Услуги общественного питания требования к ним

Основные экономические показатели представлены в таблице № 1.

Таблица 2.1 – Основные технико-экономические показатели финансово

                        хозяйственной деятельности ООО «КорпусГрупп Урал»

                        столовая №1»

Показатель	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	Темп роста, %
Оборот розничной торговли в действующих ценах, тыс.р.	748	763	15,9	102,13
Оборот розничной торговли в сопоставимых ценах, тыс.р.	24 661,17	23 279,34	-1 381,83	94,4
Валовой доход, тыс.р.	14 601,88	14 635,84	33,96	100,23
Валовой доход в % к обороту розничной торговли, %	59,21	54,67	-4,54	92,33
Издержки обращения, тыс.р.	9 672,45	10 487,10	814,65	108,42
Издержки обращения в % к обороту розничной торговли, %	50,16	51,4	1,24	102,47
Прибыль от продаж, тыс.р.	6 599,65	6 122,89	-476,76	92
Доходы от прочей реализации, тыс.р.	5509	4418	-1091	80,2
Расходы от прочей реализации, тыс.р.	1483	1567	84	105,7
Балансовая прибыль, тыс.р.	6 599,65	6 122,89	-476,76	92,76
Балансовая прибыль в % к обороту розничной торговли, %	4,19	2 949,85	2 945,66	70 402,15

             Оборот розничной торговли в отчетном периоде по сравнению с прошлым возрос на 15,9 тысячи рублей или на 2,13% . Валовой доход увеличился на 33,96 тысячи рублей или на 0,23 % и составил в отчетном году в % к розничному обороту, что выше прошлого года на 0,23 %. Уровень издержек обращения увеличился на 2,47% , но из-за увеличения оборота розничной торговли издержки обращения увеличились на 814,65 тысяч рублей или на 8,41 %.

Прибыль от реализации товаров снизилась на 476,76 тысяч рублей или на 8% и составила в отчетном году 476,76 тысяч рублей в % к обороту розничной торговли, что ниже прошлого года на 8%.

Анализ средних товарных запасов и товарооборачиваемости проводят не только по торговому предприятию в целом, но и в разрезе отдельных товарных групп и товаров, в сравнении с аналогичными периодами прошлых лет, аналогичными показателями предприятий-конкурентов и средними показателями по региону (при наличии соответствующей информации).

Также учитываются поступления и реализация товаров, так как именно взаимодействие этих двух процессов оказывает максимальное влияние на состояние товарных запасов, в частности, на их абсолютную величину и уровень в течение анализируемого периода.. С этой целью сопоставляются внутригодовые темпы реализации, поступления товарных запасов по кварталам, месяцам, декадам, что позволяет вскрыть причины отклонений запасов от норм, правильно оценить изменения конъюнктуры.

Необходимо также принимать во внимание изменения цен на товары, поскольку это приводит при том же фактическом объеме товарных запасов к изменению их стоимости.

Для обеспечения ритмичной работы предприятия, выбора изготовляемой продукции и полного удовлетворения спроса потребителей на производстве должны быть определенные товарные запасы. В таблице 2.2 представлены товарные запасы ООО «КорпусГрупп Урал» столовая №1»

Таблица 2.2 – Товарные запасы

Товарные группы	Валовой оборот		Товарные запасы				Средний товарный запас	Скорость ТЗ	Время ТЗ
	За год	О	01.01	01.02	01.03	01.04
п/ф	2467	6,85	94	99	104	110	101,67	24,2	14,84
хлеб	4587	12,74	115	124	135	144	129,5	35,42	10,16
овощи	6253	17,37	204	214	227	250	222,67	28,08	12,82
мясо	9875	27,43	300	305	315	336	312,67	31,58	11,3
рыба	6430	17,86	280	289	306	315	297,5	21,61	16,66
Итого	29612	82,25	993	1031	1087	1155	1064	140,89	65,78

         При проведении анализа товарных запасов можно свидетельствовать о том, что наибольшее количество товарных запасов, их поступления и объем реализации наблюдается в четвертом квартале, а наименьшее в первом, от куда можно сделать вывод что с каждым кварталом увеличивается объем, реализация и поступление товарных запасов.

Скорость товарного обращения при движении товарного запаса отражает количество оборотов, совершенных, товарным запасом за исследуемый период. Изменение товарооборачиваемости в днях в целом по торговой фирме складывается под воздействием изменения структуры товарооборота, изменения объема товарооборота, изменения средних товарных запасов.

В качестве важнейшего фактора, оказывающего значительное влияние не только на величину товарных запасов, но и на объем товарооборота, следует рассматривать ускорение времени обращения товаров. Ускорение товарооборачиваемости способствует уменьшению потребности в оборотных средствах, находящихся в товарных запасах, сокращению затрат на хранение, а следовательно, и укреплению финансового положения предприятия.

Товарные запасы в днях оборота можно рассчитать также делением товарных запасов на однодневный товарооборот.

При расчете товарных запасов в днях оборота по системе, где имеется розничная и оптовая торговля; необходимо брать товарные запасы по системе в целом, а товарооборот только розничный.

Анализ, товарных запасов начинается со сравнения товарных запасов в сумме и в днях оборота на конец квартала с нормативом следующего квартала. Для того чтобы определить влияние товарных запасов на выполнение плана товарооборота, необходимо проанализировать товарные запасы по кварталам и месяцам.

Анализ товарных запасов должен вскрыть конкретные причины затоваривания или недостатка товаров. В их числе может быть завоз товаров без достаточного учета спроса, наличие в ранее завезенных товарах остатков неходовых или несезонных товаров, товаров, потерявших первоначальное качество или устаревших моделей и фасонов, а также неправильное размещение их между торговыми предприятиями и организациями. Выявлению этих причин может помочь изучение инвентаризационных описей и личное ознакомление с имеющимися в избытке товарами.

На основе анализа причин затоваривания или недостатка товаров должны разрабатываться мероприятия по упорядочению товарных запасов. К ним относятся: перераспределение товаров между потребительскими обществами и магазинами; продажа избыточных товаров за пределами района; уценка товаров и т.д., а также меры, направленные на развитие активных форм розничной торговли (организация выставок-продаж отдельных товаров, вывоз товаров на ярмарки).

     Изучение товарооборачиваемости проводиться сопоставлением объема товарооборота и средних товарных запасов. Средний товарный запас определяют по данным об остатках товаров на отдельные даты.

Изменение товарооборачиваемости в днях в целом по предприятию питания складывается под воздействием изменения структуры товарооборота, изменения объема товарооборота, изменения средних товарных запасов.

2.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию предоставления

       услуг в предприятии

Для эффективного осуществления коммерческой деятельности ООО «КорпусГрупп Урал» столовая №1» располагает соответствующей материально-технической базой. Основой материально-технической базы является здание. ООО «КорпусГрупп Урал» столовая №1 с учетом типа здания и особенностей его объемно-планировочного решения, является встроенно-пристроенным, который размещается не только в габаритах жилого здания, но и в объемах, вынесенных за эти габариты, с подвальными помещениями.

Помещения для хранения расположены вблизи с помещениями для приемки и подготовки товаров к продаже. Административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Приемка продукции производится через вход с тыльной стороны. Поступивший товар попадает в зону приемки, где товаровед по приемке принимает товар по количеству и качеству сверяет сопроводительные документы, далее образцы принятого товара передаются в операторскую, где товары вносятся в компьютерную базу данных путем санирования.

Рядом с зоной приемки и операторской расположены две кладовые места для хранения определенных видов товаров. Кладовые для хранения товаров находятся вблизи друг от друга, что позволяет экономить время для разгрузки и отправки товара в торговый зал и на хранение.

Зона хранения товаров в магазине размещается за торговым залом. Помещения для хранения товаров оснащены соответствующим технологическим оборудованием – стеллажами, подтоварниками, лотками и коробками.

Административно-бытовые помещения: кабинет директора и товароведов, комната для персонала – столовая расположены с другой стороны торгового зала, что позволяет обеспечить меньшую проходимость по пути товарных потоков.

Все помещения отвечают техническим, санитарным, противопожарным требованиям.

Торговый зал занимает большую долю в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателям, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям.

Для осуществления организационных, координирующих, методических и контрольных функций на ответственное лицо по охране труда возложены следующие должностные обязанности:

        – осуществление контроля за соблюдением всеми работниками предприятия действующего законодательства, правил, норм и инструкций по охране и безопасности труда;

        – контроля за выдачей и использованием спецодежды;

        – проведение инструктажей на рабочем месте и вводного инструктажа;

        – обучение персонала безопасным методам работы;

        – анализ и устранение недостатков в обеспечении безопасных условий труда;

        – контроль за прохождением работниками периодических медицинских осмотров;

        – периодическая проверка знаний по охране труда у работников;

        – разработка и составление документации по охране труда.

Потребности населения значительно дифференцируются в зависимости от его социально-демографических характеристик и условий проживания, поэтому прожиточный минимум рассчитывают не только в среднем на душу населения или семью, но и отдельно для различных категорий: детей (до 7 лет), подростков (7-15 лет), трудоспособных граждан, пенсионеров.

В ряду факторов, определяющих эффективность розничных торговых предприятий, их рациональное размещение (выбор места) является, пожалуй, самым главным. Понятно, что действие этого фактора взаимосвязано и с другими (специализация, размер торгового предприятия и т.д.).

Новейший опыт организации розничной торговли и размещения торговых предприятий дает убедительные примеры в пользу преимуществ подхода к размещению розничных торговых предприятий на окраине, на значительном удалении их как от центра города, так и от места проживания покупателей.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При выполнении курсовой работы были решены следующие задачи:

1 Раскрыты теоретические аспекты развития оптовой торговли.

Розничные торговые предприятия реализуют товары в небольших количествах конечному покупателю, т.е. окончательно завершают товарное обращение. Бесспорно, реализация в розницу нуждается не только в специальных торговых помещениях, оборудованных и приспособленных для сервисного обслуживания покупателей, но и в организации большой работы по подбору и формированию торгового ассортимента с оперативной возможностью маневрирования им в соответствии с быстро меняющимся спросом и желаниями покупателей.

Розничная реализация товаров отличается от прочих форм торговли большой территориальной раздробленностью своей сети магазинов павильонов, Розничная торговля, отличается многообразием форм частного предпринимательства в виде ИЧП, МП, ТООТ, кооперативов и других форм.