Мотивация и оплата труда работников общественного питания

     10. Консультативные службы.

     Организация консультативных служб или заключение договоров с таковыми. Выделение средств на эти цели:

     - программы, связанные с воспитанием и обучением детей;

     - выделение средств на организацию дошкольного и школьного воспитания детей, внуков сотрудников фирмы; привилегированные стипендии;

     - программы жилищного строительства;

     - выделение средств на собственное строительство жилья или строительство на паевых условиях.

     11. Гибкие социальные выплаты.

     Компании устанавливают определенную сумму на "приобретение" необходимых льгот и услуг. Работник в пределах установленной суммы имеет право самостоятельного выбора льгот и услуг.

     12. Страхование жизни:

     - страхование за счет средств компании жизни работника и за символическое отчисление - членов его семьи. За счет средств, удерживаемых из доходов работника, при несчастном случае выплачивается сумма, равная годовому доходу работника; при несчастном случае, связанном со смертельным исходом, выплачиваемая сумма удваивается     [20, c.12];

     - программы выплат по временной нетрудоспособности;

     - покрытие расходов по временной нетрудоспособности.

     13. Медицинское страхование:

     - оплата медицинских услуг, как самим работникам, так и членам их семей;

     - льготы и компенсации, не связанные с результатами;

     - выплаты, формально не связанные с достижением определенных результатов (компенсации перехода на службу из других компаний -- расходов, связанных с переездом, продажей, покупкой квартир, недвижимости, трудоустройство жены (мужа) и т. д.; премии и другие выплаты (в связи с уходом на пенсию или увольнением)).  

     Указанные выплаты, получившие за рубежом название "золотые парашюты", предназначены  для высших управляющих, обычно включают дополнительный оклад, премии, долговременные компенсации, обязательные (предусмотренные в компании) пенсионные выплаты и др. Предоставление такого рода выплат подчеркивает высокий, по сравнению с другими, статус работника [6, c.23].

     14. Отчисления в пенсионный фонд.

     Альтернативный  государственному фонд дополнительного пенсионного обеспечения может быть создан как на самом предприятии, так и по договору с каким-либо фондом на стороне.

     15. Ассоциации получения кредитов.

     Льготные  кредиты на строительство жилья, приобретение товаров, услуг . Стимулирование должно соответствовать потребностям, интересам и способностям работника, т. е. механизм стимулирования должен быть адекватен механизму мотивации работника.

     В широком смысле слова стимулирование - совокупность требований и соответствующая им система поощрений и наказаний, способ вознаграждения работников за участие в производстве. Стимулирование предполагает наличие у органов управления набора благ, способных удовлетворить значимые сегодня и сейчас потребности работника и использовать их в качестве вознаграждения - за успешную реализацию трудовых функций. Различают моральное, организационное и ряд других видов стимулирования [3, c.34].

     Регулирование оплаты труда осуществляется в управлении трудовыми отношениями в бюджетной  сфере (государственном секторе  экономики) проявляется в форме финансирования и управления соответствующими предприятиями, утверждения тарифной сетки. Сущность управления персоналом заключается в том, что люди рассматриваются как конкурентное богатство компании, которое надо размещать, развивать, мотивировать вместе с другими ресурсами, чтобы достичь ее стратегических целей.

     Стимулирование, как способ управления трудовым поведением работника состоит в целенаправленном воздействии на поведение персонала посредством влияния на условия его жизнедеятельности, используя мотивы, движущие его деятельностью [17, c.15].

 

ГЛАВА 4. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ОПЛАТЫ И СТИМУЛИРОВАНИЯ ТРУДА ПЕРСОНАЛА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 
 

4.1. Методы анализа оплаты труда 
 

     Анализу хозяйственной деятельности принадлежит важная роль в совершенствовании организации заработной платы, обеспечении ее прямой зависимости от количества и качества труда, производственных результатов. В процессе анализа выявляются резервы для создания необходимых ресурсов роста и совершенствования оплаты труда, введения прогрессивных форм оплаты труда работников, обеспечивается систематический контроль над мерой труда и потребления [21, c.29].

     В области использования рабочей  силы:

     - исследование ее численности, состава и структуры, уровня квалификации и путей повышения культурно - технического уровня;

     - проверка данных об использовании рабочего времени и разработка необходимых организационно - технических резервов;

     - изучение форм, динамики и причин движения рабочей силы, дисциплины труда;

     - анализ влияния численности работающих на динамику продукции.

     В области производительности труда:

     - установление уровня производительности труда по предприятию, цехам, и рабочим местам, сопоставление полученных показателей с показателями предыдущих периодов и достигнутыми на аналогичных предприятиях или в цехах;

     - определение интенсивных и экстенсивных факторов роста производительности труда и на этой основе выявления, классификации и расчета влияния факторов;

     - исследование качества применяемых норм выработки, их выполнения и влияния на рост производительности труда;

     - выявление резервов дальнейшего роста производительности и расчет их влияния на динамику продукции.

     В области оплаты труда:

     - проверка степени обоснованности применяемых форм и систем оплаты труда;

     - определение размеров и динамики средней заработной платы отдельных категорий и профессий работников;

     - выявление отклонений в численности работников и в средней заработной плате на расход фонда зарплаты;

     - изучение эффективности применяемых систем премирования;

     - исследование темпов роста заработной платы, их соотношения с темпами производительности труда;

     - обеспечение опережающего роста производительности труда по сравнению с повышением его оплаты;

     - выявление и мобилизация резервов повышения эффективности использования фонда заработной платы.

     Рыночные  отношения предоставили предприятиям и организациям различных форм собственности и хозяйствования максимальную самостоятельность в вопросах оплаты труда при условии, что оплата осуществляется за счет их собственных средств без выделения на эти цели ассигнований из бюджета. В результате на предприятиях появились понятия: «фонд потребления», «средства, направляемые на потребление», а также идентичный ему термин «фонд заработной платы» [26, c.100].

     Фонд  потребления включает выплаты за счет фонда социальной защиты и расходов на содержание объектов здравоохранения , культуры и спорта. В состав средств, направляемых на потребление включаются средства фонда оплаты труда (ФОТ или ФЗП). В состав фонда заработной платы включаются начисленные предприятием, учреждением, организацией суммы. В фонд потребления входят, но не включаются в состав средств, направляемых на потребление: затраты на командировочные расходы, надбавки к зарплате взамен суточных работникам, направляемым для выполнения монтажных, наладочных и строительных работ, стоимость спецодежды, спецпитания, выплаты за счет средств фонда социальной защиты, включая пособия по временной нетрудоспособности, по беременности, по уходу за ребенком, пенсии, возмещение причиненного ущерба, а также расходы за счет чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия [5, c.38].

     Всю начисленную на предприятии заработную плату можно подразделить на следующие  виды:

     - основная заработная плата;

     - дополнительная заработная плата;

     - премии, вознаграждения по итогам работы за год.

     Основная заработная плата начисляется в зависимости от принятых на предприятии форм оплаты труда. То есть, может быть, сдельная оплата труда, повременная или контрактная. Основная заработная плата согласно действующему трудовому законодательству не должна выплачиваться работникам реже, чем два раза в месяц.

     Дополнительная  заработная плата начисляется на основании документов, подтверждающее право работника на оплату за неотработанное время. Это, например, оплата основного, дополнительного или учебного отпуска; компенсация за неиспользованный отпуск; выплаты выходного пособия при увольнении; выплаты при направлении работника на курсы повышения квалификации; оплата времени выполнения государственных обязанностей; прочие выплаты согласно действующему законодательству. Выплаты работнику дополнительной заработной платы производятся в сроки, определенные действующим законодательством. Все перечисленные выплаты рассчитываются на основе среднего заработка. Во всех случаях средний заработок на день его выплаты не может быть менее установленного Федеральным законом минимального размера оплаты труда. Анализ использования фонда зарплаты должен осуществляться по заранее предусмотренной системе. Рациональное использование фонда заработной платы тесно связано с правильной организацией зарплаты на предприятии, зависит от степени выполнения производственной программы и состояния организации производства и труда, поэтому необходимо, чтобы анализ обеспечивал проверку соответствия размеров использования фонда заработной платы объему выполненной производственной программы, проверку подсчета выполнения плана по объему производства как основы для регулирования расходования фонда зарплаты, определение размера экономии или допущенного перерасхода этого фонда и основных направлений перерасхода, группировку факторов, определяющих фактические соотношения между ростом производительности труда и ростом оплаты труда, разработку конкретных организационно-технических мероприятий, вытекающих из всего материала анализа Для целей анализа следует подбирать, обрабатывать и систематизировать лишь такие материалы и данные, которые обеспечивают возможность выявления степени влияния определенных факторов (положительных или отрицательных) на расходование фонда заработной платы [23, c.52].  

     Для успешного осуществления анализа нужно располагать следующими материалами:

     - отчетными данными (в сравнении с планом) об объеме производства, численности работающих, производительности труда, среднемесячной (квартальной, годовой) зарплате, фонда заработной платы;

     - отчетными данными (в сравнении с планом) об использовании фонда зарплаты по его составным (структурным) элементам;

     - данными о состоянии технического нормирования на предприятии;

     - данными о доплатах за отклонение от нормальных условий работы по причинам;

     - материалами оперативного контроля, характеризующими состояние тарифной дисциплины на предприятии, и правильность тарификации работ и рабочих;

     - материалами, характеризующими законность ряда выплат и доплат, произведенных за отчетный период;

     - материалами оперативного контроля, касающихся правильности учета выработки рабочих и так далее.

     Необходимо, чтобы анализ обеспечивал проверку соответствия размеров использования  фонда заработной платы объему выполненной  производственной программы, проверку подсчета выполнения плана по объему производства как основы для регулирования расходования фонда зарплаты, определение размера экономии или допущенного перерасхода этого фонда и основных направлений перерасхода [15, c.89].

 

ГЛАВА 5. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДА РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 
 

5.1. Специфика организации оплаты труда работников предприятий общественного питания 
 

     Всех  работников отрасли можно подразделить на четыре категории:

     - рабочие (повара, мойщики посуды, кондитеры, официанты);

     - руководители;

     - специалисты (технологи, товароведы, бухгалтеры);

     - служащие (секретари, машинистки).

     Оплата  труда всех работников общественного  питания проводится по повременно - премиальной и по сдельно - премиальной системам.

Нормы выработки (времени), расценки оплаты труда  утверждаются приказом руководителя предприятия (в потребительской кооперации - постановлением правления потребительского общества) совместно с профсоюзным  комитетом и прилагаются к  Положению об оплате труда работников организации [12, c.93].