Менеджмент ресторанного бизнеса

Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Функции управления - относительно обособленные направления управленческой деятельности, позволяющие осуществлять управленческое воздействие. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.

Введение……………………………………………………………………………………………..3
Глава 1. Управление предприятием общественного питания
1.1. Функции управления предприятием общественного питания………………………………5
1.2. Структура системы управления предприятиями общественного питания………………..10
1.3. Расстановка кадров в системе управления рестораном…………………………………….14
1.3.1. Функции менеджера по обслуживанию……………………………………………….16
1.3.2. Функции менеджера по производству…………………………………………………22
1.3.3. Важнейшие функции менеджера………………………………………………………24
Глава 2. Ресторан как звено системы общественного питания
2.1. Краткая история ресторанного бизнеса……………………………………………………...32
2.2. Ресторанный бизнес как составная индустрии туризма: развитие, концепция, классификация……………………………………………………………………………………..35
Глава 3. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в Украине………………..47
Заключение…………………………………………………………………………………………57
Список использованной литературы……………………………………………………………..60