Ресторанный бизнес

     Не  всегда имя ресторану придумывают  рестораторы. По всему миру работают консалтинговые компании или рекламные агентства, которые занимаются неймингом. Доверить нелегкое дело можно им. Однако это не значит, что ресторатору не дано придумать интересное называние.

     Имя ресторана лучше создавать, когда  готова концепция. К этому моменту уже известны принципы организации деятельности заведения, его стиль и дизайн интерьера, продумана стилистическая направленность, карта блюд и напитков. Все это позволяет определить тематику названия.

     При составлении имени желательно проанализировать названия ресторанов-конкурентов, заведения с какими именами пользуются большей популярностью. Имя может быть на русском или на иностранном языке. Если используются английские слова, то они должны быть общеизвестными.

     Иногда  рестораны называют модными словами и фразами. Это привлекает временный успех, так как они обязательно станут неактуальными. Название будет слыть устаревшим. Ресторан потеряет спрос и даже может подвергнуться усмешкам. Лучше изначально придумать имя, которое будет актуально и через 10 лет, став брендом.

     Вывод: Пытаясь назвать заведение общепита необходимо использовать фантазию. Порой уместно чувство юмора и грамотная нелепость, если речь идет о молодежном ресторане. 
 
 

2.8. Где расположить  ресторан.

     Здание  под ресторан можно построить  или арендовать. В любом случае важно выбрать месторасположение заведения, что сделать непросто. Несомненно, организовать ресторан в центре города или в престижном районе было бы лучшим вариантом. Но некоторые рестораторы работают на перспективу. Они располагают заведение общепита в развивающихся районах, которые по результатам исследований через несколько лет станут крупными деловыми центрами. Правда, в первое время финансовые вложения в такое дело, не окупаются.

     При выборе места для ресторана всегда учитывается и концепция заведения.

     Если  заведение общепита называется «Райский сад» и имитирует соответствующую  обстановку в интерьере, то его нельзя располагать у кладбища, мемориала, заброшенного сквера и т.д. Люди сочтут это за богохульство и издевательство или просто не зайдут туда никогда. Следует заранее определить, какие места и районы в городе будут соответствовать концепции. Хорошими советчиками являются коммерческие агенты по недвижимости, представители торгово-промышленной палаты или государственных органов, которые отвечают за перепланировку города.

     Выбирая место и здание, нужно обращать внимание на его историю. Оно может  петь в унисон с концепцией и при  этом в будущем не пользоваться спросом  из-за суеверия людей, которые знают, что раньше на месте ресторана была пивная забегаловка, имеющая дурную репутацию или же ритуальное бюро. Собирая информацию, стоит поговорить с бывшими арендаторами помещений, с представителями бюро технической инвентаризации. Узнайте, какие строительные работы там велись, насколько хороши все виды коммуникаций.

     Вывод: Располагая ресторан, следует понять, является ли он доступным для целевой аудитории или нет, близок ли он к транспортным путям, чтобы клиенты могли легко добраться до него на любом частном или общественном транспорте. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.9. Рекламная стратегия.

     В рамках концепции ресторана всегда присутствует рекламная стратегия. Широкомасштабная долгосрочная программа  предназначается для выбора направления  продвижения коммерческой организации, какую представляет собой любой ресторан. При разработке стратегии необходимо учитывать большое количество факторов.

     Когда наступает этап подготовки рекламной  стратегии, общая концепция должна быть уже готова. К этому времени  важно знать целевую аудиторию, стиль, тематику заведения общепита. Если необходимо, следует провести исследование средств массовой информации, чтобы узнать, какое из них больше всего воздействует на потенциальных клиентов. Это позволит выбрать наиболее верные рекламные носители, которые донесут до людей информацию о ресторане.

     Занимаясь рекламной стратегией, не лишним будет  провести анализ рекламы конкурентов. Обратите внимание, какие информационные носители они используют, в какой  форме преподносят свой ресторан и главное, какое из средств продвижения  оказывается более эффективным. Так же надо будет выбрать несколько СМИ, которые выполнят ваши стратегические задачи лучшим образом.

     Разработка  рекламного обращения это неотъемлемая часть рекламной стратегии. Пригласив  к сотрудничеству специалистов PR, составьте для своего ресторана лучший слоган и общий посыл, который будет отражаться в постерах, в телевизионных роликах, в баннерах или в газетных сообщениях. Рекламная информация должна быть яркой, доступной для восприятия и запоминающейся. В первой части стратегии требуется больше имиджевой рекламы, а во второй рекламы ресторана и кухни.

     Вывод: Рекламная стратегия разрабатывается не на один месяц, а на год и больше. Со временем вы будете ее корректировать, внедряя новую рекламу или используя иные источники информирования потенциальных клиентов. Однако первоначальная стратегия должна быть максимально продуманной.

2.10. Изготовление полиграфической  рекламной продукции.

     Полиграфическая рекламная продукция это эффективное  средство продвижения ресторана. Ее необходимо учитывать, составляя концепцию. Дизайнеры должны тщательно продумывать внешний вид печатной рекламы, оформление слогана и другой информации. От этого зависит, дойдет ли сообщение до потенциальных клиентов и будет ли оно воспринято ими верно.

     Для начала важно выбрать, какой вид продукции соответствует достижению поставленных целей. Полиграфическая реклама бывает разных видов. Существуют брошюры, буклеты, листовки, календари, кубарики, флаеры, стикеры. Все они отличаются своими достоинствами и обладают отличительными методами оформления. Так же разнится стоимость каждого продукта и способ распространения. Листовки кладутся в почтовый ящик, брошюры раздают на специализированных выставках, флаеры предназначаются для распространения среди определенной категории людей и при особом случае.

     Специалисты, которые занимаются полиграфической  продукцией, подскажут, какие виды печатной рекламы будут наиболее востребованы потенциальными клиентами вашего ресторана. Сделать выбор просто необходимо. Ведь от этого зависит не только успех рекламы, но и количество финансовых средств, которые будут выделены на полиграфию и дизайн. Каждое печатное издание должно дойти до потребителя и воздействовать на него должным образом.

     Вывод: Изготовление полиграфической рекламной продукции должно происходить в едином стиле. Слоган, фирменные цвета, рисунок, повторяющиеся на брошюрах, листовках и на других товарах станут ассоциироваться у клиентов с вашим рестораном. Этого не произойдет, если каждый раз дизайн рекламы будет разным. Ассоциативное мышление целевой аудитории не сработает. Оформление печатной продукции должно перекликаться с дизайном меню.

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

     В своей курсовой работе я рассмотрела, с чего нужно начать, чтобы открыть  свое дело, заняться ресторанным бизнесом. И не просто начать, а чтобы успешно им руководить в течение длительного времени. Для этого были рассмотрены понятия как «Ресторан», «Ресторанный бизнес», чтобы иметь представление о данной отрасли. Была рассмотрена история ресторанного бизнеса. Для ведения успешной работы было обращено внимание на маркетинговое исследование рынка и на анализ места размещения. От чего зависит аудитория, концептуальное единство. Были подсчитаны: окупаемость и доходность ресторана, что, сколько стоит, аренда, кредитование под бизнес. Был рассмотрен бизнес план, что играет основную роль в ресторанном бизнесе. Были рассмотрены, казалось бы, на первый момент, мелочи: имя ресторана, где расположить ресторан, рекламная стратегия, изготовление полиграфической рекламной продукции.

     Соблюдая  всё выше перечисленное и осмотренное в данной курсовой, я думаю можно начать и вести успешный ресторанный бизнес. И получать удовольствие и хорошие доходы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ:

1. Папирян Г.А.  Международные экономические отношения:  экономика туризма. – М.: Финансы и статистика, 2000.

2. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие.  – М. Альфа-М, ИНФРА-М, 2006.

3. Лесник А.Л., Смирнова М.Н., Забаев Ю.В. Менеджмент  питания и обслуживания напитками  в гостиничном бизнесе. – М.: ИПФ «Талер», 2001.

4. Ильина Е.  Н. Туризм - путешествия. Создание  туристской фирмы. Агентский бизнес: Учебник для туристских колледжей  и вузов. - М.: РМАТ, 1998.

5. Литвак Д.  Ресторан сегодня // Пир, 2002.

6. Людковская  А. Развитие ресторанного бизнеса в 2006 г. // Ресторатор. - №4. - 2006.

7. Сборник технологических  нормативов. Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания. /Под ред.  Марчука, М.: изд-во "Хлебпродинформ", 1996.

8. Хохлов Р. "Вкусный" сегмент // Квадратный метр, 25.11.03.

9.  Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. / «Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания» / Москва / 1997 г.

10. Волков И. В. / «Гостиничное и ресторанное дело, туризм» / Санкт-Петербург / 2002 г.

11. Жукова М. А. / «Индустрия туризма: менеджмент организации» / Москва / 1998 г.

12. Зорин И. В., Квартальнов В. А./ «Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности»/ Москва/ «Финансы и статистика»/ 2002 г.

13. Квартальнов В. А./  «Туризм» / Москва / 2000 г.

14. Коршунов Н. В. / «Организация обслуживания в ресторанах» / Москва / 1995 г.

15. Котлер Ф. и др. / «Маркетинг. Гостеприимство. Туризм» / Москва / 2001г.

16. Крючков А. А. /»История международного и отечественного туризма» / Москва / 1999 г.

17. Кучер Л. С. / «Ресторанный бизнес в России» / Росконсульт / 2002 г.

18. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. / «Развитие ресторанного бизнеса» / Москва / 2002 г.

19. «Основы туристской деятельности: Учебник» / Г.И. Зорина, Е. Н. Ильина и др. / Москва / 2000 г.

20. Папирян Г. А. / «Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны» / Санкт-Петербург / 1998 г.

21.  Сапрунова В. А. / «Туризм: эволюция, структура, маркетинг» / Москва / 1997 г.

22. «Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе в 1992 г.» / По материалам Белой Книги ХОТРЕК / Москва / 1991 г.

23. Усов В. В. / «Организация обслуживания в ресторанах» / Самара / 1994 г.

24. Усыскин Г. С. / «Очерки истории российского туризма» / Москва / 2000 г.

25. Чеботарь Ю. М. / «Туристический бизнес» / Москва / 1997 г.

26. Чудновский А. Д. / «Гостиничный и туристический бизнес» / Москва / 1998 г.

27. Янкевич В. С. / «Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт»» / Ростов-на-Дону / 2000 г.

28. Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан» / №6/28/сентябрь/2004 / Москва/ с. 41-43

29.  Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан» / №4/35/июль/2004/ Москва / с.26-27

30. Журнал «Турбизнес» / №7(76)/май/2003 / Москва / с. 6-8