Анализ состояния и оценки оплаты труда, применяемых на предприятии общественного питания

 

Содержание:

Стр.

Введение 1. Экономическое  Содержание оплаты труда в  общественном питании и пути  ее совершенствования 1.1. Оплата труда: понятие,  сущность и регулирование в  современных условиях 1.2. Состав заработной  платы работников предприятия  общественного питания и показатели  эффективности ее использования 1.3. Основные направления  совершенствования оплаты труда  в общественном питании 2. Изучение  и Анализ показателей, формирующих  оплату труда на предприятии общественного питании ОАО «Комбинат птания - НЭВЗ» 2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика деятельности ОАО «Комбинат питания - НЭВЗ» 2.2. Изучение систем оплаты  труда, применяемых на предприятии общественного питания ОАО «Комбинат питания - НЭВЗ» 3.Анализ состояния и оценки оплаты труда, применяемых на предприятии общественного питания 3.1.Анализ состава и структуры заработной платы на предприятии общественного питания  3.2 Оценка эффективности использования заработной платы на предприятии общественного питания 3.3 Разработка мероприятий по совершенствованию оплаты труда на   предприятии общественного питания ЗАКЛЮЧЕНИЕ Библиографический список

4   6   6   8   11     14 14   23 26     26   32   34 38 40

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение:

В рыночной экономике заработная плата выражает непосредственный интерес наёмных работников, работодателей и государства, и имеет экономическое и социальное назначение. Экономическое назначение заработной платы заключается в стимулировании развития производства, повышении его эффективности. Социальное её назначение обеспечение благосостояния людей в тесной связи с расширением производства и ростом его эффективности.

Администрация предприятий  общественного питания самостоятельно выбирает и применяет различные  системы оплаты труда работников. В этой сфере деятельности администрация  опирается на своих специалистов отдела кадров или менеджеров по персоналу, профессиональные возможности которых часто так или иначе ограничены и не отвечают современным требованиям.

Зачастую применяемые  формы организации собственности.

Актуальность выбранной  темы видна сразу, ведь оплата труда  представляет собой один из основных факторов социально-экономической  жизни страны, трудового коллектива и человека.

Объектом исследования является Открытое Акционерное Общество «Комбинат  питания – НЭВЗ».

Целью представленной работы выступает комплексный анализ проблем  оплаты труда на предприятии общественного  питания и предложение направлений  совершенствования оплаты труда  на предприятии. В соответствии с  поставленной целью решаются следующие  задачи:

- определение сущности  оплаты труда и порядка её  формирования;

- изучение элементов организации  оплаты труда на примере предприятия  общественного питания;

- рассмотрение возможности  применения иных, современных систем  оплаты труда;

- рассмотрение эффективности  применения новых форм и элементов  оплаты труда.

Курсовая работа состоит  из трёх глав, введения, заключения и  приложения.

В первой главе рассматриваются  вопросы сущности заработной платы, распространённые формы оплаты труда  и особенности формирования фонда системы оплаты труда.

Во второй главе производится анализ заработной платы на предприятии  общественного питания «Комбинат  питания – НЭВЗ», расчёт фонда  заработной платы, расчёт бюджета рабочего времени и расчёт экономической  эффективности мероприятия.

В третьей главе обобщается информация о проведённом исследовании теоретических вопросов на предприятии  ОАО «Комбинат питания – НЭВЗ», т.е. организационно-экономическая  характеристика. Проведён анализ динамики заработной платы. Также рассмотрены  пути совершенствования оплаты труда  на данном предприятии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Экономическое содержание оплаты труда в общественном питании и пути её совершенствования

 

1. Оплата труда: понятие, сущность и регулирование в современных условиях

 

Оплата труда – система  отношений, связанных с обеспечением установления и осуществления работодателем  выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми  актами, коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами. То есть оплата труда наемных работников, кроме заработной платы, включает в  себя отчисления работодателей в  бюджет в виде единого социального  налога /16,С.122/.

Определение заработной платы  по Трудовому кодексу РФ не отождествляется  с определениями заработной платы, приводимыми в учебниках и  в таблице 1, где она характеризуется  как цена рабочей силы.

Понимание экономической  природы заработной платы как  цены рабочей силы означает необходимость  ориентации ее уровня на соответствие прожиточному минимуму и потреблению  на уровне минимального потребительского бюджета. Такой уровень заработной платы будет обеспечивать воспроизводство  рабочей силы. Поэтому задача состоит  в том, чтобы в максимальной степени  приблизить уровень заработной платы  к цене рабочей силы.

Различают номинальную и  реальную заработную плату. Номинальная  заработная плата (Зн) – это величина заработной платы, получаемой работником в действующих денежных единицах. Реальная заработная плата (Зр) – это совокупность материальных благ и услуг, которые можно приобрести за номинальную заработную плату при данном уровне цен на товары и тарифов на услуги.

Реальная заработная плата  определяется, как номинально полученная заработная плата минус уплаченные налоги (Н), поделенная на индекс цен  на потребительские товары и тарифов на услуги (Jц):

, (1)

Превышение темпов прироста потребительских цен над темпами  прироста номинальной заработной платы может привести к снижению реальной заработной платы.

Размер реальной заработной платы отражает фактическую покупательную  способность номинальной (денежной) заработной платы и является одним  из основных показателей уровня жизни  работников /24, С.94/.

В составе заработной платы  выделяют постоянную (тарифную или  гарантированную) и переменную части.

Постоянная часть –  основной элемент заработной платы  – оказывает относительно устойчивое влияние на размер заработной платы  наемного работника и выражается тарифными ставками и должностными окладами. Размер постоянной части  заработной платы устанавливается  с учетом квалификации работников, сложности выполняемых ими работ, условий труда.

Переменная часть заработной платы отражает различия в индивидуальных результатах трудовой деятельности и выступает в форме премий и других надбавок к основной части  заработной платы.

Заработная плата делится на два вида:

• основную;
• дополнительную (рис. 1).

Под основной заработной платой понимают относительно постоянную часть заработной платы, соответствующую установленной  норме труда: для сдельщиков это  оплата по расценкам за фактически выполненную работу, для повременщиков  – за фактически отработанное время  по тарифным ставкам или окладам. Отсюда ее название – тарифная заработная плата или оплата по тарифу.

В ее величине учитываются относительно устойчивые различия в стоимости труда, квалификации работников, а также социально-экономическая значимость данного вида хозяйственной деятельности в условиях рынка труда.

Дополнительная заработная плата  включает различные виды выплат сверх  основной заработной платы.

Дополнительная заработная плата  подразделяется на выплаты:

• связанные с достижением дополнительных результатов труда по сравнению с предусмотренными нормами (премии, надбавки и доплаты к тарифным ставкам и должностным окладам);

Рис.1. -  Состав основной и дополнительной заработной платы работников

торгового предприятия

 

- установленные действующим законодательством и не связанные с фактически отработанным работниками временем на предприятии (оплата очередных и дополнительных отпусков; доплата подросткам за сокращенное рабочее время; оплата перерывов в работе матерей, кормящих грудью; оплата времени выполнения государственных обязанностей и др.)

 

2. Состав заработной платы работников предприятия общественного питания и показатели эффективности ее использования

 

Всех работников отрасли  общественного питания можно  подразделить на четыре категории:

• рабочие (повара, мойщицы посуды, кондитеры, официанты, уборщики, гардеробщики, швейцары и др.);
• руководители (работники, которые осуществляют руководство трудовыми коллективами);
• специалисты (экономисты, бухгалтера, технологи, товароведы, юрисконсульты);
• служащие - то есть технические исполнители - калькуляторы, секретари).

В категории рабочих можно  выделить производственных рабочих. Они  тарифицируются по шестиразрядной тарифной сетке. Это:

• повар (2-й – 6-й разряды);
• кондитер (1-й и 6-й разряды);
• изготовитель пищевых полуфабрикатов (1-й – 5-й разряды);
• официант (3-й – 5-й разряды);
• буфетчик (3-й – 5-й разряды);
• бармен (4-й – 5-й разряды);
• приготовитель молочных коктейлей (3-й разряд);
• приготовитель напитков (3-й, 4-й разряды);
• кухонный рабочий (2-ой разряд);
• машинист моечных машин (1-й – 4-й разряды);
• мойщик посуды (1-й, 2-й разряды)

          -       электромеханик по торговому и технологическому оборудованию (3-й – 6-й разряды).

Для расчета должностных  окладов (месячных тарифных ставок) следует  тарифную ставку первого разряда  умножить на соответствующий тарифный коэффициент для данной должности.

В общественном питании в  основном для рабочих используется суммированный учет рабочего времени, поэтому штатным расписанием  утверждаются не месячные оклады, а  часовые тарифные ставки. Ими удобнее  пользоваться для расчета заработной платы. При расчете часовых тарифных ставок рабочих соответствующего разряда используется месячная тарифная ставка для данного разряда и средняя норма рабочих часов в месяц.

При оплате труда работников общественного питания могут  применяться следующие виды доплат.

1. Доплата за совмещение  профессий (должностей), расширение  зон обслуживания (увеличение объема  выполняемых работы). Под совмещением  профессией (должностей) понимается  выполнение работником наряду  со своей основной работой,  обусловленной трудовым договором,  дополнительной работы по другой  профессии (должности). Под расширением  зон обслуживания и увеличением  объема выполняемых работ понимается  выполнение наряду со своей  основной работой, обусловленной  трудовым договором, дополнительного  объема работ по одной и  той же профессии (должности). Доплаты устанавливаются каждому  работнику дифференцированно в  зависимости от сложности, характера,  объема выполняемых работ, степени  использования рабочего времени.  Источников для установления  доплат служит экономия фонда  заработной платы по должностным  окладам (ставкам), полученная от  высвобождения численности работников  против штатного расписания.

2. Доплата за выполнение  наряду со своей основной работой  обязанностей временно отсутствующего  работника. Под выполнением обязанностей  временно отсутствующего работника  без освобождения от своей  основной работы понимается замена  работника, отсутствующего в связи с болезнью, отпуском, командировкой и по другим причинам, когда в соответствии с действующим законодательством за ним сохраняется рабочее место (должность).

Доплаты устанавливаются  рабочим, специалистам и служащим в  пределах тарифной ставки (оклада) отсутствующего работника, исходя из фактически выполняемого за него объема работ. Доплата в расчете  на одного работника не должна превышать 50%.

При временном заместительстве  замещающему работнику, в том  числе являющемуся штатным заместителем руководителя организации, структурного подразделения (отдела, цеха, участка, службы) оплата производится в размере  должностного оклада, предусмотренного штатным расписанием для замещаемого  работника (без надбавок и доплат, установленных замещаемому работнику). Оплата замещающего работника не может быть ниже заработка по прежней  работе.