Бизнес-план ресторан – пиццерия «Дольче Вита»

Ресторан – пиццерия «Дольче Вита»

Бизнес-план

Конфиденциально 
 

Номер плана 1

Доставлено  04.10.2011 
 
 
 
 
 
 

Бизнес-план

Ресторан-пиццерия «Дольче Вита»

Ул. Красная, 64

Одесская  обл., пгт. Тарутино,Украина

Тел. 0671273458

e-mail: marina_mustyaca@mail.ru 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Этот  бизнес-план предоставляется на рассмотрение на конфиденциальной основе в связи с размещением гарантий в среде частного бизнеса и не может использоваться другими лицами или для инвестирования. Принимая на рассмотрение этот план, получатель берёт на себя ответственность и гарантирует возврат этой копии предприятию по указанному адресу, если он не имеет намерения инвестировать капитал в фирму. 

Содержание  бизнес-плана

1. Резюме………………………………………………………………………4
2. Сфера деятельности, предприятие и его услуги.
1. Текущая ситуация и тенденции развития отрасли ресторанного бизнеса……………………….………………………………………5
2. Описание предприятия и его услуг……………………………...…8
3. Исследование рынка
1. Целевой рынок бизнеса…………………..………………………..10
2. Место расположения пиццерии……………………………….…..11

     4. Маркетинг – план

      4.1. Стратегия маркетинга………………………………………………..13

          4.2. Ассортимент продукции……………………………………………..15

     4.3. Рекламная деятельность…………………………..……………….…19

     4.4. Анализ конкурентов………………………….………………………20

5. Производственный  план 

     5.1. Основные производственные операции……………………………21

     5.2. Оборудование……………..…………………………………………22

     5.3. Сырьё и материалы…………………………………………………...24

     5.4. Помещение……………………………………………………………26

6. Организационный  план

      6.1.Организационная  форма бизнеса……………….……………………27

     6.2. Потребность предприятия в персонале………….………………….29

     6.3.Владельцы  предприятия

7. Оценка рисков…………………………………………………………………30

8. Финансовый  план

      8.1. Планирование расходов……………………………………...………31

      8.2. Расчёт прибыли……………………………………………………….33

9.Приложения

      9.1.График точки безубыточности………………………………………35

1.Резюме

     Результатом настоящего проекта является открытие новой пиццерии и организация услуг питания и реализации готовой продукции в пгт. Тарутино Одесской области.

     Место расположения – Одесская область, пгт. Тарутино, ул. Красная, 64.

     Общая стоимость проекта – 35 000 дол. США

     Источники финансирования – уставный фонд – 25 000 дол. США, остальную сумму мы надеемся получить от инвесторов.

     Экономическая эффективность - 70 163,15 грн. прибыли в год.

     Предполагаемый  срок окупаемости – 4 года.

     Проект  позволит:

     - предоставлять жителям поселка качественные услуги питания;

     - обеспечить жителям поселка приятное времяпровождение во время отдыха;

     - обеспечить дополнительные рабочие  места;

     - обеспечить поступления в местный бюджет; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.Сфера деятельности, предприятие и его услуги

2.1. Текущая ситуация и тенденции развития отрасли ресторанного бизнеса.

     Ресторанный бизнес продолжает оставаться интересным для многих предпринимателей. Каждый год открываются новые элитные  рестораны, кофейни и чилл-ауты, пивные и фаст-фуды. Следует отметить, что приоритеты в данной сфере бизнеса меняются: рестораторы, открывшие несколько лет назад престижные заведения, пересматривают стратегию развития и создают новый формат обслуживания, рассчитанный на представителей среднего класса. На сегодняшний день ресторанный бизнес во всем мире считается одним из наиболее быстроокупаемых направлений инвестирования. Сравнительно небольшие капитальные затраты в создание ресторана могут окупиться, по словам специалистов, за 2-3 года.

     Одной из явных тенденций рынка стало  расширение существующих ресторанных  сетей. В этом году продолжили разрастаться "Мировая карта", "Козырная карта", Eric-s Family, "Якитория", "Фабрика вкуса", а среди сетей быстрого обслуживания - "Швидко", "МакДональдс", картофельные и пицца-бренды. В целом, по оценкам экспертов, прирост ресторанного рынка составил около 10%. И, несмотря на общее снижение рентабельности данного бизнеса, ресторанный сектор все еще является очень привлекательным для инвесторов.

     Если  рассматривать рынки больших городов Украины, четко видно, что элитные заведения уже менее посещаемы и популярны. А тех, кто в них ходил, все чаще можно встретить в заведениях "средней руки" с хорошим качеством обслуживания, меню и интересным интерьером. Например, уже давно перестали удивляться тому, что возле "МакДональдса", "Челентано" или "Пузатой хаты" часто стоят автомобили круче, чем у элитных ресторанов, а уважаемые бизнесмены сами берут в руки поднос, если возникает потребность быстро перекусить. Этим, кстати, объясняется успех недорогих аналогов люксовых японских ресторанов (суши - это полезно и вкусно, отличить высококачественные суши от более дешевых могут единицы, так что продажа их в упрощенной обстановке привлекает массу клиентов).

     Аналитики рынка объясняют, что пик популярности элитных ресторанов пришелся на то время, когда на заре нашей независимости  предприниматели начали резко и  стремительно богатеть, и им так  важно было почувствовать себя принадлежащими к определенному кругу, показать окружающим, сколько они зарабатывают. Их мучил голод по помпезности, нарочитой роскоши. Но очень скоро крупный бизнес стал расти ощутимо медленнее. Вот и получается, что круг людей, на который рассчитывают элитные заведения, практически не расширяется по сравнению с 1998 годом (тогда как средний класс, наоборот, растет). В Украине до недавних пор люди разделялись на очень богатых, которые часто обедают в дорогих заведениях, и на малообеспеченных, которым едва хватало денег на посещение фаст-фуда. В настоящее время ситуация выравнивается: средний класс становится более устойчив, в результате чего рынок активно реагирует и предлагает достаточно много заведений, рассчитанных на средний ценовой сегмент (счет от $15-20). В данный момент и в ближайшем будущем этот ценовой сегмент наиболее привлекателен с точки зрения инвестиций в ресторанный бизнес и выгоден за счет того, что средний класс растет и не собирается останавливаться. Кроме того, среднеценовой проект требует меньших, нежели дорогой ресторан, капиталовложений и, несмотря на большие суммы счета в дорогом заведении, срок окупаемости инвестиций в среднем сегменте гораздо меньше. Это связано с тремя причинами. Во-первых, средний класс больше, чем элитная прослойка. Во-вторых, у людей появилась привычка посещать рестораны не только по торжественным случаям, но и для того, чтобы просто покушать и приятно провести время с друзьями в ненавязчивой и даже простой обстановке. В-третьих, вложения в постройку элитного ресторана намного превышают инвестиции в обычный - экономия только на 100 кв. м получается в два раза! Учитывать нужно и разную частоту посещения заведений: при одинаковом количестве посадочных мест оборачиваемость одного места в ресторане средней ценовой категории - 2-3 раза в день, а в элитном заведении - от 0,6 до 1,1 раза.

     Демократизацию  ресторанного бизнеса провоцирует  и ускорение темпа жизни. Даже французы жалуются, что их национальная гордость - рестораны с высоким  уровнем кухни, элегантным сервисом и хорошей подачей - не сильно востребованы среди самой активной категории населения - до 35 лет (именно поэтому в Париже неустанно растет количество точек быстрого обслуживания - сэндвичи, блины). Современному деловому человеку нужно быстро покушать, ему некогда сидеть и десятки минут ждать заказ. Поиск компромисса означает поиск оптимального соотношения цены и качества. То есть демократизация - это также упрощение схемы обслуживания, снижение наценок на блюда при сохранении размера порций, оригинального продуманного интерьера и качества кухни. Поэтому наиболее популярные заведения сегодня те, которые соблюдают оптимальное соотношение цена-качество (это касается разных ценовых категорий). Но если качество кухни, обслуживания и интерьера соответствует заявленной в меню цене, потребителю заведение скорее всего понравится.

     Таким образом, можно сказать, что популярность недорогих предприятий питания  растёт с каждым днём и постепенно перемещается из крупных городов  в более мелкие, такие как районные центры. По этому, открытие пиццерии в  пгт. Тарутино является перспективным и может стать началом создания сети недорогих пиццерий в небольших городах, в которых преобладают низкокачественные и, что очень часто, не соответствующие санитарным нормам «забегаловки». 
 
 
 

     2.2. Описание предприятия и его услуг.

           Полное название- ресторан пиццерия «Дольче Вита».

     Юридический адрес: Одесская область, пгт. Тарутино, ул. Садовая  40/4, 2.

     Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью.

     Основатели: Мустяца Марина Илларионовна – менеджер, Иванов Константин Юрьевич – юрист, программное обеспечение.

     Миссия  предприятия: создание абсолютно нового уровня обслуживания и качества питания  в пгт. Тарутино, переход индустрии услуг в городе на новый уровень.

     Цель: создание мощного, конкурентоспособного предприятия питания, создание имиджа предприятия, получение прибыли.

     Средства: новый, высококачественный продукт; новые  уровни обслуживания, маркетинговая  стратегия.

          Услуга – вид результата производственно-хозяйственной деятельности, который выражен в нетоварной форме.

       Основным  нормативным документом, регулирующим в соответствии  с законом “Про захист прав споживачів”, отношения между потребителем и предприятием ресторанного хазяйства, является ДСТУ 4281:2004. «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».

     Согласно  этим Правилам услуги общественного  питания оказываются в ресторанах, барах, кафе и других местах общественного  питания, типы которых определяются исполнителем (предприятием общественного  питания) в соответствии с ГОСТ 30389-95 “ Общественное питание. Классификация предприятий”.

     Пиццерия  «Дольче Вита» - это общедоступное предприятие ресторанного хозяйства и является рестораном.

     На  сегодняшний день пиццерия является единственным проектом такого рода в пгт. Тарутино и не имеет особых конкурентов. Можно сказать, что услуга является «эксклюзивной» для города, поэтому помещение и интерьер максимально направлены на привлечение как можно большего числа клиентов.

     Услуги, предоставляемые пиццерией, включают в себя:

     • Услуги по организации питания (приготовление напитков и обслуживание столиков);

     • Музыкальное сопровождение;

     • Вызов такси по заказу клиентов;

         •        Пицца «на вынос».

     Услуги  по организации питания включают в себя организацию питания и обслуживание клиентов пиццерии, а также, в планах организация празднования дней рождений и других тематических праздников.

          Для своих клиентов мы предлагаем широкий выбор напитков, десертов и различные виды пицц - от готовых до комбинирующихся.

     Музыкальное сопровождение будет осуществляться с помощью специальной аппаратуры. Будут использоваться компакт-диски, съёмные диски, а также гостям будет предоставляться возможность выбора любимых мелодий с их источников.

     Пицца «на вынос» подразумевает упаковку готовой пиццы для клиентов и  упаковку пиццы, оставшейся после заказа.

     Предприятие находится на начальном этапе  своего развития. В перспективе- создание сети пиццерий в ближайших районных центрах.