Организация работы ресторана китайской кухни с горячим цехом на 110 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Мая 2012 в 14:36, курсовая работа

Описание работы

Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
Цель данной работы – дать характеристику ресторана китайской кухни на 110 мест, рассчитать горячий цех, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.

Содержание работы

Введение
3
1. Характеристика проектируемого предприятия
5





2. Характеристика проектируемого цеха
7


3. Технологическая часть
9
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей
3.2. Определение количества блюд, реализуемых в зале
3.3.Разработка плана-меню
3.4.Составление таблицы реализации блюд
3.5.Расчет рабочей силы для цеха
3.6.Разработка графика выхода на работу
3.7.Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
3.8.Расчет полезной и общей площади цеха
4.Графическая часть
4.1.График загрузки зала
4.2.График выхода на работу
4.3.План цеха с размещением оборудования
Заключение
Список литературы

Скачать архив (44.79 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Ресторан кит кухни с гор цехом на 110 мест.docx

— 179.17 Кб (Скачать файл)

- доставку  кулинарной продукции по заказам  потребителей, в том числе и  в банкетном исполнении.

Кроме того, в качестве рекомендаций для повышения  конкурентоспособности услуг ресторана  можно предложить следующее:

  • Проработка общей стратегической концепции деятельности ресторана.
  • Организовать и вести маркетинговую информационную систему в ресторане.

  • Наладить и поддерживать систему внутрифирменных коммуникаций.
  • Создание новой и совершенствование выпускаемой продукции с учетом результатов маркетинговых исследований, оптимизация ассортимента в соответствии с запросами клиентов ресторанного комплекса (даже придерживаясь традиционных блюд, в связи с изношенным кухонным оборудованием, можно обновить меню, осовременив ингредиенты).
  • Выделение средств на постоянное повышение образовательного уровня персонала, непосредственно контактирующего с клиентами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  литературы

 

  1. ГОСТ Р 0762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
  2. ГОСТ Р 58764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
  3. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу»
  4. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
  5. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
  6. СП 2.36.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственных сырья и пищевых продуктов»
  7. СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42-123-4117-86
  8. Галицкий «Экономика предприятия», Москва, «Эксмо», 2008г.
  9. Грузинов В.Л., Грибов В.Д. «Экономика предприятия», Москва, «Финансы и статистика», 2008г.
  10. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания», Минск, «Новое знание», 2009 г.
  11. Зайцев Н.Л. «Экономика организации», «Экзамен», 2008г.
  12. Кравченко Л.И. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания», Минск, «Фу Аинформ», 2009г.
  13. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России. Росконсульт, 2007 г.
  14. Малышкова В.И. «Экономика и управление предприятий питания», Москва, 2007г.
  15. Мартынова О.К. Контроль качества на предприятии. Приложение к журналу «Стандарты и качество». 2009, № 5.

  1. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность. Э.В. Минько, М.Л. Кричевский. СПб.: Питер, 2009.
  2. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. Развитие ресторанного бизнеса. Москва. 2008.
  3. Романовский М.В., Врублевская О.В. «Финансы, денежные обращения и кредит», Москва, «Юрайт-издат», 2009г.
  4. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. М.: Ресторанные ведомости, 2007.

 

Информация о работе Организация работы ресторана китайской кухни с горячим цехом на 110 мест