Ресторанный бизнес

     Начав заниматься ресторанным делом, вы обязательно  столкнетесь с нехваткой нужной и полезной информации о конъюнктуре рынка и других нюансах, связанных именно с вашим бизнесом.

     Несмотря, на кажущуюся аналогичность ресторанов, для каждого необходим свой подход и своя стратегия.

     Маркетинговые исследования можно проводить в  различных направлениях, изучая именно то, что так необходимо для успешного ведения бизнеса. На чем же остановить свое внимание в ресторанном бизнесе?

     1. Первое, что необходимо – проанализировать  то место, где будет располагаться  ресторан. Сделать это необходимо  как можно более тщательно.

     2. Следующим этапом маркетингового  исследования должно стать изучение  характеристик целевого рынка  и структуры отрасли.

     3. Не забудьте изучить потребительский  сегмент и конкурентную среду.

     Вывод: Если весь комплекс маркетингового исследования будет произведен грамотно и профессионально, то накладок и проблем, в дальнейшем будет значительно меньше, а возможно их вовсе удастся избежать. Рассмотрим более подробно все значимые этапы маркетингового исследования, без которых начинать ресторанный бизнес, более чем опрометчиво и неразумно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.7. Анализ места размещения.

     Анализ  места, для создания ресторана, является, пожалуй, самым существенным моментом, в маркетинговом исследовании.

     Если  другие упущенные моменты исправить  еще, как то можно, то при неправильном выборе размещения, выходом будет только один вариант – открывать ресторан в подходящем месте, что приведет к существенным издержкам. В связи с чем, провести глубокое исследование будущего места будет намного проще и дешевле, чем потом решать кучу проблем.

     Первое, с чем надо определиться – это  к какой ценовой категории  будет относиться ресторан. От этого, во многом зависит, где стоит его  расположить.

     Так, например, фаст-фуды лучше всего  располагать в многолюдных местах: около метро, рядом с парками, учебными заведениями и т.п. Главное он должен быть заметен и доступен.

     Рестораны для среднего класса должны располагаться  рядом со своими потенциальными посетителями – около офисов или в известном  многолюдном месте спального  района.

     Элитные рестораны, не смотря на свой, в основном, постоянный контингент все же не стоит  располагать далеко от центра города. Самые престижные улицы и богатые  кварталы – самое подходящее для  них место.

     Применительно ко всем ресторанам, должен выполняться  следующий анализ факторов, которые несут за собой привлечение, либо наоборот отпугивание клиентов:

     ? Наличие конкурентов, в данном  районе;

     ? Количество потенциальных посетителей;

     ? Доступность и престижность района;

     ? Оживленность данного района;

     ? Наличие парковки, вблизи ресторана;

     ? Доступность и регулярность общественного  транспорта;

     ? Анализ размера среднего чека, приемлемого в выбранном районе;

     Вывод: Проведя такой тщательный и экономически обоснованный анализ будущего места под ресторан, и взвесив все «за» и «против», можно смело начинать реализацию своего замысла. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.8. Структура отрасли  и характеристика  целевого рынка.

     Анализ  структуры ресторанной отрасли  и анализ характеристик целевого рынка, так же играет значимую роль при открытии ресторана. Что же можно узнать, проанализировав данные аспекты ресторанного бизнеса?

     Анализ  структуры данной области, позволяет  узнать, какие ресторанные форматы  на данный момент существуют и какова доля каждого из них на рынке. Это  позволит узнать насыщенность рынка теми или иными ресторанами и даст возможность узнать, какой ресторанный формат более предпочтителен, для получения стабильной прибыли.

     Так же данный вид анализа позволяет  познакомиться с тенденциями  развития, в той или иной области  ресторанов. Получив такую информацию, вероятность сделать правильный выбор для направленности своего ресторана, сильно повышается. К тому же становится ясным, что может ожидать ваш бизнес в будущем и какие перспективы имеются в выбранном направлении.

     Анализ же характеристик целевого рынка, своей главной задачей ставит, выяснить в каком секторе ресторанных услуг спрос превышает предложение.

     Проводя данный вид анализа, появляется возможность  выяснить каков спрос на тот вид  услуг, который вы хотите предложить, каковы цены интересуемого сегмента рынка, а также позволяет узнать перспективно ли выбранное направление, стоит ли вкладывать в него средства.

     Чем точнее и глубже будут проведены  данные исследования, тем больше вероятность  того, что открытый ресторан будет удовлетворять именно те потребности посетителей, которые оставались у них неудовлетворенными. Что в свою очередь обеспечит ресторан постоянными клиентами и повысит имидж ресторана.

     Вывод: Точно зная, чего от вас ждут потребители, все свои силы можно сразу направлять в определенное русло. Это позволит сэкономить на ненужных, а порой и достаточно затратных экспериментах. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.9. Изучение потребительского  сегмента.

     На  кого должны ориентироваться рестораторы, при открытии ресторана? Конечно же, на потребителей данного вида услуг. Успешным ресторанный бизнес будет только в том случае, если он ориентирован на определенный потребительский сегмент рынка.

     Нельзя  в одном ресторане пытаться собрать  потребителей различных уровней. Затея  это достаточно провальная. Поэтому, еще до открытия, стоит задуматься над тем, какой контингент посетителей вы будете обслуживать.

     В этом значительно поможет, проведение анализа различных потребительских  сегментов. В ходе такого исследования необходимо выяснить, с какой целью люди ходят в ресторан (поесть, отдохнуть, пообщаться). Какие блюда предпочитает та или иная целевая аудитория (изысканные блюда, домашнюю кухню, еду для быстрого перекуса). Какова платежеспособность выбранной целевой аудитории (т.е. какую сумму посетитель может себе позволить оставить в ресторане за одно посещение).

     Используя эту информацию, на начальных этапах разработки стратегии, поможет правильно  сориентировать свой ресторан.

     Анализируя  потребительский сегмент, в первую очередь необходимо ориентироваться на людей по их уровню доходов. Различают людей с высоким, средним и низким уровнями доходов. В зависимости от этого и рестораны открывают – элитные, средней руки и фаст-фуды.

     Соответственно  и кухню ориентируют на того или  иного потребителя.

     Перед тем, как открыть ресторан необходимо просчитать каким будет средний  чек данного заведения. Ведь от этого  зависит, будет ли посещать ресторан та целевая аудитория, на которую  он ориентирован.

     Вывод: Проанализировав доходы выбранной вами целевой аудитории, можно рассчитать какие цены можно поставить, чтобы привлечь данную публику. 
 

1.10. Изучение конкурентной  среды.

     Как и в других сферах услуг, в ресторанном  бизнесе тоже существует своя конкуренция. Более высокая в одних сегментах  и немногим ниже в других.

     Все это заставляет задуматься о том, что этот вопрос тоже не надо сбрасывать со счетов, проводя комплексное исследование рынка.

     На  начальном этапе необходимо четко  понять, кто именно является вашим  конкурентом, а с каким рестораном, и конкурировать не стоит, так как он относится к совсем иному сегменту.

     При нынешнем развитии ресторанного бизнеса, каждый ресторатор стремиться сделать  свой ресторан не похожим на другие. Из-за чего последнее время помимо основных общепонятных сегментов, появилось  довольно большое количество более мелких сегментов. Это осложняет объединение ресторанов в однотипные группы, для того чтобы конкретней определиться с истинными конкурентами.

     Поэтому чаще всего, именно своих конкурентов, определяют по существенным для бизнеса  параметрам. А именно:

     • Специализация кухни;

     • Количество блюд предлагаемых в меню;

     • Качество предлагаемых блюд;

     • Ценовая политика ресторана;

     • Рекламная политика ресторана;

     Ориентируясь  на эти показатели необходимо выяснить целый ряд вопросов, относительно ваших конкурентов.

     Для начала надо определить круг ваших  потенциальных конкурентов. Затем  выяснить какой стратегии они  придерживаются, как организована их структура и построен менеджмент. Дальше следует обратить свое внимание на их финансовое состояние и те услуги, которые они предлагают потребителям. Не забудьте также проанализировать их рекламную и маркетинговую стратегию, а также, какова их стратегия конкурентной борьбы.

     Вывод: Проведя основательный анализ конкурентов, можно будет вырабатывать свою конкурентоспособную стратегию, которая позволит вывести свой бизнес в лидеры. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.11. Битва качества  и количества.

     Если  все «за» и против» взвешены и  решено остановиться именно на ресторанном  бизнесе, то первый вопрос, который  встает перед вами – на какую аудиторию будет рассчитан ваш ресторан.

     К этому вопросу необходимо подойти  со всей ответственностью, так как  от этого зависит будущее вашего бизнеса. Так какой же ресторан лучше  открывать: элитный, немноголюдный, рассчитанный на состоятельную публику или же ориентироваться на средний класс и делать ресторан побольше?

     В сегодняшней ситуации на рынке, прослеживается следующая тенденция. Ниша элитных  ресторанов уже практически полностью  заполнена, а вот рестораны среднего класса, довольно таки востребованы в нашем обществе.

     На  первый взгляд может показаться, что  открытие элитного ресторана окажется более прибыльным вложением капитала, так как цены в таких ресторанах на порядок выше, чем в ресторанах, рассчитанных на средний класс. Но не спешите с выводами, все не так уж однозначно.

     Большинство состоятельных клиентов уже определились, какой ресторан им по душе, поэтому  привлечь таких клиентов, во вновь  открывшийся ресторан, не так просто. Первоначальные затраты на его открытие очень велики, содержание тоже требует не малых затрат. Да и расположен он должен быть в соответствующем месте.

     Другое  дело, рестораны для среднего класса. Их расположение будет уместным и  в спальных районах и в местах скопления офисов. Затраты на его  открытие и содержание несколько ниже, а привлечение целевой аудитории зависит от профессионализма и привлекательности ресторана.

     Вывод: Ориентироваться необходимо на то, что более востребовано людьми – это уже половина успеха. Ко всему прочему, рестораны среднего звена всегда могут повысить качество своего сервиса, от чего прибыль только увеличится. А вот элитным ресторанам расти уже не куда, качество изначально должно быть на высоком уровне.