Анализ предприятия общественного питания

 

 

Представим  наглядно структуру фонда заработной платы в 2008 году.

    Из  таблицы видно, что заработная плата  за выполненную работу и отработанное время занимает наибольший удельный вес в фонде заработной платы. Причем доля этих выплат имеет тенденцию роста. Если в 2007 году оплата по тарифным ставкам, должностным окладам составляла 76,1 %, то в 2008 году она повысилась до 76,5 %. Сумма этих выплат возросла на 15,98 %, а фонд заработной платы при этом вырос на 15,38 %.

За анализируемый  период доля поощрительных выплат уменьшилась с 2,6 до 2,26 %, при этом сумма поощрительных выплат увеличилась на 0,51 %. Произошло также уменьшение доли выплаты социального характера с 1,68 % в 2007 году до  1,43% в 2008.  
 

2.3. Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе «Ермак»

       Рассмотрим  категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2007 и 2008 годы в кафе «Ермак» в таблице 6.                                                                                      

        Таблица 6  

      Фонд  оплаты труда отдельных категории  работников в кафе «Ермак»

 

       Большую долю средней заработной платы в  составе фонда заработной платы  имеют рабочие, так как это  самая большая категория работников на предприятии 20 человек в 2007 году и 21 человек в 2008 году. Рост зарплаты в среднем произошел у рабочих на 12,56%. У специалистов возросла заработная плата на 27,6%, у руководителей на 19,5%, у служащих на 20,42% в 2008 году по сравнению с 2007 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 15,38%.

       В кафе «Ермак» применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.

       На предприятии также имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе. К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм.

       Представим  наглядно динамику роста заработной платы по отдельным категориям работников за 2007-2008 годы. 

       

       Рис. 2. Динамика роста фонда оплаты труда отдельных категорий работников. 

    Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава  и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.

    Для анализа фонда заработной платы  используют бухгалтерскую, статистическую, оперативную отчетности, плановые и отчетные данные хозяйственной деятельности предприятия, нормативные материалы по труду. 
 

    Динамика  фонда заработной платы кафе «Ермак» приведена в табл. 3.

       Таблица 3

Динамика  фонда заработной платы кафе «Ермак»

 

    Общая сумма фонда заработной платы предприятия  в 2008 году по сравнению с 2007 годом возросла на 15,38% и составила 5368,94 тыс. руб. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы.

    Так, в 2008 году по сравнению с прошлым годом товарооборот увеличился на 15,78 %, а фонд зарплаты — на 15,38 %. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы снизился с 28,6 % в прошлом году до 28,5 % в 2002, или на 0,01 %.

    Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (или перерасходу) этого фонда:

ОЭ(ОП) = (УФЗПотч - УФЗПб) * Тотч : 100,        (4)

где  УФЗПотч,   УФЗПб    — уровень фонда заработной  платы соответственно 2002 и 2001 года, в % к товарообороту.

    По  кафе «Ермак» в связи со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная экономия:

    ОЭ = (28,5-28.6)*8495,09: 100 = 8,5 тыс. руб.

    В 2008 году по сравнению с прошлым годом относительная экономия фонда заработной платы составила 8,5 тыс. руб. 

 

3. Совершенствование организации оплаты труда в кафе «Ермак»

3.1. Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии  общественного питания кафе «Ермак» 

    В данной главе предлагается план мероприятий  по совершенствованию организации оплаты труда и расчет экономической эффективности одного из них.

    По  результатам анализа второй главы  целесообразно провести следующие  мероприятия:

1. Повысить заработную плату поварам, кухонным и другим производственным работникам, занятым в неблагоприятных условиях.
2. Расширить сферу применения технически обоснованных норм выработки для  производственного и обслуживающего персонала предприятия и на этой основе внедрить сдельно-премиальную систему оплаты труда.
3. Применение более гибкой системы премирования и доплат.
4. Внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника.
5. Обеспечить правильное соотношение между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.
6. Повысить квалификацию персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени.
7. Выделить средства на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе. 

 
 
 
 

 

3.2. Расчет экономической  эффективности предлагаемого            мероприятия

    Далее рассчитаем ожидаемую экономическую  эффективность по одному из предлагаемых мероприятий с целью обоснования  экономической целесообразности этого  мероприятия. Таким мероприятиям является внедрение системы штрафов. Это мероприятие позволит  сократить потери рабочего времени по вине работника.

   Таблица 7

Исходные  данные для расчета  экономической эффективности

 

1. Определение экономии времени.

Эвр=(Прв*Чохв*Фвр)/60,

Эвр=(59*8*165)/60=1298 ч,

2. Определение экономии численности.

Эч=Эвр/Фч,

Эч=1298/1815=0,72чел.

3. Определение изменения производительности труда работников, охваченных мероприятием:

Ппт=(Эч*100)/(Чохв-Эч);

Ппт=(0,72*100)/(8-0,72)=72/7,28=9,89%, т.е. производительность труда работников, охваченных мероприятием увеличится на 9,89%.

4. Определение изменения производительности труда работников, в целом по предприятию

Ппт=(Эч*100)/(Чобщ-Эч);

Ппт=(0,72*100)/(48-0,72)= 72/47,28=1,52

5.    Определение прироста объема  производства.

Ппр=(Эвр*100)/(Фч*Чохв);

Ппр=(1298*100)/(1815*8)=129800/14520=8,94%, т.е. объем производства возрастет  на 8,94%.

6. Определение  экономии по заработной плате:

Эз/п=Эч*Фср,

Эз/п  =0,72*129056,0= 92920,32 руб.

7. Определение  экономии по отчислению во  внебюджетные фонды:

Эвн.ф.=Эз/п*К,

Эвн.ф.= 92920,32*0,36= 33451,32 р.

8. Определение  экономии от снижения себестоимости:

Эсн.себ.=Эз/п+Эвн.ф.

Эсн.себ.= 92920,32 + 33451,32 = 126371,64 р.

9. Определение  годового экономического эффекта:

Эг=Эсн.себ.-Ен*Зед,

       Эг=126371,64-0,15*0= 126371,64 руб. 

    Таким образом, можно сделать вывод, что  предложенное мероприятие по совершенствованию  организации оплаты труда (ликвидация потерь рабочего времени по вине работника) экономически целесообразно, т.к. ожидаемая экономическая эффективность, полученная путем расчета, положительна.