Взаимосвязь коммерческой службы гостиницы с деятельностью службы питания

       Заказ овощей и фруктов, желательно  возложить на су-шефов, потому  как эта категория продуктов  требует особого отношения и  поварам на месте виднее. К  тому же это избавит от затрат  на дополнительную холодильную  камеру на складе. Весь приход  овощей и фруктов сразу отписывать  на кухню. В некоторых случаях,  и по тем же причинам, такую  же практику можно применить  в отношении мясных продуктов.

     Все оприходованные накладные, по мере их обработки, передаются в бухгалтерию.

     Расписание  заказов строится в зависимости  от работы заведения. Наиболее оптимальный  и распространенный:

• понедельник - формирование заказов для компаний-поставщиков и прием продуктов от поставщиков;
• вторник - прием продуктов от компаний-поставщиков;
• среда - выполнение складской работы, работа с сертификатами;
• четверг - формирование заказов для компаний-поставщиков;
• пятница - прием продуктов от компаний-поставщиков и формирование заказов на критичные продукты на понедельник.
3. Помещения

     Под склад необходимо выделить несколько  изолированных помещений - для продуктов, хозяйственных товаров и мелкого  оборудования. Бывает, что помещение кухни не позволяет установить там просторную холодильную камеру для хранения достаточного количества продуктов. В этом случае, наличие холодильных и морозильных камер на складе бывает оправданно.

     Рабочее место менеджера по снабжению желательно отделить от склада. Рабочее место кладовщиков, можно обустроить непосредственно на складе. Там же можно посадить грузчиков.

4. Персонал

     Дефицит опытных работников склада, сохраняется  уже не один год. Есть такая пословица: «Не умеешь ни чего делать - иди на склад или почту». Возможно, поэтому  до сих пор нет учебных заведений  готовящих кладовщиков и менеджеров по снабжению. Даже элементарных курсов, таких как для барменов и официантов, не найти. Только лишь в крупных сетевых  проектах, пожалуй, можно найти какие-то обучающие центры. Потому если Вам  посчастливилось найти грамотного и опытного человека, постарайтесь чтобы он от вас не ушел.

5. Софт

     Плюсы программного обеспечения очевидны. Взять хотя бы возможность  оперативного просмотра движения любого продукта и изменения цен на него за любой  выбранный период. Почти любая  программа позволяет устанавливать min и max количества по каждой позиции, что  помогает не только грамотно и своевременно делать заказы, но и избегать затоваривания  склада.

     В настоящее время, выбор программного обеспечения для оптимизации  и работы склада достаточно широк. Наиболее известные - 1С, StoreHouse, АСУР и другие. Недавно появились новые продукты - например - iiko.

     К приобретению той или иной программы  нужно подойти очень ответственно. Прежде чем выбрать программу  автоматизации ресторана, закажите презентацию у разных компаний и  ознакомьтесь с их предложениями  и возможностями. Складской блок обязательно должен присутствовать в выбранной системе автоматизации. Постарайтесь узнать насколько хорошо и качественно работает компания. Насколько оперативно она сможет осуществлять техническую поддержку, как будет обновляться программа  и все другие моменты. Халатное отношение  к вопросу выбора программного обеспечения  может закончится потерей денег  и что еще ценнее - времени и  нервов.

     Не  последнюю роль в выборе программы  играет и то, как давно присутствует на рынке данный продукт. От этого  зависит, в том числе и то, насколько  легко вам будет найти персонал владеющий навыками работы в данной программе. Ведь гораздо больше вероятности, найти менеджера или кладовщика, владеющего навыками работы, например, в программе которая присутствует на рынке уже более 10 лет, чем например, в программе, которая всего год, как появилась на рынке и установлена  в трех ресторанах.

     Не  часто, но бывает случаи, когда под  конкретные потребности заведения  пишется индивидуальная программа. Если ни одна из приглашенных на презентацию  программ не способна удовлетворить  вашим потребности, воспользуйтесь этим вариантом. Но опять же, будьте готовы к тому, что вам придется обучать работе с ней, каждого  нового сотрудника.

     Отдел снабжения в целом - это та самая  область деятельности, где хорошая  работа не заметна, а малейшая оплошность сразу бросается в глаза.

     Стоит также помнить, что все, что есть в любом предприятии питания - любой продукт, напиток, средство для мытья посуды или даже салфетка и зубочистка - все проходит через руки работников отдела закупок. Именно поэтому ни в коем случае нельзя недооценивать важность организации труда на этом участке работы заведения.

     Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать следующие  задачи:

     • Что купить;

     • Сколько закупить;

     • У кого закупить;

     • На каких условиях закупить;

     Кроме того, необходимо:

     • Заключить договор;

     • Проконтролировать исполнение договора;

     • Организовать доставку;

     • Организовать складирование и хранение.

     Эти задачи решает отдел снабжения ресторана. Составленный перечень поставщиков  анализируется на основании специальных  критериев. Зачастую ограничиваются ценой  и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

     К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

     • Удаленность поставщика от потребителя;

     • Сроки выполнения заказов;

     • Организация управлением качества у поставщика;

     Финансовое  положение поставщика, его кредитоспособность и др. Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованными способами.

     Централизованная  доставка товаров на предприятия  осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается  от необходимости иметь свой транспорт.

     При децентрализованной доставке вывоз  товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

     Важную  роль в товародвижении выполняет  транспорт.

     Водители  транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

     • Сохранность груза при транспортировке;

     • Своевременную доставку груза;

     • Соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;

     • Эффективное использование транспортных средств.

     В ресторане на каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен иметься санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

     Приемка товаров в предприятии питания  является важной составной частью технологического процесса.

     Немало  важна и организация структуры сбыта, благодаря которой товар становится более доступным для потенциальных покупателей. Доступность товара можно менять путем более или менее широкого размещения товара или путем изменения используемых каналов распределения. Для того чтобы посетитель получил продукцию обещанного качества, безопасную и вкусную, поставщики должны нести перед предприятием питания такие же обязательства как и оно перед посетителями.

      Каналы  распределения готовой продукции могут быть трех видов: прямые, косвенные и смешанные. Прямые каналы связаны с перемещением товаров и услуг без участия посреднических организаций напрямую потребителю. Косвенные каналы связаны с перемещением товаров и услуг сначала от изготовителя к участнику-посреднику, а затем от него к потребителю, например, продвижение кондитерских изделий через магазин-посредник. Смешанные каналы объединяют черты первых двух каналов товародвижения. Каналы распределения можно охарактеризовать по числу составляющих их уровней. Уровень канала распределения - это любой посредник, который выполняет ту или иную работу по приближению товара и права собственности на него конечному покупателю.

     Современное предприятие управляет сложной системой маркетинговых коммуникаций: с посредниками, потребителями и различными контактными аудиториями. Продвижение (Promotion) - это любая форма сообщений, используемых для информирования, убеждения или напоминания людям о своих товарах, услугах, образах, идеях, общественной деятельности или влиянии на общество. В состав данного комплекса входят реклама, стимулирование сбыта, личные продажи, PR. Продвижение выполняет следующие функции:

• создание образа престижности, инновационности предприятия, его продукции и услуг;
• информирование о характеристиках товара;
• обоснование его цены, информирование о месте приобретения товара.

     Структура продвижения - представляет собой комбинацию различных видов продвижения  для создания согласованных сообщений.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

2. Организация и внедрение коммерческой службы в деятельность

      гостиницы «Виктория» 

2.1. Характеристика предприятия

     Бизнес-отель  открыл  двери для своих гостей в 2008 году. Гостиница принадлежит индивидуальному предпринимателю О.Р. Грицуку. Имеет удачное расположение в спокойном и благоустроенном районе города, где гости могут чувствовать себя в полной безопасности. Бизнес-отель «Виктория» изначально был задуман как центр для проведения бизнес - мероприятий и одновременно место отдыха для деловых людей. Благодаря стараниям персонала и администрации гостиницы в ней царит атмосфера уюта и комфорта; гостям обеспечен сервис по высоким европейским стандартам.

     Гостиница расположена в бывшем трехэтажном  здании завода «Кузбассэлемент», современно и рационально переоборудовано, имеет удобную парковку. На первом этаже расположена стойка администратора, ресторан, также на первом и втором этажах находятся сдаваемые в  аренду помещения, офисы различных  организаций, третий этаж занимают номера. Лифт в здании отсутствует, но здание имеет два лестничных пролета (гостевой, служебный).

     К услугам постояльцев гостиницы  «Виктория» есть 17 номеров.  Номера оборудованы кабельным телевидением, Wi-Fi-доступом в Интернет,  кондиционерами (люкс номера). В каждом номере установлены телевизоры, холодильники, новая сантехника, душевые кабинки. В одноместных люксах установлены ванны-джакузи.

     Для размещения группы гостей оборудованы  двух- трехместные стандартные номера: две оснащенные комнаты с двух- трехместным размещением, объединенные прихожей и современной ванной комнатой с душевой кабиной и туалетом.

     В конференц-зале на 15-20 человек есть все необходимое для проведения деловых встреч и других мероприятий:  доска, флипчарт, экран.

     После долгих переговоров и напряженного дня Бизнес-отель «Виктория» предлагает своим постояльцам посетить  ресторан,  ВИП - зал,  где посетители смогут расслабиться, отдохнуть и вкусно поесть.

     Всем  иностранным гостям предоставляется  услуга постановки на миграционный учет в соответствии с законом «О правовом положении иностранных граждан на территории Российской Федерации».

     В дополнительные услуги гостиницы «Виктория» входят: массажный кабинет, салон красоты,  парковка,  прачечная.

     Отдельными  видами деятельности, перечень которых  определяется федеральным законом, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Если условиями предоставления специального разрешения на осуществление определенного вида деятельности предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как исключительную, организация в течение срока действия специального разрешения вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные специальным разрешением, и сопутствующие виды деятельности.