | ||
| №пп | Показатели | |
| 1 | Товарооборот, руб. | 6036314 |
| 2 | Потребность в сырье и товарах | 1582161 |
| 3 | Средняя заработная плата, руб. | 5405,3 |
| 4 | Валовой доход | 4454153 |
| 5 | Чистый валовой доход | 1212670 |
| 6 | Удельный вес валового дохода,% | 73,79 |
| 7 | Издержки производства и обращения | 3241484 |
| 8 | Переменные затраты | 2758579 |
| 9 | Постоянные затраты | 482905 |
| 10 | Удельный вес текущих затрат,% | 53,70 |
| 11 | Фонд заработной платы | 1232400 |
| 12 | Среднесписочная численность работников | 19 |
| 13 | Балансовая прибыль | 1212670 |
| 14 | Налоговые выплаты, из них | 65261 |
| 15 | ЕНВД | 65261 |
| 16 | ||
| 17 | Чистая прибыль, руб. | 1147409 |
| 18 | Рентабельность товарооборота | 19,01 |
| 19 | Удельный вес прибыли в товароороте,% | 19,01 |
| 20 | Товарооборот на 1 руб. текущих затрат | 1,25 |
| (затратоотдача) | ||
| 21 | Рентабельность текущих затрат,% | 35,40 |
| 22 | Производительность труда, измеренная | |
| 23 | Товарооборотом | 317701 |
| 24 | Прибылью | 60390 |
| 25 | Товарооборот на 1 руб. фонда заработной платы,% | 4,90 |
| 26 | Уровень фонда заработной платы,% | 20,42 |
| 27 | Рентабельность фонда заработной платы,% | 60389,95 |
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т. к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха в нашем случае обеденный перерыв на работе.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг.
Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
Разработанный проект показал, что открытие кафе и занятие данным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе "Перекус" является экономически целесообразным.