Организация работы ресторана китайской кухни с горячим цехом на 110 мест
Курсовая работа, 09 Мая 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
Цель данной работы – дать характеристику ресторана китайской кухни на 110 мест, рассчитать горячий цех, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Содержание работы
Введение
3
1. Характеристика проектируемого предприятия
5
2. Характеристика проектируемого цеха
7
3. Технологическая часть
9
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей
3.2. Определение количества блюд, реализуемых в зале
3.3.Разработка плана-меню
3.4.Составление таблицы реализации блюд
3.5.Расчет рабочей силы для цеха
3.6.Разработка графика выхода на работу
3.7.Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
3.8.Расчет полезной и общей площади цеха
4.Графическая часть
4.1.График загрузки зала
4.2.График выхода на работу
4.3.План цеха с размещением оборудования
Заключение
Список литературы
Файлы: 1 файл
Ресторан кит кухни с гор цехом на 110 мест.docx
— 179.17 Кб (Скачать файл)- доставку
кулинарной продукции по
Кроме того,
в качестве рекомендаций для повышения
конкурентоспособности услуг
- Проработка общей стратегической концепции деятельности ресторана.
- Организовать и вести маркетинговую информационную систему в ресторане.
- Наладить и поддерживать систему внутрифирменных коммун
и каций. - Создание новой и совершенствование выпускаемой продукции с учетом результатов маркетинговых исследований, оптимизация ассортимента в соответствии с запросами клиентов ресторанного комплекса (даже придерживаясь традиционных блюд, в связи с изношенным кухонным оборудованием, можно обновить меню, осовременив ингредиенты).
- Выделение средств на постоянное повышение образовательного уровня персонала, непосредственно контактирующего с клиентами.
Список литературы
- ГОСТ Р 0762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
- ГОСТ Р 58764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
- ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу»
- ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
- ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
- СП 2.36.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственных сырья и пищевых продуктов»
- СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42-123-4117-86
- Галицкий «Экономика предприятия», Москва, «Эксмо», 2008г.
- Грузинов В.Л., Грибов В.Д. «Экономика предприятия», Москва, «Финансы и статистика», 2008г.
- Ефимова О.П. «Экономика общественного питания», Минск, «Новое знание», 2009 г.
- Зайцев Н.Л. «Экономика организации», «Экзамен», 2008г.
- Кравченко Л.И. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания», Минск, «Фу Аинформ», 2009г.
- Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России. Росконсульт, 2007 г.
- Малышкова В.И. «Экономика и управление предприятий питания», Москва, 2007г.
- Мартынова О.К. Контроль качества на предприятии. Приложение к журналу «Стандарты и качество». 2009, № 5.
- Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность. Э.В. Минько, М.Л. Кричевский. СПб.: Питер, 2009.
- Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. Развитие ресторанного бизнеса. Москва. 2008.
- Романовский М.В., Врублевская О.В. «Финансы, денежные обращения и кредит», Москва, «Юрайт-издат», 2009г.
- Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. М.: Ресторанные ведомости, 2007.