Анализ предприятия общественного питания с помощью инструментов бизнесконтроллинга

Такая структура продуктовой программы обеспечит достижение итоговой суммы покрытия в размере 7994 рублей.

«Анализ возникающих на предприятии узких мест» позволил осуществить поиск места ограниченных возможностей предприятия: по времени. Для различных изделий рассчитывается величина доходности, формируемая на единицу узкого места. На основе этого показателя рассчитали оптимальную структуру выпуска продукции.

 

Глава 6. XYZ- анализ 

XYZ- анализ - хороший инструмент для анализа, который можно с большой пользой применить к управлению запасами. Анализ годовых затрат на расходуемые запасы (т.е. произведение используемого количества на стоимость единицы) позволяет разделить все запасы на три широкие категории: 

• Группа X – основной ассортимент продуктов для блюд, на который идет основная часть затрат (70%);
• Группа Y – средняя группа (20%),носит сезонный, изменяющийся характер, затраты составляют 20% от полной суммы; 
• Группа Z – группа носит не регулярный характер, с малыми суммарными затратами (например, 10% от полной суммы). 

 

Такой способ категорирования подсказывает, что нужно вести пристальный контроль за дорогостоящими запасами класса X, можно слабее отслеживать состояние объектов в классе Y  и меньше всего заботиться о классе Z .

Для кафе этот анализ выглядит следующим образом:

Таблица 1.                  Материалы – структура потреблению

 

Таким образом, с помощью анализа была реализована возможность последовательной ориентации и концентрации деятельности на важнейших аспектах проблемы, на решении важнейших задач, в результате появилась возможность целенаправленного уменьшения затрат на остальные сферы.

 

Глава 7. Составление системы  бюджетов на 1 год  для определения  финансовых результатов  деятельности

Сегодня термин "бюджет" многие понимают уже не только как детализированный план доходов и расходов, но и как эффективный инструмент процессно-ориентированного планирования, управления банковскими обязательствами и активами с учетом финансовых рисков, а также как инструмент повышения мотивации и согласованности деятельности бизнес-центров. Бюджетирование с использованием нескольких аналитических измерений позволяет сформировать согласованный и систематизированный бюджет на плановый период по статьям, подразделениям, бизнес-направлениям, банковским продуктам и услугам, срочности финансовых ресурсов, сегментам рынка и др.

Рассчитаем  примерные бюджеты на год.

Для бюджета  продаж и реализаций используем следующие  формулы:

1) В  = К * Ц

2) НДС  = В * 20% /100%

3) В  с НДС = В + НДС

Таблица 1.                             Бюджет продаж и реализаций

 

Для бюджета  производственной программы и бюджета переходящих запасов готовой продукции используем следующие формулы:

1) ГПкi = ОРбп * ti / Тбп

2) ГП = РП + ГПк – ГПн

Таблица 2. Производственная программа и бюджет переходящих запасов готовой продукции

 

Для составления  третьего бюджета используем следующие  формулы:

1. НЗПк = В * t * k / Т
2. ВП = В + НЗПк – НЗПн

Таблица 3. Производственная программа и бюджет переходящих запасов незавершенной продукции 

 

Таблица 4. Подготовка к разработке бюджета потребности в материалах: расход материалов по видам продукции

 

Таблица 5.                       Бюджет потребности в материалах

 

Для составления  шестого бюджета используем следующие формулы:

1. ПЗОТ = Т * СТС
2. ПЗОТвп = ПЗОТ * ВП
3. ПЗОТрп = ПЗОТ * РП

Таблица 6.                 Бюджет прямых затрат на оплату труда

 

Таблица 7.                    Бюджет общехозяйственных расходов

 

Таблица 8.                          Бюджет коммерческих расходов в тыс. руб.