Мотивация и оплата труда работников общественного питания

Правовое  регулирование оплаты труда на предприятии производится с помощью Закона РФ "О коллективных договорах и соглашениях [2, с.68].

Содержание  и структуры коллективного договора определяются сторонами.

     В коллективный договор могут включаться взаимные обязательства работодателя и работников по следующим вопросам:

     - форма, система и размер оплаты труда, денежные вознаграждения, пособия, компенсации, доплаты;

     - механизм регулирования оплаты труда исходя из роста цен, уровня инфляции, выполнения показателей, определенных коллективным договором;

     - занятость, переобучение, условия высвобождения работников;

     - продолжительность рабочего времени и времени отдыха, отпусков;

     - улучшение условий и охраны труда работников, в том числе женщин и молодежи (подростков);

     - добровольное и обязательное медицинское и социальное страхование;

     - соблюдение интересов работников при приватизации предприятия, ведомственного жилья;

     - экологическая безопасность и охрана здоровья работников на производстве;

     - льготы для работников, совмещающих работу с обучением;

     - контроль за выполнением коллективного договора, порядок внесения в него изменений и дополнений, ответственность сторон, социальное партнерство, обеспечение нормальных условий функционирования представителей работников;

     - отказ от забастовок по условиям, включенным в данный коллективный договор, при своевременном и полном их выполнении.

     В коллективном договоре с учетом экономических  возможностей организации могут  содержаться и другие, в том  числе более льготные трудовые и  социально - экономические условия по сравнению с нормами и положениями, установленными законодательством и соглашениями (дополнительные отпуска, надбавки к пенсиям, досрочный уход на пенсию, компенсация транспортных и командировочных расходов, бесплатное или частично оплачиваемое питание работников на производстве и их детей в школах и дошкольных учреждениях, иные дополнительные льготы и компенсации) [14, c.87].

     В коллективный договор включаются нормативные  положения, если в действующих законодательных  актах содержится прямое предписание  об обязательном закреплении этих положений  в коллективном договоре.

     В зависимости от сферы регулируемых социально - трудовых отношений могут заключаться соглашения: генеральное, региональное, отраслевое (межотраслевое) тарифное, профессиональное тарифное, территориальное и иные.

     Генеральное соглашение устанавливает общие  принципы регулирования социально - трудовых отношений на федеральном уровне.

Региональное  соглашение устанавливает общие  принципы регулирования социально - трудовых отношений на уровне субъекта Российской Федерации.

Отраслевое (межотраслевое) тарифное соглашение устанавливает  нормы оплаты и другие условия труда, а также социальные гарантии и льготы для работников отрасли (отраслей) [10, c.3].

     Профессиональное  тарифное соглашение устанавливает  нормы оплаты и другие условия  труда, а также социальные гарантии и льготы для работников определенных профессий.

     Территориальное соглашение устанавливает условия  труда, а также социальные гарантии и льготы, связанные с территориальными особенностями города, района, другого  административно - территориального образования.

     Соглашения  по договоренности сторон, участвующих в переговорах, могут быть двусторонние и трехсторонние.

Соглашения, предусматривающие полное или частичное  бюджетное финансирование, заключаются  при обязательном участии представителей соответствующих органов исполнительной власти.

Содержание  соглашений определяется сторонами.

     Соглашениями  могут предусматриваться положения:

     - об оплате, условиях и охране труда, режиме труда и отдыха;

     - о механизме регулирования оплаты труда, исходя из роста цен, уровня инфляции, выполнения показателей, определенных соглашением;

     - о доплатах компенсационного характера, минимальный размер которых предусмотрен законодательством;

     - о содействии занятости, переобучении работников;

об обеспечении  экологической безопасности и охране здоровья работников на производстве;

     - о специальных мероприятиях по социальной защите работников и членов их семей;

     - о соблюдении интересов работников при приватизации государственных и муниципальных предприятий;

     - о льготах предприятиям, создающим дополнительные рабочие места с использованием труда инвалидов, молодежи (в том числе подростков);

     - о развитии социального партнерства и трехстороннего сотрудничества, порядке внесения изменений и дополнений в соглашение, присоединения к нему, содействии заключению коллективных договоров, предотвращении трудовых конфликтов и забастовок, об укреплении трудовой дисциплины [25, c.90].

     В соглашениях могут содержаться  положения по другим трудовым и социально - экономическим вопросам, не противоречащие законодательству.

Регулирование оплаты труда осуществляется в управлении трудовыми отношениями в бюджетной сфере (государственном секторе экономики) проявляется в форме финансирования и управления соответствующими предприятиями, утверждения тарифной сетки. 
 

3.2. Специфика стимулирования оплаты труда 
 

     В структуру вознаграждения работников организации, компенсирующего их трудовой вклад, могут входить следующие компоненты:

     - базовая оплата по тарифным ставкам и окладам, которая устанавливается на основе тарифных договоров с учетом тяжести, содержания, ответственности, условий труда, рыночной конъюнктуры и других факторов;

     - доплаты и компенсации за условия и тяжесть труда;

     - рыночный компонент, в котором отражается соотношение спроса и предложения на труд данного вида;

     - надбавки и премии за результативность труда;

     - социальные выплаты, включающие ряд добровольных услуг фирмы (оплату транспорта, повышения квалификации, медицинских услуг, детских садов, страхования жизни);

     - дивиденды - участие в прибылях или доходах фирмы.

     Если  первые три компонента вознаграждения имеют фиксированный характер, определяемый трудовым договором, то остальные - переменный, т. к. зависят от возможностей и мотивационной политики организации. Выбираемое организацией соотношение между фиксированной и переменной частями оплаты труда также является характеристикой ее мотивационной политики [19, c.12].

     Стимулирование, как способ управления трудовым поведением работника состоит в целенаправленном воздействии на поведение персонала посредством влияния на условия его жизнедеятельности, используя мотивы, движущие его деятельностью.

Перечень  стимулирующих систем в организации:

     1. Заработная плата (номинальная) - оплата труда наемного работника, включающая основную (сдельную, повременную, окладную) и дополнительную (премии, надбавки, доплаты за условия труда, совместительство, подросткам, кормящим матерям, за работу в праздничные дни, за сверхурочную работу, оплата или компенсация за отпуск и т. д.) заработную плату.

     2. Заработная плата (реальная).

     Обеспечение реальной заработной платы путем:

     - повышения тарифных ставок в соответствии с устанавливаемым государством минимумом;

     - введение компенсационных выплат;

     - индексация заработной платы в соответствии с инфляцией.

     3. Бонусы.

     Разовые выплаты из прибыли предприятия (вознаграждение, премия, добавочное вознаграждение). Чаще всего это годовой, полугодовой, рождественский, новогодний бонусы, связанные, как правило, со стажем работы и размером получаемой зарплаты. Виды бонусов: за отсутствие прогулов, экспортный, за заслуги, за выслугу лет, целевой и т. п.

      4. Участие в прибылях.

     Устанавливается доля прибыли, из которой формируется  поощрительный фонд. Распространяется на категории персонала, способные  реально воздействовать на прибыль (чаще всего это управленческие кадры). Доля этой части прибыли соотносится с рангом руководителя в иерархии и определяется в процентах к его доходу (зарплате базовой) [16, c.43].

5. Участие в акционерном капитале.

     Покупка акций предприятия и получение  дивидендов: покупка акции по льготным ценам, безвозмездное получение  акций.

     Планы связаны чаще всего с работниками сбытовых организаций и стимулируют поиск новых рынков сбыта подарки фирмы, субсидирование деловых расходов, покрытие личных расходов, косвенно связанных с работой (деловых командировок не только работника, но и супруга(и) или друга в поездке). Это косвенные расходы, не облагаемые налогом и поэтому более привлекательные.

6. Стимулирование свободным временем.

     Регулирование времени занятости путем:

     - предоставления работнику за активную и творческую работу дополнительных выходных, отпуска, возможности выбора времени отпуска и т. д.;

     - организации гибкого графика работы;

     - сокращения длительности рабочего дня за счет высокой производительности труда.

     7. Трудовое или организационное стимулирование.

     Регулирует  поведение работника на основе измерения чувства его удовлетворенности работой и предполагает наличие творческих элементов в его труде, возможность участия в управлении, продвижения по службе в пределах одной и той же должности, творческие комментарии.

Стимулирование, регулирующее поведение работника на основе выражения общественного признания.

     Вручение  грамот, значков, вымпелов, размещение фотографий на доске почета. Программы: работник недели, месяца, года.

Оплата  транспортных расходов или обслуживание собственным транспортом

     Выделение средств на:

  - оплату транспортных расходов;

  - приобретение транспорта - с полным обслуживанием (транспорт с   водителем руководящему персоналу) и с частичным обслуживанием лиц, связанных с частыми разъездами [4, c.111].

     8. Сберегательные фонды:

     - организация сберегательных фондов для работников предприятия с выплатой процентов, не ниже установленных в Сбербанке РФ (далее по тексту);

     - льготные режимы накопления средств.

     9. Организация питания:

     - выделение средств на организацию питания на фирме; выплату субсидий на питание;

     - продажа товаров, выпускаемых организацией или получаемых по бартеру;

     - выделение средств на скидку при продаже этих товаров;

     - стипендиальные программы;

     - выделение средств на образование (покрытие расходов на образование на стороне);

     - программы обучения персонала;

     - покрытие расходов на организацию обучения (переобучения);

     - программы медицинского обслуживания;

     - организация медицинского обслуживания или заключение договоров с медицинскими учреждениями. Выделение средств на эти цели [18, c.106].