Отчёт по практике в ОАО «Могилевоблпищепром»

Высокий потенциал развития пищевой отрасли в Беларуси связан с наличием крупных сырьевых баз и обилием продукции, производимой сельским хозяйством. Беларусь располагает значительными производственными, трудовыми и земельными ресурсами сельской местности.

• Производственно-технологический потенциал. Беларусь – лидер по производству продуктов в СНГ. Занимая в мире 0,17% территории и располагая 0,17% мирового населения, Беларусь занимает 2,8% мирового производства картофеля, 0,9% мирового производства молока, 0,6% мирового производства сахарной свеклы, 0,3% мирового производства мяса.
• Экспортный потенциал. Беларусь – крупный участник мирового продовольственного рынка.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), Беларусь входит в ТОП-20 ведущих стран-экспортеров по 10 экспортным позициям, а по основным 5 – в первую пятерку ведущих мировых экспортеров продовольствия.

Белорусские продовольственные товары и сырье экспортируются в 63 страны мира. В отрасли функционирует 130 специализированных организаций, через которые за рубеж поставляется более 20 % объема экспорта. 4% продовольственных товаров реализуется через биржу.

Основной проблемой промышленности является невостребованность продукции многих ее отраслей.

Так же важной проблемой промышленности является «проедание» оборотных средств. Та небольшая прибыль, которую имеют предприятия, тратится полностью на выплаты зарплаты и налогов, а не на модернизацию.

Производство важнейших видов промышленной продукции в 2014 году приведено в таблице 1.

 

Таблица 1 – Производство важнейших видов промышленной продукции в 2014 году

 

Рыба и морепродукты пищевые, включая рыбные консервы, тыс. т	6,1	12,8	20,0	25,6	31,8
Мясо и пищевые субпродукты, тыс. т	55,4	108,1	162,0	213,4	265,4
Колбасные изделия, тыс. т	19,6	37,7	57,0	76,3	97,6
Цельномолочная продукция (в пересчете на молоко), тыс. т	151,3	292,6	447,3	596,0	771,5
Масло сливочное, тыс. т	8,4	15,7	24,3	33,0	43,1
Сыры (кроме плавленого сыра), тыс. т	11,0	21,7	34,2	46,1	59,4
Плодоовощные консервы, тыс. т	6,9	14,4	27,6	40,7	47,6
Сахар, тыс. т	41,7	68,2	117,1	186,4	238,0
Масла растительные, тыс. т	14,7	31,9	49,9	66,8	82,3
Мука, тыс. т	54,4	108,3	163,6	209,4	258,2
Макаронные изделия, тыс. т	3,0	6,0	9,3	12,5	15,1
Хлеб, тыс. т	24,8	46,8	70,5	94,2	119,9
Водка и питьевой спирт, тыс. дал	988	1 980	3 078	4 109	5 282
Вина виноградные, кроме игристых вин, тыс. дал	176	377	608	875	1 156
Вина игристые, тыс. дал	134	218	307	364	439
Пиво, тыс. дал	3 004	5 770	9 183	12 705	17 011
Воды минеральные и газированные неподслащенные и неароматизированные, млн. дал	2,1	4,3	7,0	9,7	12,9
Напитки безалкогольные, млн. дал	2,6	5,2	8,8	13,2	18,6
Табачные изделия, млрд. шт.	2,5	5,5	8,7	11,2	14,1

 

 

1.2 Состояние экономики  Могилёвской области

За последние годы Беларусь получила статус одного из ведущих  экспортеров продовольствия, во многом благодаря пищевой промышленности: молочным, мясным, кондитерским брендам, которые завоевали потребительские предпочтения благодаря натуральности, вкусовым качествам и конкурентной цене.

Могилёв является одним из самых развитых регионов Республики Беларусь. Она обладает мощным промышленным и сельскохозяйственным потенциалом, выгодным географическим положением.

Промышленный комплекс Могилёва (производит более 9% республиканского объема промышленной продукции) представляют более 200 крупных и средних организаций. Всего в области производством промышленной продукции занимаются около 1500 предприятий с общей численностью порядка 146 тыс. человек или около 30% от общей численности занятых в экономике области.

Промышленность Могилёвской области занимает одно из ведущих мест в народно-хозяйственном комплексе Республики Беларусь. Область специализируется на производстве продукции химической и нефтехимической, машиностроительной, деревообрабатывающей, строительных материалов, легкой и пищевой промышленности. Основной промышленный потенциал Могилевской области сконцентрирован в Могилеве и Бобруйске.

Пищевая промышленность даёт 9% товарной продукции города. Ведущими в этой отрасли являются предприятия города: мясокомбинат, молочный комбинат, желатиновый завод, хлебозавод №4. На долю мясокомбината (мясо скота и птицы, колбасные изделия, жиры пищевые, мясокостная мука) приходится около 50% объёма пищевой продукции города.

Часть продукции желатинового завода (желатин, клей костный, костная мука, жир технический) экспортировалась во многие страны мира.

С целью поддержки и развития агропромышленного комплекса   разработана «Программа социально-экономического развития Республики Беларусь на 2011 – 2015 годы». С 2006 года  реализуются программы технического перевооружения и модернизации производства, одним из направлений которого является сохранение рабочих мест и обеспечение  занятости населения.

Оценивая техническое состояние основных средств пищевой промышленности, следует отметить, что износ в среднем по отрасли составил 40,2 %.

Одной из основных задач пищевой промышленности остается привлечение инвестиций. Объем инвестиций в основной капитал  отрасли увеличился на 27,5 %, иностранные инвестиции в пищевую промышленность от общего объема составили 1,8 %.

Таким образом, приоритетными направлениями развития пищевой промышленности является:

• создание современных технологий глубокой промышленной переработки сельскохозяйственного сырья;
• получение продовольствия по показателям качества и безопасности, соответствующим требованиям, предъявленным к продукции в странах Европейского союза;
• производство продовольственных товаров в объемах, достаточных для покрытия емкости внутреннего рынка в основном за счет собственных ресурсов при рациональном использовании мощностей;
• наращивание экспортного потенциала для самообеспечения предприятий отрасли валютными ресурсами на закупку недостающих сырья, материалов, тары, оборудования и новых технологий, которые не производятся в республике;
• реконструкция и модернизация действующих производственных мощностей за счет собственных и бюджетных средств, а также других источников; развитие действующих и создание новых сырьевых зон, необходимых для стабильного обеспечения предприятий сырьевыми ресурсами; создание импортозамещающих производств (производство тары, упаковочных материалов, оборудования, запасных частей, других ресурсов).

К приоритетным направлениям научного развития промышленности относятся:

• внедрение ресурсосберегающих технологий;
• разработка и внедрение технологий, интенсифицирующих производственные процессы, снижающие затраты и обеспечивающие высокое качество и конкурентоспособность пищевой продукции
• внедрение современных технологий хранения сельскохозяйственной продукции; обеспечение безотходного производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2  Современное состояние, проблемы и перспективы развития винодельческой отрасли в Беларуси

Винодельческая отрасль – отрасль пищевой промышленности, производящая виноградные вина, шампанское, коньяки, плодово-ягодные вина. Сырьём является виноград, плоды и ягоды. 

В настоящее время винодельческая отрасль Беларуси в основном специализируется на массовом производстве плодовых крепленых вин, изготовленных из местного плодово-ягодного сырья.

Крупнейшие предприятия этой отрасли:

• ОАО «Минский завод игристых вин». ОАО «Минский завод игристых вин» является единственным белорусским предприятием, освоившим сложнейшую технологию шампанизации. Его по праву можно считать лидером винодельческой отрасли страны.

С 1978 года предприятие выпускает высококачественное шампанское и игристые вина методом шампанизации в потоке.

Виноматериалы поставляются из местностей, схожих по почвенно-климатическим условиям с провинцией Шампань во Франции.

Предприятие также производит виноградные натуральные и специальные вина. Ассортимент выпускаемой продукции составляет около 30 наименований игристых, столовых и крепленых вин.

Для производства элитной продукции отбираются виноматериалы высочайшего качества, а технология приготовления предусматривает гораздо более длительную выдержку.

Продукция завода уже более 30 лет пользуются устойчивым спросом в Беларуси и за ее пределами, на международных конкурсах отмечена многочисленными наградами, в том числе и Гран-при. Коллекция наград завода включает 101 медаль, завоеванную на международных дегустационных конкурсах в Минске, Ялте, Санкт-Петербурге, Москве, Кишиневе.

• Унитарное дочернее предприятие «Слонимский винодельческий завод» – это  крупнейший в Беларуси производитель алкогольной продукции. Специализация предприятия – производство  плодово-ягодных вин, ликеров и настоек, а также уксуса спиртового 9%. Ежедневно выпускается около 100 000 единиц бутилированной алкогольной продукции. Также предприятие занимается розливом виноградных вин, ввозимых с  Молдовы, Румынии, Грузии, Украины, Испании. Виноградные вина выпускаются на предприятии под торговой маркой «ВинСент», что в переводе с итальянского означает «Одерживающий победу». Уксус на предприятии выпускается под торговой маркой «ДелГусто».

Слонимский винодельческий завод был основан 12 августа 1948 года как артель «Красный пищевик». 12 мая 1956 года артель реорганизована в предприятие «Красный пищевик». 12 ноября 1958 года предприятие «Красный пищевик» объединено со Слонимским райпищекомбинатом. 24 декабря 1960 года в результате создан Слонимский винодельческий завод.

На предприятии имеется фирменный магазин «Бутербродная», фирменные секции в магазинах «Остров» (Лида) и «Восток» (Березовка) УКП ТЦ «Потсдам», а также региональный склад в Гродно и в . Минске, где в полном объеме представлен весь спектр нашей продукции.

С 1 января 2002 года в ведение завода передан ОСП «Ойцовский спиртзавод» в качестве обособленного структурного подразделения. С 31 марта 2006 года предприятию передан участок по производству уксуса. На предприятии в настоящий момент работает 345 человек.

На предприятии действует система менеджмента качества на соответствие требованиям СТБ ISO 9001-2009, внедрена система управления безопасностью продукции на основе принципов НАССР и система управления охраны труда на соответствие требованиям СТБ 18001-2005. Полученные сертификаты свидетельствуют о качестве выпускаемой продукции, что позволяет предприятию удерживать лидирующее положение на белорусском рынке.

В производстве всех, без исключения, алкогольных напитков используются только экологически чистые компоненты, а применяемые технологии позволяют обеспечить высокое качество. Грамотный подбор и правильное использование местного сырья, технологические приёмы переработки обеспечивают максимальное сохранение в продукции Слонимского винодельческого завода всех природных витаминов.

• ЗАО "Минский завод виноградных вин" – крупнейший производитель виноградных вин в Республике Беларусь, лидер по производству виноградных вин в Беларуси. Доля рынка среди производителей виноградных вин в Республике Беларусь в 2011 году составила около 32%.

Объем производства: более 13,5 млн. бутылок в год.

Производственные мощности: более 20 млн. литров в год.

На сегодняшний день ЗАО «Минский завод виноградных вин» производит более 120 видов продукции: сортовых и купажных вин, вермутов, игристых и шипучих вин, винных кулеров.

С момента основания компании продукция завода была удостоена около 140 наград на международных выставках и дегустациях.

Фундаментом лидирующих позиций компании является стабильно высокое качество продукции, которое обеспечивается на всех уровнях производственного процесса: от момента выбора виноматериала у авторитетнейших виноградарей, транспортировкой в специальных емкостях, и заканчивая розливом вина в бутылки с использованием передового оборудования и самых современных технологий, а также четкой системой качества сырья и готовой продукции. ЗАО «Минский завод виноградный вин» является крупной, динамично развивающейся организацией, которая успешно решает поставленные задачи в условиях сложившейся рыночной ситуации. Этому способствуют имеющиеся материальные ресурсы, финансовые средства, система сложившихся деловых связей, грамотный, высококвалифицированный персонал.

Однако в винодельческой  отрасли присутствуют проблемы:

• во-первых, большинство предприятий винодельческой отрасли в Беларуси  специализируются в основном на производстве дешёвых плодово-ягодных вин, а не виноградных, так как  основное сырьё (виноград) выращивается в республике в ограниченных количествах из-за непригодных климатических условий.
• во-вторых, употребление низкокачественных плодово-ягодных вин наносит значительный ущерб человеческому здоровью.

Для решения данных проблем Министерство  сельского хозяйства и продовольствия разработало программу снижения потребления и производства низкокачественных плодово-ягодных вин на 15-20% в год, а  также Министерство сельского хозяйства и продовольствия поставило задачу производить плодовые натуральные сухие вина, которые по качеству будут равноценны виноградным винам.