Товароведная оценка качества подсолнечного масла, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска

m – навеска жира, г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Результаты исследований

3.1 Результаты анализа состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов

 

Исследование упаковки подсолнечного масла проведено на соответствие требованиям ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия».  Анализ состояния упаковки показал, что все образцы имеют герметичную упаковку, без повреждений, без загрязнений, с четко нанесенной маркировкой.

Все образцы разлиты в пластиковые бутылки с крышкой. Такая упаковка обеспечивает высокую герметизацию и продлевает срок хранения продукта.

Исследование маркировки проведено на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» 022/2011. Результаты представлены в таблице 1.

Согласно классификации, товарная информация делится на основополагающую, коммерческую и потребительскую [10].

На исследуемой продукции из основополагающей присутствовали - вид и наименование товара, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок годности.

Коммерческая была представлена данными о предприятиях-посредниках, нормативных документах, штриховое кодирование.

Потребительская информация о товаре включала в себя сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах подсолнечного масла: пищевой ценности, составе, функциональном назначении.

Анализ маркировки показал, что по объему требуемому ТР ТС 022/2011, присутствует вся необходимая информация, что соответствует принципу достаточности.

 

 

 

 

 

Таблица 1 - Анализ маркировки образцов подсолнечного масла

	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Милора»;	Масло подсолнечное рафинированное дезодарированное «Юг Руси»	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Золотая семечка»	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Злато»	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Олейна»
1	2	3	4	5	6
Наименование продукта	100 % подсолнечное рафинированное  дезодарированное вымороженное масло	Масло подсолнечное рафинированное дезодарированное вымороженное масло	100 % подсолнечное нерафинированное  масло	100 % подсолнечное нерафинированное  масло	Масло подсолнечное рафинированное дезодарированное вымороженное
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «ВКРМ», Белгородская область	ООО «МЭЗ Юг Руси», Ростовская область	ООО «МЭЗ Юг Руси», Ростовская область	ООО «Лабинский МЭЗ», Краснодарский край	ООО «БУНГЕ СНГ», Воронежская область
Масса нетто, л	1		0,5	0,9	1
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Отсутсвует	Отсутсвует	Отсутсвует	Отсутсвует	Отсутсвует
Пищевая ценность	Содержание в 100 г: 99,9 г жиров. 899 ккал.	Содержание в 100 г: 99,99 г жиров. 899 ккал.	Содержание в 100 г: 99,99 г жиров. 899 ккал.	Содержание в 100 г: 99,99 г жиров. 899 ккал.	Содержание в 100 г: 99,99 г жиров. 899 ккал.
Дата изготовления	04.04.2017	03.03.2017	01.02.2017	06.05.2017	29.12.2016
Срок годности, мес	12	12	12	12	12

 

 

 

 

Окончание таблицы 1

1	2	3	4	5	6
Обозначение НД	ГОСТ 1129-2013	ГОСТ 1129-2013	ГОСТ Р 52465-2005	ГОСТ 1129-2013	ГОСТ 1129-2013
Условия хранения	Хранить в затемненном месте, после вскрытия - в холодильнике	После вскрытия упаковки хранить в прохладном темном месте	После вскрытия упаковки хранить в прохладном темном месте	После вскрытия упаковки хранить в прохладном темном месте	Хранить в сухом, темном и прохладном месте. После вскрытия бутылку хранить в холодильнике
Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза	ЕАС	ЕАС	ЕАС	ЕАС	ЕАС

 

 

На всех образцах информация представлена на государственном языке. Это регламентируется законом РФ «О защите прав потребителей» - указывается, что сведения о товаре должны быть на русском языке. Цвет текста нанесенного на упаковках был отличен от текста фона и легко читаем.

 

3.2 Органолептические характеристики подсолнечного масла

 

По органолептическим показателям качества подсолнечное масло исследовалось на соответствие требованиям ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия». Результаты представлены в таблице 2.

В ходе анализа было отмечено, что все образцы подсолнечного масла представляют собой прозрачную жидкость без осадка. Запах отсутствует, вкус обезличенного масла.

 

 

 

Таблица 2 - Органолептические показатели образцов подсолнечного масла

Наименование показателя	Требование ГОСТ 1129-2013	Собственные результаты
		Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Милора»;	Масло подсолнечное рафинированное дезодарированное «Юг Руси»	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Золотая семечка»	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Злато»	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Олейна»
1	2	3	4	5	6	7
Прозрачность	Прозрачное, без осадка	Прозрачное, без осадка, без помутнения	Прозрачное, без осадка, без помутнения	Прозрачное, без осадка, без помутнения	Прозрачное, без осадка, без помутнения	Прозрачное, без осадка, без помутнени
Запах и вкус	Без запаха, обезличенный вкус	Без запаха, вкус обезличенного масла	Без запаха, вкус обезличенного масла	Без запаха, вкус обезличенного масла	Без запаха, вкус обезличенного масла	Без запаха, вкус обезличенного масла

 

 

3.3 Физико-химические  показатели качества подсолнечного масла

 

По физико-химическим показателям качества масло подсолнечное исследовалось на соответствие требованиям ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия». Результаты анализа показателей представлены в таблице 3.

Анализ показал, что по показателю перекисное число наиболее высокое значение имело масло «Олейна»: его значение составило 8,9 моль активного кислорода/кг. Согласно требованиям стандарта данное значение показателя не должно превышать 10. Наименьшее значение содержит подсолнечное масло «Злато» - 2,3. Таким образом, все образцы имели содержание перекисного числа в пределах установленного диапазона.

 

 

Таблица 3 - Анализ физико-химических показателей качества подсолнечного масла

Наименование показателя	Требование ГОСТ 1129-2013	Собственные результаты
		Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Милора»;	Масло подсолнечное рафинированное дезодарированное «Юг Руси»	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Золотая семечка»	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Злато»	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Олейна»
Кислотное число, мг КОН, не более	0,40	0,23	0,38	0,2	0,31	0,16
Йодное число, мг йода не более	10	5,1	9,8	4	6,3	7,8
Перикисное число, моль активного кислорода / кг, не более	10	4,5	6,4	7	2,3	8,9

 

 

Значение, максимально приближенное к верхней допустимой границе по показателю кислотное число имело подсолнечное масло «Юг Руси» что делает его непригодным к дальнейшему хранению и употреблению в пищу.

Йодное число является важнейшим химическим показателем степени ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав масел: чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем выше значение йодного числа. Этот показатель имеет важное значение при идентификации, так как позволяет предположить подмену части сырья другим жировым компонентом.

Анализ показал, что по показателю йодное число наиболее высокое значение имеет образец масла «Юг Руси», а наименьшее значение имеет масло «Олейна». При этом все исследуемые образцы соответствовали требуемым диапазонам значений. Помимо идентифицирующей функции данный показатель позволяет также определить наличие процессов, уменьшающих количество ненасыщенных связей в жирных кислотах, в том числе при окислительных процессах. Учитывая, что процессы окисления в исследованных маслах имеются, но находятся в начальной стадии, йодное число не получило у образцов заметного снижения.

Таким образом, можно заключить, что подмены жировым сырьем с иным по степени ненасыщенности жирнокислотным составом не выявлено, как и влияния окисления на исследованную характеристику.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В работе был проведен аналитический обзор литературы по теме «Товароведная оценка качества подсолнечного масла, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска». Раскрыты вопросы, связанные с теоретическими аспектами формирования ассортимента и качества масла. Рассмотрели пищевую ценность и химический состав. Проанализировали классификацию и ассортимент.

Анализ состояния упаковки показал, что все образцы имеют герметичную упаковку, без повреждений, без загрязнений, с четко нанесенной маркировкой.

Все образцы разлиты в пластиковые бутылки с крышкой. Анализ маркировки показал, что по объему требуемому ТР ТС 022/2011, присутствует вся необходимая информация.

В ходе органолептического анализа было отмечено, что все образцы подсолнечного масла представляют собой прозрачную жидкость без осадка. Запах отсутствует, вкус обезличенного масла.

По физико-химическим показателям качества масло подсолнечное исследовалось на соответствие требованиям ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия». Анализ показал, что по показателю перекисное число наиболее высокое значение имело масло «Олейна»: его значение составило 8,9 моль активного кислорода/кг. Согласно требованиям стандарта данное значение показателя не должно превышать 10. Наименьшее значение содержит подсолнечное масло «Злато» - 2,3. Таким образом, все образцы имели содержание перекисного числа в пределах установленного диапазона.

Значение, максимально приближенное к верхней допустимой границе по показателю кислотное число имело подсолнечное масло «Юг Руси» что делает его непригодным к дальнейшему хранению и употреблению в пищу.

По показателю йодное число наиболее высокое значение имеет образец масла «Юг Руси», а наименьшее значение имеет масло «Олейна». При этом все исследуемые образцы соответствовали требуемым диапазонам значений. Помимо идентифицирующей функции данный показатель позволяет также определить наличие процессов, уменьшающих количество ненасыщенных связей в жирных кислотах, в том числе при окислительных процессах. Учитывая, что процессы окисления в исследованных маслах имеются, но находятся в начальной стадии, йодное число не получило у образцов заметного снижения.

Таким образом, можно заключить, что подмены жировым сырьем с иным по степени ненасыщенности жирнокислотным составом не выявлено, как и влияния окисления на исследованную характеристику.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИCOК ИCПOЛЬЗОВАННЫХ ИCТOЧНИКOВ

 

1. ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия. – Введен впервые 01.07.2014. – Москва : Стандартинформ, 2014 – 19 с.

 

 

 

6. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами : учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. – Москва: ИЦ Академия, 2013. - 256 c.

7. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров:учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. – Москва : ИЦ РИОР, 2013. - 156 c.

8. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. – Москва:Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 c.

9. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов : учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина. – Москва: ИЦ Академия, 2012. - 336 c.

10. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения : учебник для вузов / М.А. Николаева. – Москва : НОРМА, 2013. - 448 c.

14. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - Москва: Дашков и К, 2013. - 412 c.

15. Вытовтов, А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров: учебное пособие для вузов / А.А. Вытовтов, Е.В. Грузинов, Т.В. Шленская. – Санкт-Петербург : ГИОРД, 2007. – 175с.

16. Куликова, Н. Р. Основы товароведения : учебное пособие / Н. Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. – Москва: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. - 336 c.

17. Уварова, В.И. Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов : учебное пособие / В.И. Уварова, О.В. Евдокимова ; под ред. Т.Н. Иванова. – Москва: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 256 c.