Товароведная оценка качества подсолнечного масла, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска

Целью курсовой работы явился анализ, органолептическая и физико-химическая оценка качества подсолнечного масла, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска.
В данной работе были поставлены следующие задачи:
- аналитический обзор литературных источников;
-изучение материалов и методов исследования;
-анализ состояния упаковки и маркировки;
-органолептическая оценка качества исследуемых образцов;
-физико-химическая оценка качества образцов подсолнечного масла;
-анализ результатов исследования.

ВВЕДЕНИЕ 3
ОСНОЧНАЯ ЧАСТЬ ………………………..………………………….. 5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность 5
1.2 Факторы, формирующие качество подсолнечного масла 6
1.2.1 Сырье
1.2.2 Технология производства
1.3 Требования к качеству. Дефекты подсолнечного масла .7
1.4 Факторы, сохраняющие качество масла подсолнечного 11
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 17
2.1 Объекты исследования 17
2.2 Методы исследования качества 17
2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки 17
2.2.2 Органолептические методы оценки качества 22
2.2.3 Физико-химические методы анализа…………………………… 23
2.2.3.1 Определение йодного числа …………………….……………. 34
2.2.3.2 Определение кислотного числа ……………….…………….... 25
2.2.3.3 Определение перекисного числа ………….…..……………… 26
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 29
3.1. Результаты анализа состояния упаковки и маркировки 29
3.2 Органолептические характеристики масла подсолнечного 32
3.3 Физико-химические показатели качества 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 36