Ресторанный бизнес

1.12. Окупаемость и  доходность ресторана.

     Сроки окупаемости капиталовложений в ресторанный бизнес и его доходность зависят от ряда факторов. В этом бизнесе, как и в любом другом, есть свои особенности и тонкости. Решающим фактором, обеспечивающим половину успеха, является место, в котором расположен ресторан. Правильным будет место, максимально приближенное к потребителю (в крупном микрорайоне, в местах размещения большого количества офисов и т.п.) и обязательно с удобной парковкой.

     В этом случае такой проект окупится гораздо быстрее, нежели когда место  для ресторана подобрано не совсем удачно.

     Еще одним немаловажным фактором окупаемости  вложенных в ресторан средств, является наличие востребованной качественной еды. Очень важно на начальном  этапе не ошибиться в выборе кухни, которая будет подаваться в вашем  ресторане. Не стоит выбирать узкоспециализированную направленность, лучше обратить свое внимание на широкие массы. Составив один раз прекрасное меню, не забывайте регулярно вносить в него изменения и новшества. Это позволит сохранять постоянных клиентов и привлекать новых.

     Соблюдая  эти основные два правила, ресторан среднего класса полностью окупится уже через 2-2,5 года. Конечно, это средний  срок окупаемости, в зависимости  от конкретного случая он может быть короче или длиннее.

     Что же касается доходности ресторанного бизнеса, то в большей степени все зависит от ресторатора. Сможет ли он организовать свой бизнес таким образом, чтобы клиенты возвращались к нему снова и снова, да к тому же приводили новых клиентов.

     Вывод: Подобрав достойный квалифицированный персонал, предоставив безукоризненный сервис, грамотно составив меню, обустроив изысканный интерьер и организовав грамотный менеджмент, ресторатор, обеспечит высокую доходность своему бизнесу в пределах 30-50% (от 100000$ до 500000$). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.13. Что сколько стоит.

     Определившись с общим объемом инвестиций, необходимо разобраться с тем, куда именно будут  потрачены эти деньги.

     Для начала, необходимо провести маркетинговое  исследование, которое позволит, наиболее эффективно и перспективно вложить свои средства. Лучше всего доверить это исследование профессиональным маркетологам, обойдется такое исследование в 2000-3000$. Они же помогут разработать бизнес-план, составленный, на основе исследования, на два года вперед. За него придется заплатить около 500$. За все разрешительные документы придется выложить около 1000$.

     Стоимость аренды помещения под ресторан, в  зависимости от размеров и места  расположения, обойдется от 200$ до 800$ за 1 кв. м.

     Дизайнерский  проект вашего помещения будет стоить 20-45$ за 1кв. м. Проведение строительно-ремонтных работ находится на уровне 100-200$ за 1 кв. м. Затраты на стройматериалы будут в пределах 200$ за кв. м, при обустройстве ресторана среднего класса и на порядок выше у элитного ресторана.

     Экономить на материалах не стоит, так как от них зависит, насколько презентабельно будет выглядеть ваш ресторан и как долго этот внешний вид продержится.

     Еще одной статьей расходов станет покупка  оборудования для кухни и бара. Для того чтобы оборудовать кухню, вам придется выложить 60000-150000$, при площади ресторана 200-300 кв. м. Барную стойку можно приобрести за 1000-4000$. Но эти расходы очень приблизительны, так как многое зависит от выбранного производителя оборудования и от технологического процесса приготовления пищи.

     Приобретение климат-системы тоже является необходимой статьей расходов, стоимость её 30000-90000$, что зависит от площади ресторана.

     Существенные  вложения потребуются для оборудования зала (столы, стулья, посуда и т.п.) –  от 50000$ и более.

     Вывод: Это основные вложения, которые потребуются сделать, но обязательно набегут траты по второстепенным пунктам – это, так называемые, непредвиденные расходы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.14. Недвижимость под  ресторан – основные  требования.

     Наиболее  существенным фактором, предъявляемым к помещению, в котором будет располагаться ресторан, является его месторасположение. При выборе места не стоит забывать о концепции открываемого ресторана, так как у каждого типа ресторана своя целевая аудитория. То место, которое подойдет одному ресторану, может быть абсолютно не приемлемым для ресторана другого плана.

     Следуя  концепции, оптимальным является следующее  расположение помещений под рестораны:

     Фаст-фуд  – недалеко от станций метро, поближе  к учебным заведениям и местам большого скопления людей.

     Рестораны для среднего класса – рядом с  офисами, бизнес-центрами и на оживленной улице спального района.

     Элитные рестораны – на центральных улицах и в центре города.

     Сложней всего найти место под ресторан, которое бы удовлетворяло по всем параметрам, но приблизится к этому реально.

     Следующим, основополагающим фактором при выборе помещения является его площадь, которая также зависит именно от выбранной концепции ресторана, а точнее, от планируемого количества посетителей, пришедших в ресторан одновременно.

     Приведем  стандартные показатели для всех концепций ресторанов:

     Фаст-фуд  – оптимальная площадь, такого заведения  – 50-300 кв. м.

     Рестораны для среднего класса – наиболее подходящая площадь для него 350-450 кв. м, при этом вместимость такого ресторана составит 150-250 человек.

     Элитные рестораны – такие заведения  не предназначены для большого количества посетителей, но их класс обязывает  иметь гардероб, VIP-залы и большую  кухню. Поэтому их площадь должна составлять 500-1000 кв. м.

     Вывод: При планировке ресторана следует учесть, что по санитарным нормам, половину площади выделенной под ресторан должен составлять зал, а половину – техническое помещение.

     Помещение под ресторан может находиться в  собственности владельца, либо можно  это помещение арендовать. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.15. Аренда.

     Если  вы решили арендовать помещение под  ресторан, то первое, что вам необходимо будет сделать, это заключить  с владельцем помещения, договор  аренды. Но не спешите заключать  договор аренды, даже по приемлемой цене, прежде чем не проведете маркетинговое исследование данного помещения на его соответствие концепции ресторана. Такое исследование займет не больше полутора недель, но вы будете застрахованы от ошибки выбора места.

     Последнее время, собственники помещений, склонны заключать договор аренды сроком на 11 месяцев. Связано это с тем, что договор такого плана регистрируется в упрощенном порядке – это первое. А еще дело в том, что собственник имеет возможность, после окончания срока договора, значительно поднять размер арендной платы или же, отказать в дальнейшем продлении договора.

     За  такой короткий период, редко кому удается окупить ресторан, не говоря уже о получении чистой прибыли. В связи с этим, надо стараться  заключить долгосрочный договор  аренды, желательно на срок не меньше 5 лет.

     Заключая  договор аренды, необходимо попросить  квалифицированного юриста проанализировать документы на данный вид собственности, чтобы все было по закону.

     Арендуемое  помещение под ресторан, должно соответствовать  большому ряду параметров, поэтому чтобы упростить поиск соответствующего помещения можно обратиться за помощью к профессионалам. Специализированное агентство недвижимости, по предоставленным параметрам, подберет подходящие варианты. Останется только выбрать самый привлекательный из них.

     Вывод: Не забудьте учесть расходы, связанные с арендой, когда будете планировать свои расходы по открытию ресторана. Придется расплачиваться с агентством недвижимости за оказанные услуги, а также платить арендную плату, за то время пока ресторан будет готовиться к открытию (не меньше 4 месяцев). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.16. Покупка помещения.

     В столице и других крупных городах  недвижимость, подходящая под открытие ресторана, довольно таки дефицитная вещь. Ее поиски могут занять немало сил и времени. Но все же более практичным, хотя и более затратным, будет покупка помещения, чем его аренда. Особенно если планируется открытие крупного ресторана, в который будет вкладываться немалая сумма денег.

     Если  помещение находится в собственности, то это дает ряд преимуществ.

     Во-первых, имеющееся помещение можно будет  перепланировать по своему вкусу  и в соответствии со своими потребностями, при аренде помещения, его владелец может не разрешить перепланировку.

     Во-вторых, есть возможность, под залог этой недвижимости, брать кредиты на развитие бизнеса.

     В-третьих, арендуя помещение, существует вероятность, что в какой-то момент собственник  помещения не захочет больше продлевать договор аренды. Тогда придется искать новое помещение и фактически начинать все с нуля. Для достаточно налаженного бизнеса, это может обернуться катастрофой.

     Главное, приняв решение о покупке недвижимости под ресторан, нельзя забывать о  том, что процесс оформления прав собственности довольно долгий, не меньше месяца, а сбор, необходимых для этого документов, может занять еще больше времени. Поэтому об этом лучше всего позаботиться в первую очередь.

     Покупая помещение, особое внимание уделите  проверке документов, убедитесь, что  данная недвижимость не имеет незаконных реконструкций, любых обременений и вообще каких бы то ни было проблем. В противном случае, возможны проблемы, при государственной регистрации данного помещения.

     Вывод: Таким образом, если есть такая возможность, и вы серьезно настроены на продвижение своего бизнеса, то отдавайте предпочтение покупке помещения под свой ресторан. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.17. Конкуренция.

     Рынок ресторанного бизнеса неуклонно  развивается и растет. Буквально  каждый месяц открывается большое  количество баров, кафе и ресторанов. Но растет не только рынок услуг, но и предъявляемые к нему требования, со стороны посетителей.

     Люди  более разборчиво стали относиться, к предоставляемым услугам и  предлагаемой им еде. Это в свою очередь  требует от рестораторов открытия более  качественных заведений. Но, не смотря на всевозможные ухищрения, конкуренция делает свое дело. Пять, из десяти открывшихся ресторанов, через непродолжительное время закрываются, не выдержав конкуренции. Основная причина этого – дилетантский подход к ведению ресторанного бизнеса.

     Следует отметить, что в зависимости от класса ресторана существуют и свои закономерности в конкуренции.

     Например, для элитного ресторана важнейшим  является, насколько известно имя  его ресторатора. Если ресторатор хорошо известен широкому кругу людей, то и  его ресторану обеспечен успех и процветание. Новичку в ресторанном бизнесе, конкурировать с именитыми рестораторами достаточно сложно, так как их популярные имена выступают в качестве бренда ресторана. Плюс ко всему данный сегмент рынка практически полностью насыщен и к тому же он не очень привлекателен из-за долгого срока окупаемости проекта.

     В ресторанах же для среднего класса ситуация несколько иная. Основной формой конкуренции в этом сегменте, являются бренды и место расположения ресторана. Просто открыть ресторан и получать прибыль, уже не получится, надо разработать достаточно креативную концепцию.