Мотивация и оплата труда работников общественного питания

     - премии и вознаграждения, носящие  регулярный или периодический  характер независимо от источников  их выплаты;

     - стимулирующие доплаты и надбавки  к тарифным ставкам и окладам (за    профессиональное мастерство, совмещение профессий и должностей, допуск к государственной тайне и т. п.);

     - ежемесячные или ежеквартальные  вознаграждения (надбавки) за выслугу  лет, стаж работы;

     - компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда;

     - выплаты, обусловленные районным регулированием платы труда: по районным коэффициентам;

     - доплаты за работу во вредных  или опасных условиях на тяжелых  работах; доплаты за работу  в ночное время;

     - оплата работы в выходные и праздничные дни; оплата сверхурочной работы; оплата работника за дни отдыха (отгулы), предоставленные в связи с работой сверх нормальной продолжительности рабочего времени и в других случаях, установленных законодательством;

     - оплата труда квалифицированных рабочих, руководителей , специалистов предприятий и организаций, освобожденных от основной работы и привлекаемых для подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников;

     - оплата специальных перерывов  в работе;

     - выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий и организаций, с сохранением в течение определенного срока размеров должностного оклада по предыдущему месту работы; выплата разницы в окладах при временном заместительстве;

     - оплата труда лиц, принятых на работу по совместительству.

     2. Оплата за неотработанное время:

     - оплата ежегодных и дополнительных  отпусков (без денежной компенсации  за неиспользованный отпуск);

     - оплата дополнительно предоставленных  по коллективному договору (сверх  предусмотренных законодательством) отпусков работникам;

     - оплата льготных часов подростков;

     - оплата учебных отпусков, предоставленных  работникам, обучающимся в образовательных  учреждениях;

     - оплата на период обучения  работников, направленных на профессиональную  подготовку, повышение квалификации или обучение вторым профессиям;

     - оплата на период обучения  работников, направленных на профессиональную  подготовку, повышение квалификации  или обучение вторым профессиям;

     - оплата труда работников, привлекаемых  к выполнению государственных или общественных обязанностей;

     - оплата работникам-донорам за  дни обследования, сдачи крови;

     - оплата простоев не по вине  работника; оплата за время  вынужденного прогула [6, c.45].

     3. Единовременные поощрительные выплаты:

     - единовременные (разовые) премии независимо от источников их выплаты;

     - вознаграждение по итогам работы  за год, годовое вознаграждение  за выслугу лет (стаж работы);

     - материальная помощь, предоставленная  всем или большинству работников;

     - дополнительные выплаты при предоставлении ежегодного отпуска (сверх нормальных отпускных сумм в соответствии с законодательством.);

     - денежная компенсация за неиспользованный  отпуск;

     - стоимость бесплатно выдаваемых  работникам в качестве поощрения  акций или льгот по приобретению  акций;

     - другие единовременные поощрения, включая стоимость подарков [14, c.3].

     4. Выплаты на питание, жилье, топливо.

     В фонд потребления входят, но не включаются в состав средств, направляемых на потребление: затраты на командировочные расходы, надбавки к зарплате взамен суточных работникам, направляемым для выполнения монтажных, наладочных и строительных работ, стоимость спецодежды, спецпитания, выплаты за счет средств фонда социальной защиты, включая пособия по временной нетрудоспособности, по беременности, по уходу за ребенком, пенсии, возмещение причиненного ущерба, а также расходы за счет чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия [20, c.83].

     Всю начисленную на предприятии заработную плату можно под разделить на следующие виды:

     - основная заработная плата;

     - дополнительная заработная плата;

     - премии, вознаграждения по итогам  работы за год.

     Основная  заработная плата начисляется в  зависимости от принятых на предприятии форм оплаты труда. Основная заработная плата согласно действующему трудовому законодательству не должна выплачиваться работникам реже, чем два раза в месяц. 

     Дополнительная  заработная плата начисляется на основании документов, подтверждающее право работника на оплату за неотработанное время.

     К таким выплатам относятся:

     - оплата основного, дополнительного  или учебного отпуска;

     - компенсация за неиспользованный  отпуск;

     - выплаты выходного пособия при  увольнении;

     - выплаты при направлении работника на курсы повышения квалификации;

     - оплата времени выполнения государственных  обязанностей;

     - прочие выплаты согласно действующему  законодательству.

     Выплаты работнику дополнительной заработной платы производятся в сроки, определенные действующим законодательством.

     Вознаграждение  по результатам финансово-хозяйственной  деятельности предприятия выплачиваются  за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, за вычетом средств, направляемых на потребление. Размер вознаграждения устанавливается по нормативу, определяемому как соотношение 12-ти месячных окладов к сумме указанной прибыли за предшествующий календарный год. Периодичность выплаты вознаграждения определяется предприятием самостоятельно [24, c.137].

 

ГЛАВА 3.  МЕХАНИЗМЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ И СПЕЦИФИКА СТИМУЛИРОВАНИЯ ОПЛАТЫ ТРУДА 
 

3.1. Механизм регулирования оплаты труда 
 

     Государственное регулирование трудовых отношений  на предприятии осуществляется в  следующих основных формах и направлениях:

     - разработка соответствующей законодательно - нормативной базы и контроль за соблюдением законодательства;

     - изъятие части дохода предприятия через систему налогообложения и обязательных платежей в бюджет, ее перераспределение и воздействие на формирование рынка труда и соответствующего кадрового потенциала;

     - прямое участие государства в управлении трудовыми отношениями в бюджетной сфере.

     Прямое  участие государства в управлении трудовыми отношениями в бюджетной  сфере (государственном секторе  экономики) проявляется в форме  финансирования и управления соответствующими предприятиями, утверждения тарифной сетки, разработки и реализации механизма оплаты труда руководителей государственных предприятий, реализации программ социального развития, подготовки и переподготовки кадров в учебных заведениях бюджетной сферы. Изъятая и перераспределяемая государством часть доходов предприятий направляется на финансирование мероприятий по содействию занятости населения и регулированию основных параметров рынка труда, осуществление социальных выплат в виде пособий по безработице, организацию общественных работ и прочее [18, c.201].

     Законодательно-нормативная  база регулирует:

     - правовые отношения в сфере наемного труда;

     - механизм заключения и реализации коллективных договоров и соглашений;

     - занятость и трудоустройство;

     - порядок заключения, прекращения и расторжения трудовых договоров;

     - организацию и применение наемного труда (рабочее время и время отдыха;

     - заработная плата, дисциплина труда, материальная ответственность);

     - механизм разрешения индивидуальных и коллективных трудовых споров.

     Законодательно - нормативная база трудового права России включает:

     - федеральные законы;

     - законы субъектов Российской Федерации;

     - подзаконные акты органов исполнительной власти;

     - трудовые соглашения;

     - локальные нормативно-правовые акты (коллективные и трудовые договоры).

     Особое  место среди источников российского  трудового права занимает Конституция  Российской Федерации. Она законодательно закрепляет:

     - свободу труда;

     - запрет принудительного труда;

     - право на труд в условиях, отвечающих требованиям безопасности и гигиены;

     - право на вознаграждение за труд без какой - либо дискриминации и в размере не ниже минимальной оплаты труда, установленной федеральным законом;

     - право на защиту от безработицы;

     - право работников на индивидуальные и коллективные трудовые споры с использованием установленных федеральным законом способов их разрешения, включая право на забастовку;

     - право на отдых.

     Работающим  по трудовому договору гарантируются  установленные федеральным законом  продолжительность рабочего времени, выходные и праздничные дни, ежегодный оплачиваемый отпуск [23, c.77].

     Важнейшее место среди федеральных законов  в области трудового права  занимает Трудовой Кодекс (далее по тексту Т.К.) Российской Федерации. Он является основным кодифицированным источником трудового права России и регулирует, по существу, весь комплекс трудовых отношений в обществе, в том числе и на предприятии. Т.К. регулирует основные трудовые права и обязанности работников, рабочее время и время отдыха, охрану труда, трудовые споры, обеспечивает гарантии занятости и реализации права граждан на труд, участие работников в управлении предприятиями, устанавливает законодательные рамки в области трудовых договоров, заработной платы, норм труда и сдельных расценок [9, с.45]. Т.К. содержит общую характеристику заключаемых на предприятии коллективного и трудового договора (контракта), обеспечивает гарантии при приеме на работу, сроки трудового договора (контракта) и порядок его заключения, регулирует порядок перевода на другую работу и расторжение договора по инициативе работника и администрации. Он устанавливает нормальную и сокращенную продолжительность рабочего времени, регулирует применение ночных и сверхурочных работ, сменность, время начала и окончания ежедневной работы. Регулирует перерывы для отдыха" и питания, устанавливает выходные и праздничные дни, продолжительность еженедельного непрерывного отдыха и ежегодных дополнительных отпусков, порядок предоставления отпусков, а также компенсации за работу в выходные дни и за неиспользованный отпуск. Предусматривает установление минимального размера оплаты труда, права администрации в области установления систем оплаты труда, вознаграждений по итогам годовой работы, регулирует оплату работы в ночное и сверхурочное время, в праздничные дни, сроки выплаты заработной платы и индексацию оплаты труда. Т.К. регулирует порядок установления норм труда, их введение, замену и пересмотр, определение расценок при сдельной оплате труда, установление нормированных заданий и норм обслуживания, обязанности администрации в обеспечении нормальных условий работы. Он предусматривает материальную ответственность работников и порядок возмещения ущерба, причиненного предприятию, формулирует обязанности работников, порядок обеспечения трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка, поощрения за особые трудовые заслуги и взыскания за нарушение трудовой дисциплины, В области охраны труда Т.К. устанавливает, что обеспечение здоровых и безопасных условий труда возлагается на администрацию предприятия [1, c.28].