Услуги общественного питания требования к ним

Федеральное агентство по образованию Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Южно-Уральский государственный университет»

Институт экономики, торговли и технологий

Кафедра «Организация коммерческой деятельности»

 

 

Услуги общественного питания требования к ним

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

по дисциплине «Технологии, техническое оснащение и проектирование предприятий отрасли»

ЮУрГУ 080200.2014.120 ПЗ КР

 

 

 

 

 

Нормоконтролер, преподаватель		Руководитель, ст. преподаватель
_____________Т.В. Ташкинова		______________Т.В. Ташкинова
_____________________2014 г.		_____________________2014 г.
		Автор работы Студент 3 курса заочной формы обучения
		___________ Е.В. Есарева
		____________________2014 г.
		Работа защищена С оценкой (прописью, цифрой)
		______________________
		_____________________2014 г.

                                             

                                               

 

                                         

 

                                                      Челябинск 2014

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….. 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВОЙ

    ДЕЯТЕЛЬНОСТИ  ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……..5

  1.1 Предприятия общественного питания, их типы, классификация 5

      1.2 Услуги общественного питания, требования к ним..………….………7

      1.3  Организация государственного контроля качества услуг на

             предприятииях общественного питания………….……………....……..

2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОПРЕДОСТАВЛЕНИЮ                                                                                    УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

   ООО «КОРПУСГРУПП УРАЛ» СТОЛОВАЯ №1» №1»……………13

      2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности                                         предприятия общественного питания ООО «КорпусГрупп Урал»

                      столовая №1 ………..…………..............................................................13

      2.2 Анализ производственно-торговой деятельности и организации 

     предоставления услуг в предприятии ООО «КорпусГрупп Урал»    

     столовая №1»………..……………………………………………………13

      2.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию предоставления

           услуг в предприятии ООО «КорпусГрупп Урал» столовая №1» ……….19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………… 22

БИБЛТОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………………………………........24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что в настоящее время правильно организованные оптовые закупки товаров дают возможность сформировать необходимый торговый ассортимент товаров, осуществлять воздействие на производителей товаров в целях расширения ассортимента и повышения качества продукции, обеспечивать эффективную работу торгового предприятия. [28, с.21] 

В условиях неопределенности и непредсказуемости развития рыночной экономики, усиления конкуренции умение проводить комплексный и глубокий анализ хозяйственный деятельности предприятий и принимать обоснованные оптимальные управленческие решения являются необходимой предпосылкой успешного функционирования субъектов предпринимательской деятельности всех отраслей народного хозяйства и всех форм собственности.

В практической части курсовой работы дана общая характеристика предприятия ООО «КорпусГрупп Урал», рассмотрены основные экономические показатели, материально-техническая база предприятия. Особое внимание было уделено организации работы с поставщиками.

При написании теоретической части была использована учебная литература по управлению торговым предприятием, в практической части были использованы статистические и бухгалтерские документы ООО «КорпусГрупп Урал».

Объектом исследования курсовой работы является ООО «КорпусГрупп Урал».

Предметом исследования является организация управления технологическими процессами.

Целью курсовой работы является изучение аспектов управления торгово-технологическими процессами в магазинах и разработка мероприятий по совершенствованию управления технологическими процессами в магазине ООО «КорпусГрупп Урал».

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. раскрыть теоретические аспекты организации закупки и продажи товаров в оптовой торговле;
2. дать характеристику организационно-хозяйственной деятельности предприятия ООО «КорпусГрупп Урал»;
3. дать комплексную оценку организации закупочной деятельности и продажи товаров оптового предприятия ООО «КорпусГрупп Урал»;
4. разработать рекомендации по совершенствованию закупки и продажи товаров в ООО ООО «КорпусГрупп Урал».

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННО - ТОРГОВОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

     1.1 Предприятия общественного питания, их типы, классификация

Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. 

В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства. 

В группу заготовочных предприятий входят предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи. 

К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, вагоны-рестораны и др. 

Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания – комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье. 

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья – кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции – рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. Узкоспециализированные предприятия выпускают продукцию узкого ассортимента – шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д. 

В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы в соответствии с ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания должны соответствовать следующим признакам: 

– люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий  для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей  для баров; 

–высший – оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей  для баров; 

– первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных  для баров. 

В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными. Сезонные предприятия действуют не весь год, а в весенне-летний период. 

В местах отдыха открывается большое количество таких предприятий. Стационарные предприятия работают весь год независимо от времени года, но в весенне-летний период могут увеличивать число мест на открытом воздухе. 

В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания могут быть стационарными и передвижными вагоны - рестораны, автостоловые, автокафе и т. п. 

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются на общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.).

          1.3 Услуги общественного питания, требования к ним

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления (ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания).

Настоящий стандарт распространяется на услуги и продукцию общественного питания и устанавливает термины и определения основных понятий в этой области.

Требования настоящего стандарта являются общими и предназначены для применения всеми предприятиями питания независимо от их вида, размера, мощности и ассортимента изготовляемой продукции. Если какие-либо термины и определения настоящего стандарта нельзя применить вследствие спецификации организации предприятий питания или изготовляемой на них продукции, допускается использование иных терминов, в том числе принятых в международной практике.

Общественное питание – самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

Услуги общественного питания должны отвечать требованиям:

– соответствия целевому назначению;

– безопасности и экологичности;

– эргономичности и комфортности;

– эстетичности;

– культуры обслуживания;

– социальной адресности;

– информативности.

Услуги общественного питания предприятий различных типов и классов, а также граждан –  предпринимателей должны соответствовать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов.

В процессе обслуживания потребителей должно соблюдаться требование комплексности услуг в соответствии с типом предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.

 Предоставляемая услуга должна  отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно - планировочного и колористического решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции.

Услуга должна иметь социальную адресность, то есть соответствовать требованиям определенного контингента потребителей в соответствии с типом предприятия. Требование информативности предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя о предоставляемой услуге. Своевременная и достоверная информация о пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции позволяет потребителю правильно, с учетом возрастных особенностей и состояния здоровья, выбрать необходимое блюдо и кулинарное изделие. Требование информативности предполагает использование разнообразных видов рекламы.  

Услуги по организации и обслуживанию торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий на предприятиях всех типов должны предоставляться высококвалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально - технического оснащения.