Введение

      Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том моменте, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств.

      Практика способствует получению  опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться  в правильности выбранной профессии,  сформировать свое независимое  мнение о специальности, а также  спланировать свою дальнейшую  деятельность, развивает творческую инициативу с целью решения задач по дальнейшему улучшению планирования и повышения эффективности деятельности предприятия.

      Отчет по практике представляет  собой анализ деятельности регионального  предприятия общественного питания  кафе «Яранга», являющимся проектом  структурного подразделения ОАО  «Российские Железные Дороги»  - ООО «Железнодорожная Торговая  Компания». В работе произведена  оценка деятельности предприятия,  описаны особенности построения  организационной структуры и  работы с кадрами, исследованы  вопросы ресурсного обеспечения,  технической оснащенности, организации  контроля качества и др.

    Основной  целью прохождения производственной  практики являлся анализ деятельности  коммерческого предприятия изнутри  на примере кафе «Яранга», анализ  современного состояния, развития  и перспективных направлений  кафе, правовых норм, методов организации  и продвижения услуг, особенностей  функционирования компании, а так  же сбор и обработка необходимого статистического материала для выполнения дипломной работы. 

    Достижение  цели осуществляется путем решения  следующих задач: 

1. Дать общую  характеристику предприятия питания; 

2. Рассмотреть  организационную структуру управления  и производственная структура  предприятия; 

3. Изучить применяемую  систему методов управления;

4. Определить  особенности кадровой политики  и структуру персонала; 

5. Изучить организацию  товарной и сбытовой политики  ресторана; 

6. Рассмотреть  организацию управления качеством  на предприятии. 

      Объектом исследования в процессе  прохождения практики являлось  предприятие общественного питания  кафе «Яранга».

     Предметом  исследования – особенности организации  процессов деятельности кафе  «Яранга».

      Изучение внутренней среды исследуемого  предприятия производилось с  помощью следующих методов: наблюдения, собеседования и опроса сотрудников,  анализа и сбора документальной  информации, статистического.

      Материалами для анализа служат : годовой бухгалтерский отчет, текущая статистическая и оперативная отчетность, нормативные документы и другие источники. Особое внимание уделялось ознакомлению с формами бухгалтерской и статистической отчетности по основным показателям хозяйственной деятельности.

        Изучение хозяйственной деятельности  предприятия проводилось по разделам  в логической последовательности, согласно изучению их в дисциплине  «Экономика предприятия».

        В процессе прохождения экономико – коммерческой практики  ознакомились с основами коммерческой деятельности, основами и спецификой работы предприятия общественного питания а также тщательно изучили процесс формирования и эффективного использования ресурсов предприятия.

       При изучении данных вопросов  и отражении их в отчете  соблюдалось определенная последовательность, что и представлена в данном  отчете по преддипломной практике. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Общая характеристика предприятия

      Кафе «Яранга» было основано в ноябре 2008года Обществом с Ограниченной Ответственность «Железнодорожная Торговая Компания» (в дальнейшем ООО «ЖТК»),  являющимся структурным подразделением  ОАО «Российские Железные Дороги». Юридический адрес предприятия: ООО «ЖТК»- 620000 гор Екатеринбург, ул.Челюскинцев дом 92. Местонахождение кафе «Яранга»- 620050, Екатеринбург, пр. Седова дом 42.

ООО «ЖТК» является юридическим лицом. Оно имеет  самостоятельный баланс, расчётный  счёт в банке, печать со своим наименованием.       Предприятие относится к частной  форме собственности. ООО «ЖТК»  имеет в хозяйственном ведении  обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать  и осуществлять имущественные права, нести обязательства, быть истцом и  ответчиком в суде.

      Предприятие самостоятельно планирует  свою деятельность и определяет  перспективы развития, исходя из  экономической эффективности для  обеспечения производственного  и социального развития предприятия,  повышения личных доходов его  работников. Основными видами деятельности  предприятия являются: оптовая и  розничная торговля, торгово-закупочная  и посредническая деятельность, создание магазинов; организация  выставок, ярмарок, проведение внешнеторговых  и бартерных операций, деятельность  ресторанов, баров и кафе, торговля  и производство продуктами питания.

     Источниками  формирования имущества и финансовых  средств является: доходы, в том  числе в свободно конвертируемой  валюте, полученные от реализации  продукции (работ, услуг), а также  других видов хозяйственной деятельности; банковские и иные кредиты;  доходы от ценных бумаг. 
 
 

 Миссия и имидж ООО «ЖТК» кафе «Яранга»

      Екатеринбург сегодня - это достаточно бурно развивающийся город. Особенно можно отметить толчок в развитии города после принятия решения о проведения в Екатеринбурге  Саммита ШОС в 2009 году. В Екатеринбурге действует постоянное предложение товаров и услуг, свойственных мегаполису данного региона.

      Одной из наблюдаемых тенденций  современного человека является  забота о собственном здоровье, о качестве потребляемой пищи  и что немаловажно образу жизни  и проведению досуга. Этим объясняется,  например, тот всплеск потребления  японской кухни, который мы  наблюдаем сейчас. Человек всегда  положительно относится к нововведениям,  относящимся к модной, здоровой  и качественной пище, предлагаемой  временем.

      Человеку со средним доходом  обычно не свойственно посещать  подобные заведения. Поэтому именно  на него и ориентированна концепция кафе, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек со средним достатком может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.

      Кафе позиционируется как идеальное  место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского  ужина. Кафе ориентировано на  смешанную кухню, которая в  состоянии удовлетворить любого  гурмана, вплоть до любителей  традиционной японской кухни,  кухни народов севера и русской  кухонь.

       Большое значение в меню уделяется  кофейным и чайным напиткам. Посетители  кафе могут и поесть в данном  заведении и выпить чашечку  отличного кофе, которое здесь  в огромном ассортименте и  качество, пожалуй самое лучше в городе, поэтому кофейная карта будет призвана удовлетворить любой спрос. Вообще, необходимо отметить, что "Яранга" позиционирует себя более рестораном, чем кафе, что и будет учтено при дальнейшем анализе.

       Также любителей кухни кафе "Яранга" объединяет то, что большинство  из них ездят на иномарках  среднего класса, читают "глянцевые"  журналы и считают себя специалистами  своего дела.

         Очевидно, что именно ценовая  политика (средний счёт 800-1000 рублей) сказывается на позиционировании  кафе и формировании целевой  аудитории, которой в данном  случае являются мужчины в  возрасте 26-40 и женщины - 18-35 лет.  При этом из общего количества  посетителей мужчин - 55 и женщин - 45 процентов. В основном это  менеджеры среднего звена с  доходами от 15000, которые проживают  в районе расположения кафе, работают  неподалеку или приезжают по  выходным.

            В кафе работают лучшие ди-джеи  города, музыкальное направление  lounge, lit music, house,по-выходным проходит увлекательная шоу- программа. Пожалуй, это самое подходящее место для приятного отдыха, неторопливой беседы под чашечку ароматного кофе.

Исходя из выше сказанного, сформулирую миссию кафе «Яранга», которая ранее отсутствовала.

         Итак: Миссия: Обеспечить определённый сегмент населения города Екатеринбурга  достойной кухней со всего мира, великолепным кофе и релаксирующим отдыхом под звуки музыки лучших ди-джеев нашего города.  
 

1.2 Перечень услуг, предоставляемых ООО «ЖТК» кафе «Яранга»

         Услуга – это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.

Услуги оказываются  во всех предприятиях общественного  питания в соответствии с правилами  оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так  же с Общероссийским классификатором  услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99. 
 

         Общие требования:

    Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.Услуги, предоставляемые кафе «Яранга» сводятся в таблицу 1.

                                                                                                 Таблица 1

Услуги, предоставляемые  ООО «ЖТК» кафе «Яранга»