Услуги общественного питания в гостинице

Пример. 

В гостиничном  комплексе «Турист» питание клиентов осуществляется в ресторане «Мельница», который представляет собой одно из подразделений гостиницы. Учет сырья  и покупных товаров в ресторане  ведется по покупным ценам (фактической себестоимости). Для упрощения примера, ставку НДС по сырью и покупным товарам будем считать единой и равной 18%. 

Предположим, что  на 01.01.2005 года остатков сырья и товаров  на складе ресторана не было. 

В январе 2005 года ресторан закупил продукты для приготовления собственной продукции на сумму 94 400 рублей (в том числе НДС по ставке 18% - 14 400 рублей) и товары для перепродажи на сумму 106 200 рублей (в том числе НДС по ставке 18% – 16 200 рублей). Транспортные расходы по доставке покупных товаров составили 10 620 рублей (в том числе НДС - 1 620 рублей). Учет сырья в ресторане осуществляется на счете 10 «Материалы», учет товаров - на счете 41 «Товары», учет транспортных расходов ведется на счете 44 «Расходы на продажу». 

В январе 2005 года расходы ресторана составили: 

·   заработная плата работников – 30 000 рублей; 

·   ЕСН  – 10 680 рублей; 

·   сумма  амортизации по основным средствам  составила – 12 000 рублей. 

За отчетный период рестораном было реализовано: 

·  продукции собственного производства на сумму 153 400 рублей (в том числе НДС – 23 400 рублей); 

·   покупных товаров на сумму – 88 500 рублей, в  том числе НДС – 13 500 рублей. 

На конец отчетного  периода стоимость остатков сырья  на складе составила 20 000 рублей, а товаров - 25 000 рублей. 

В бухгалтерском  учете гостиницы бухгалтер отразит  следующие операции:Корреспонденция  счетов Сумма,

рублей Содержание операции

Дебет Кредит

10 «Материалы» 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» 80 000 Приняты к учету продукты питания, используемые для изготовления продукции ресторана

19 «Налог на  добавленную стоимость по приобретенным  ценностям» 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» 14 400 Учтена сумма НДС по приобретенным продуктам питания

41 «Товары» 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» 90 000 Приняты к учету товары, предназначенные для перепродажи

19 «Налог на  добавленную стоимость по приобретенным  ценностям» 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» 16 200 Учтена сумма НДС по приобретенным товарам

44.1 « Расходы ресторана»  76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» субсчет «Расчеты с транспортной организацией» 9 000 Учтены транспортные расходы по доставке товаров

19 «Налог на  добавленную стоимость по приобретенным  ценностям» 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» субсчет «Расчеты с транспортной организацией» 1 620 Учтен НДС по услугам доставки

60 «Расчеты с  поставщиками и подрядчиками» 51 «Расчетный счет» 200 600 Погашена задолженность перед поставщиками

76 «Расчеты с  разными дебиторами и кредиторами» субсчет «Расчеты с транспортной организацией» 51 «Расчетный счет» 10 620 Оплачены услуги доставки

68 «Расчеты по  налогам и сборам» субсчет  «НДС» 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям» 32 220 Принят к вычету НДС

20 «Основное производство» субсчет «Расходы ресторана» 10 «Материалы» 60 000 Отпущено сырье в производство (на кухню)

44.1 «Расходы  ресторана» 70 «Расходы с персоналом по оплате труда» 30 000 Начислена сумма заработной платы работникам ресторана

44.1 «Расходы  ресторана» 69 «Расчету по социальному страхованию и обеспечению» 10 680 Начислена сумма ЕСН

44.2 «Расходы  ресторана» 02 «Амортизация основных средств» 12 000 Начислена сумма амортизации по основным средствам

50 «Касса» 90.1.1 «Выручка ресторана» 153 400 Отражена выручка ресторана от реализации продукции собственного производства

90 «Продажи»  субсчет «НДС» 68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «НДС» 23 400 Начислен НДС с операций по реализации собственной продукции

50 «Касса» 90.1.1. «Выручка ресторана» 88 500 Отражена выручка от реализации покупных товаров

90 «Продажи»  субсчет «НДС» 68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «НДС» 13 500 Начислен НДС с операций по реализации товаров

90 «Продажи»  субсчет «Себестоимость продаж» 41 «Товары» 65 000 Списана себестоимость реализованных товаров

Средний процент  транспортных расходов по доставке товаров  составляет 10% (9 000 рублей : 90 000 рублей) х 100%. Следовательно, остаток транспортных расходов на остаток товаров на конец  отчетного периода составит 2 500 рублей (25 000 рублей х 10%).

90 «Продажи»  субсчет «Себестоимость продаж»   44.2 «Расходы ресторана» 59 180 Списаны на реализацию все произодственные расходы ресторана и соответсвующая часть транспортных расходов

(30 000 рублей +10 680 рублей +12 000 рублей +9 000 рублей – 2 500 рублей)

90 «Продажи»  субсчет «Себестоимость продаж» 20 «Основное производство» субсчет «Расходы ресторана» 60 000 Списана стоимость сырья, использованного для приготовления блюд

90 «Продажи»  субсчет «Прибыль/убыток от продаж» 99 «Прибыли и убытки» 20 280 Отражен финансовый результат от деятельности ресторана 
 

Если предположим, что в налоговом и бухгалтерском  учете сумма расходов совпадает, то в январе 2005 года налогооблагаемая прибыль ресторана «Мельница» составит сумму 20 820 рублей. 

Продукция, произведенная рестораном гостиницы, производится и потребляется в одном месте, расчеты, как правило, осуществляются наличноденежными средствами, поэтому в ресторане наличие контрольно-кассовой техники обязательно. Напомним, что такое требование выдвигается Федеральным законом от 22 мая 2003 года №54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт». И хотя Указанный закон допускает возможность оказания услуг населению без применения контрольно-кассовой техники при условии выдачи ими соответствующих бланков строгой отчетности (пункт 2 статьи 2), воспользоваться этой возможностью при оказании услуг общепита нельзя, так как бланки строгой отчетности для сферы общепита не предусмотрены. 

Исходя из этого, оказание услуг общественного питания  в ресторане гостиницы возможно только с применением контрольно-кассовой техники. 

И в заключении отметим еще один момент. Ресторан при гостинице может оказывать  услуги общественного питания не только постояльцам, но и сторонним клиентам, которые не проживают в гостинице. Посетители ресторана «со стороны» оплачивают обслуживание в ресторане сразу, а вот в отношении оплаты за услуги ресторана клиентами гостиницы может предусматриваться временной разрыв между моментом ее оказания и собственно оплатой. Так как в практической деятельности гостиничных комплексов, все чаще встречается ситуация, когда оплата за все оказанные услуги, в том числе и услуги ресторана, производится только при выезде гостя из гостиницы, когда ему выставляется счет за все оказанные услуги. Как в этом случае провести операции по контрольно-кассовому аппарату? Чтобы избежать «задваивания» сумм в фискальной памяти ККТ, видимо, необходимо руководствоваться следующим: при посещении ресторана клиентом гостиницы на ККТ производится набор и ввод заказа клиента с его последующим закрытием на номер комнаты клиента, что отражается в фискальной памяти ККТ. Оплата при этом не осуществляется. 

Весь рассмотренный  материал в отношении ресторана, находящегося на балансе гостиницы относится к так называемой традиционной системе налогообложения. В том случае, если гостиница расположена в субъекте федерации, где введен единый налог на вмененный доход, то деятельность ресторана может рассматриваться, как деятельность в отношении которой применяется система налогообложения единым налогом на вмененный доход (далее – ЕНВД), при соблюдении требуемых условий, выдвигаемых налоговым законодательством. Напомним, что в соответствии с подпунктом 5 пункта 2 статьи 346.26 НК РФ в отношении услуг общественного питания, осуществляемых при использовании зала площадью не более 150 квадратных метров, в обязательном порядке применяется упрощенная система налогообложения в виде ЕНВД.  

При этом налогоплательщик обязан руководствоваться положениями Главы 26.3. НК РФ «Система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности». 

Если гостиница  применяет различные системы  налогообложения, то в обязательном порядке должен быть организован раздельный учет выручки от различных видов деятельности. 
 
 

ВВЕДЕНИЕ  

     В  работе сделана попытка рассмотреть   услугу питания в номерах гостиницы,  проанализировать потребности потенциальных   клиентов ООО «Туристическая  гостиница «Волга» в этой услуге и разработать ряд рекомендаций по внедрению услуги на предприятии. Нехватка профессиональной литературы, некоторая однонаправленность имеющихся исследований, обуславливают актуальность темы. Во многом это связанно с тем, что рассматриваемая нами услуга появилась в мировой гостиничной практике относительно недавно, с развитием гостиничных цепей, то есть в середине 20 века. Именно эти факторы: нехватка источников, из которых можно почерпнуть информацию об услуги номерного обслуживания, относительная новизна услуги, ее рентабельность и потенциал услуги на российском рынке, на наш взгляд, и определяют необходимость проведения исследования. 

     В  настоящее время исследованиями  по предоставлению услуг питания  в гостиницах занимаются, такие  известные российские экономисты как Г.А. Яковлев, Е.Е. Филлиповский, Л.В. Шмарова, Я.Е. Наволоцкая., С.Б. Жулидов, О.А. Агеева, А.Б. Косолапов, В.В. Богалдин-Малых. и другие. Среди вышеперечисленных авторов наибольшую ценность для нашего исследование представляют произведения Филлиповского Е.Е., Шмаровой Л.В. и Яковлева Г.А.. В работе под авторством Г.А. Яковлева систематизированы основные направления экономической деятельности гостиничного и ресторанного предприятия. Рассмотрены вопросы управления гостиничным предприятием и основные экономические показатели, используемые в гостиничном комплексе. В труде Филлиповского и Шмаровой описывается деятельность всех подразделений отеля. Дан краткий исторический очерк развития мирового гостиничного дела, показаны современное состояние мирового отельного бизнеса и системы классификации гостиниц. При всей значимости вышеперечисленных трудов в этих исследованиях практически не рассматривается услуга предоставления питания в номерах гостиницы. Во многом это связанно с тем, что услуга проявила в России совсем недавно и до сих пор не получила широкого распространения. Хотя при правильной организации обслуживание в номерах может приносить до 35% общей выручки предприятия питания в отели или 15% от общей выручки гостиничного предприятия.. Только западные экономисты, такие как Уокер Джон Р. и Ван дер Ваген Линн в свои исследованиях затронули эту сферу гостиничной деятельности. В настоящее время российский рынок гостиничных услуг отстает от европейского и североамериканского рынков. Во многом это определяется отсутствием высококвалифицированных сотрудников. 

     Объектом  данного исследования является  ООО «Туристическая гостиница  «Волга». 

     Предмет  исследования – мероприятия связанные  с организацией общественного  питания в номерах в ООО  «Туристическая гостиница «Волга». 

     Целью  дипломного исследования разработка  рекомендаций по внедрению услуги  номерного обслуживания в ООО  «Туристическая гостиница «Волга». 

     Поставленная  цель определила решение следующих   задач: 

     1. сделать анализ научной литературы по теме нашего исследования; 

     2. рассмотреть процесс оказания  услуги питания в гостинице; 

     3. проанализировать уровень оказания  услуг общественного питания   в ООО «Туристическая гостиница   «Волга». 

     4. провести экономический анализ мероприятий по внедрению услуги номерного обслуживания в ООО «Туристическая гостиница «Волга». 

     5. разработать рекомендации по  внедрению в ООО «Туристическая  гостиница «Волга» услуги питания   в номерах. 

     Собственно  цель, задачи, предмет и объект определили выбор ведущих методов настоящего исследования: метод наблюдения, сопоставления материала, его описания и разработка рекомендаций. Сопоставительный анализ нескольких авторов помог нам определить сходство и различия между услугой питания в номерах в гостиницах разного уровня комфорта.  

     Структура  настоящей работы обусловлена  особенностями самого исследуемого  материала. Работа состоит из  введения, трех глав, заключения  и библиографического списка. 

     Во  введении обосновываются актуальность темы, формулируются предмет, объект, цели, задачи и практическая значимость. 

     В  первой главе «Теоретические  аспекты оказания услуги питания  в гостинице» представлены теоретические  аспекты оказание услуги питания  в гостиницы. В этой главе даются основные определения и понятия, необходимые для рассмотрения проблемы. 

     Вторая  глава «Анализ оказания услуг  общественного питания в ООО  «Туристическая гостиница «Волга»  представляет собой анализ услуг  общественного питания в ООО  «Туристическая гостиница «Волга». Сравнения услуг питания рассматриваемой нами гостиницы с услугами питания предоставляемыми другими гостиничными предприятиями города.