Бизнес-план ресторан – пиццерия «Дольче Вита»

     3.Исследование рынка

     3.1. Целевой рынок бизнеса

     Пиццерия  ориентирована на средний класс  потребителей поселка. Сюда можно отнести практически всех жителей, от школьников до работников разных сфер пгт. Тарутино. Благодаря расположению в центре города и непосредственной близости к железнодорожному вокзалу, ожидается постоянный поток клиентов-пассажиров. Очень часто бывает так, что пассажиры вынуждены ждать несколько часов на вокзале свой поезд, а кроме как в грязные прокуренные  бары пойти некуда. Потенциальными клиентами являются студенты Тарутинского профессионального лицея, который также расположен в непосредственной близости с пиццерией. Пиццерия может стать отличным местом и для обеденных перерывов гос. служащих (милиция, почта и т.д.) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3.2.Место расположения пиццерии.

     Пиццерия  будет располагаться в пгт.Тарутино, на улице Красная, 64. Это центральная часть поселка, в которой сосредоточена его повседневная и праздничная жизнь. Здесь же, недалеко от здания пиццерии находится сельскохозяйственный рынок и рынок промтоваров. Это значительно облегчит процедуру доставки  продуктов и расходных материалов для приготовления пиццы и обслуживания клиентов. Также, стоит отметить, что напротив пиццерии расположен один из местных парков, в котором любят отдыхать большинство местных жителей в тёплое время года. Немаловажным плюсом является и то, что по улице Красная проходят все маршрутные такси города – то есть транспортное сообщение очень удобное. Также, рядом с пиццерией находится стоянка такси, которой могут воспользоваться гости, отдыхающие допоздна. 

     Табл.1

     Оценка  вариантов размещения бизнеса 

     Из  таблицы видно, что наиболее слабыми  сторонами размещения пиццерии являются парковка и расположение улиц. Здесь  имеется в виду, что мест для парковки мало, но всё же они есть. Здание находится на центральной улице и не имеет пересечений с большими улицами, однако возможно это не является недостатком.

     Исходя  всего выше указанного, можно сделать  вывод о том, что месторасположение  ресторана-пиццерии очень выгодное и перспективное. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. Маркетинг – план

     4.1. Стратегия маркетинга

     Так как наш продукт и способ его подачи являет собой нечто новое для Котовска, то уместна будет стратегия завоевания и расширения доли рынка. Доля рынка услуг питания достаточно развита, однако такой продукт как пицца практически не представлен, а такое качество обслуживания вообще не присуще городу. Стратегия завоевания доли рынка или ее расширения до определенных уровней предполагает достижение за счет этого намеченных показателей нормы и массы прибыли, при которых обеспечивается рентабельность и эффективность производства. Завоевание доли рынка или его сегмента осуществляется посредством выпуска и внедрения на рынок новой продукции, формирования новых потребностей у потребителей, проникновения в новые сферы применения продукции. 

Целевые потребители:

     Социально-демографический  портрет аудитории:

• 80-85% жители города;
• 15-20% гости с других городов Украины.

     Социально-профессиональный  портрет аудитории:

• студенты;
• дети;
• работники высшего и среднего звена;
• домохозяйки.

     Возраст: от 3 лет и старше. Нет четкого  деления по половому признаку.

     Ежемесячный среднедушевой доход на одного человека в семье (в долларах США): от 100.

     Социальные  группы:

     - семьи с детьми;

     - студенты;

     - офисные работники;

     Конкурентами по нише будут являться заведения общественного питания типа кафе, ресторан. В этом случае пивные бары имеют несколько другую целевую аудиторию.

     Прямыми конкурентами (по целевой аудитории  и месту расположению) являются следующие заведения:

     - ресторан «Азалия»;

     - ресторан «Виктория»;

     - кофейня «Шоколад»;

     - кафе «Сюрприз»;

     - кафе-бар «Дрова»;

     Стратегия ценообразования:

     - на начальном этапе - стратегия проникновения на рынок;

     - в дальнейшем – стратегия ценового регулирования (незначительное постепенное увеличение цен с одновременными скидками в зависимости от объёма заказа, времени заказа и т. д.)

     Методы  ценообразования: «затраты плюс».

     Цена, единственный элемент традиционного  маркетинга, обеспечивающий продавцу реальный доход. Рыночная цена не является независимой переменной, её значение зависит от значения других элементов маркетинга, а так же от уровня конкуренции на рынке и общего состояния экономики.

     Целью предприятия является продвижение  новой услуги на рынок, удовлетворение потребностей определенного сегмента потребителей и получение максимальной прибыли. 
 
 
 
 
 

     4.2. Ассортимент продукции

                      Табл.2

     Примерное меню пиццерии «Дольче Вита»

 

     Готовая пицца                                                         цена(24 см и 32 см) 

     «Импреза»                                                                                                                   29/45

томатный соус, салями, куриное филе, охотничьи колбаски,

сыр, розмарин

! на выбор:  острая или не острая   

         «Кардинале»

томатный  соус, копченое мясо, курица, яйцо, сыр, зелень                      26/43 

       «Тунец и Овощи»                                                                        28/48

томатный  или белый соус, тунец, помидоры, лук,

сельдерей, сладкий перец, орегано, сыр  

 

      «Маргарита и Салями»                                                           25/42

томатный  соус, салями, моцарелла, грибы 

и листья базилика  

        «Гавайская»                                                                                29/48

майонез, помидоры, мясо копченное,

почерёвок, ананасы и моцарелла  

     «Капричиоза»                                                                            31/49

томатный  соус, мясо копченное,

шампиньоны, свежие томаты, 

чёрные  оливки и моцарелла   

      «Pizzerio»                                                                                   28/45

белый coyc, курица, кукуруза, сладкий перец,

зелёный лук, брынза, чеснок и моцарелла  
 
 

     «Мексиканская»                                                                       26/42

томатный  соус, салями, лук, перец острый,

чёрные  оливки, зелень, свежие томаты и сыр

!на  выбор: острая или не острая    

     «Морской  коктейль»                                                               33/49

томатный  соус, креветки, мидии,

 кальмары  и моцарелла  
 

     Начинки мясные и сырные                                        100 гр. 

           Мясной балык……………………………………..  8,05 

           Куриное филе……………………………………... .5,00  

           Охотничьи колбаски……………………………......7,10

           Сыр…………………………………………………..7,00 

           Моцарелла………………………………………….. 21,00

     Начинки овощные 

           Перец (свежий)……………………………………. 5,00  

           Ананасы……………………………………………. 4,00 

           Грибы (свежие / консервированные)…………….. 5,00 

           Помидоры свежие…………………………………. 4,50 

           Кукуруза……………………………………………. 3,50 

     Начинки из морепродуктов 

           Тунец……………………………………………….. 10,00 

           Креветки……………………………………………. 6,00 

           Семга……………………………………………….. 20,00 

            Мидии………………………………………………. 13,00 

           Крабовые палочки…………………………………. 2,00

     Майонез, томатный соус 

     Салаты 

     САЛАТЫ  И ЗАКУСКИ  

             Салат с куриным  филе……………………………  20 

             Салат «Аншлаг»…………………………………....15 

             Салат со свежей капустой  ………………………. 14

             Салат фруктовый………………………………….. 22

             Салат "Греческий"………………………………… 25  

             Салат "Машрум"……………………………………15   

     Десерты

            Наполеон……………………………………………...15  

       Тирамису………………………………………………25

                 Чизкейк………………………………………………..22