Анализ предприятия общественного питания с помощью инструментов бизнесконтроллинга

Таблица 9.                             Бюджет прибылей и убытков

Таким образом, из всего вышесказанного следует, что эффективная система бюджетирования предполагает не только постановку плановых задач, но и своевременный контроль, и анализ исполнения бюджетов с целью принятия эффективных управленческих решений.  

Заключение

Контроллинг — это непрерывный мониторинг деятельности предприятия. Первоначально контроллинг использовался для решения текущих задач учета и был прерогативой главного бухгалтера предприятия. Затем эту систему начали применять для контроля за оптимальным использованием финансовых возможностей фирмы. Сейчас же он расширил свои возможности настолько, что служит системой управления достижения конечных целей предприятия, какими они ни были. Задача контроллинга — ориентировать процесс управления предприятием на достижение всех поставленных его владельцами целей. Как правило, цели предприятия образуют последовательный ряд, при котором самая масштабная задача разбивается на множество мелких:

• миссия бизнеса;
• стратегические цели;
• тактические цели;
• конкретные задачи для реализации.

Таким образом, с помощью инструментов контроллинга был проведен анализ детского кафе. На основе проведенного анализа, как правило, формируется портфель стратегий фирмы, из которого ее руководство должно сделать свой выбор дальнейшего развития бизнеса. В нашем случае были предложены некоторые мероприятия как выводы к анализам.

Подводя итоги, можно сказать, что на малых  предприятиях применение многих из этих методов серьезно затруднено, так как они эффективно применяются к большим массивам экономической информации, то есть подходят в основном для крупных производственных комплексов. Но на самом-то деле для того, чтобы добиться положительного экономического результата для своего бизнеса, совсем необязательно применять их все. Для малых предприятий, по нашему мнению, вполне можно рекомендовать использование следующих инструментов контроллинга, кроме использованных в работе: методы расчета инвестиций; «кружки качества»; анализ скидок; анализ областей сбыта. И в заключении хотелось бы отметить тот факт, что многие из вышеперечисленных методов малый бизнес и так использует на практике — на интуитивном уровне. Ведь предпринимателю приходится разбираться с ценами на сырье, материалы и услуги, с возможностями своего оборудования, со скидками для клиентов, с имеющимися и потенциальными покупателями, с доходностью вложения своих денег и тому подобными, почти повседневными, вещами. Достаточно просто поставить все это на научную основу, и для бизнесмена последствия принимаемых им решений станут еще более ясными.

Список  используемой литературы

1. Ананькина Е. А., Данилочкин С. В., Данилочкина Н. Г. Контроллинг как инструмент управления предприятием. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1999. – 438с.

2. Бургонова Г.Н., Каморджанова И.Н. Гостиничный и туристический бизнес. Особенности бухучета и налогообложения: Учебное пособие. – М., 1999.

3. Виханский О. С. Стратегическое управление: Учебник. – М.: Изд-во МГУ, 1995.

4. Манн Р., Майер Э. Контроллинг для начинающих. – М.: Финансы и статистика, 1995. – 304с.

5. Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник. - М.: ACADEMIA, 2006.

6. Уткин Э. А., Мырынюк И. В. Контроллинг, Российская практика. –  М.: Финансы и  статистика, 1997.

7. Фольмут Х. И. Инструменты контроллинга от А до Я. – М.: Финансы и  статистика, 1998. – 288с.

Периодическое издание

1. Ивашкевич В.Б. Контроллинг: сущность и назначение//Бухгалтерский учет. – №7. – 1991. – с.23-28.

Интернет  ресурсы

1. http://www. new-management.info
2. http://www. abc-analysis.ru
3. http://www. assortment- analysis.ru
4. http://www. analytict- soft.ru