Отчет по учебной товароведной практике на базе ИП «Джураев Ф.Х (Универсам«Мир овощей и фруктов) »

Поскольку сроки движения товаров могут быть продолжительными с перебоями в поставках, универсаму «Мир овощей и фруктов» необходимо создавать запасы продукции путем размещения и хранения их на складе.

Хранение товаров организуется в центральном складе Универсама «Мир овощей и фруктов», который выполняет следующие функции:

• размещение и содержание запасов товаров для бесперебойного и ритмичного ведения торгового процесса;
• обеспечение режима хранения
• преобразование оптово-торгового ассортимента в торгово-розничный и подготовка товаров к продаже;
• выполнение разнообразных операций, связанных с подготовкой и отпуском товара со склада.

Товары укладывают на стеллажи (для распакованных товаров, которые укладывают рядами, стопками маркировкой наружу или формируют штабеля (при хранении различных продовольственных и непродовольственных товаров, затаренных в мешки, ящики, бочки).

При укладке товаров в штабеля необходимо следить за тем, чтобы в складском помещении обеспечивалась нормальная циркуляция воздуха и выполнялись санитарные требования. С этой целью штабеля должны размещаться не ближе 0,5 м. от внешней стены и 1,5 м. от отопительных приборов. Между штабелями должны быть проходы шириной около 1,5 м .

При укладке товаров на хранение придерживаются основного подядка укладки:

1 однородные товары должны  быть уложены в стеллажах по  обе стороны одного прохода;

2 при укладке товаров  вручную их следует размещать  в ячейках стеллажей по вертикали  с тем, чтобы они находились  в одной или в нескольких  рядом расположенных секциях;

3 на верхних ярусах  стеллажей должны размещаться  товары длительного хранения,  а также товары , отпускаемые со  склада крупными партиями;

4 тарные места должны  укладываться (при любом способе  хранения) маркировкой наружу.

За товарами, хранящимися на складах, обеспечивается постоянное наблюдение и уход. Зав. Секцией и продавцы проверяют состояние товаров, обращая при этом внимание на появление признаков порчи, следов грызунов и насекомых. Товары, уложенные в штабеля, должны периодически перекладываться: верхние - вниз, нижние - вверх..

На складе налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров.

Регулирование температуры и относительной влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции

В процессе хранения товаров на складе, подготовки их к отпуску и выполнения других складских операций возникают товарные потери. Следует различать допустимые товарные потери, на которые устанавливаются нормы естественной убыли, и недопустимые, которые относятся к актируемым потерям.

Естественная убыль товаров происходит вследствие усушки и выветривания, раструски и распыла, утечки и розлива. К недопустимым относятся потери, возникшие в результате порчи, боя, лома товаров или неудовлетворительных условий их хранени

Универсам «Мир овощей и фруктов» имеет в наличии 1 складское помещение: которое используется для хранения продовольственных товаров, не требующих определенного температурного режима.

Сведения о поступивших, имеющихся в наличии и выданных товарах со склада обрабатываются с помощью компьютерных средств и заносятся в специальную картотеку.

            Директор универсама «Мир овощей и фруктов» контролирует соблюдение своими подчиненными режима хранения товаров, который характеризуется определенными требованиями к температуре, влажности воздуха и санитарно-гигиеническим условиям.                                                                   

 

 3.4 Подготовка товаров к продаже

        Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д.    

       Количество подготовительных операций в универсаме зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в супермаркете, сложности ассортимента и других факторов.                                                     

       При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.                                          

        Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в универсаме. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В универсаме товары фасуют, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных весах в специальных помещениях (зонах) площадью не менее 6 м2. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующими инвентарем и упаковочными материалами. В универсаме с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления.  

     Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.

      В торговый зал универсама товары поступают полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже в универсаме включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям.                                                                                                               

           К основным подготовительным операциям для всех товаров относят: распаковку;                                                                                                  сортировку;                                                                                                                                                                          придание товарного вида, перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.                                                                                                               

          Пополнение торгового зала магазина товарами со складских помещений производится ежедневно в начале рабочего дня и тогда, когда в этом есть необходимость (заканчивается товар). Эти функции выполняют: зав. секцией, продавцы, грузчики.

Продажа крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли

Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль отпускаются как в предварительно расфасованном виде, так и путем взвешивания в присутствии покупателей; отпуск их производится только в чистую тару (пакеты, бумагу).

 Крупу, сахар, макаронные  изделия и поваренную соль  насыпают в пакеты совками, предназначенными  исключительно для данного товара. Отпуск соли должен производиться  деревянными совками.

 Продажа отходов сахара  и макаронных изделий категорически  запрещается. Отходы должны сдаваться  по указанию вышестоящей торговой  организации для промпереработки.

 При продаже сахара-рафинада  допускается содержание крошки (осколков  сахара-рафинада весом менее 5 г  каждый и пудры), не более: прессованного  колотого - 2,5 %, прессованного со  свойствами литого 1,5 %, прессованного  быстрорастворимого - 1,5 %, колотого  литого 1,0 %.

 Запрещается продажа  товаров, не отвечающих требованиям  стандартов и технических условий, а также товаров с истекшими  сроками реализации.      

 

 

 

 

3.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

       Важное значение в организации обслуживания покупателей имеет и выкладка товаров, которая в современных условиях является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным средством стимулирования продаж, может являться элементом образа предприятия и постоянной составляющей культуры обслуживания.

      Под выкладкой товаров, следует понимать определенные способы укладки и показа товаров на демонстрационной площади торгового зала. 

       Размещением и выкладкой товаров в торговом зале универсама "Мир овощей и фруктов" занимаются продавцы и старший продавец.

       Товары размещаются на стеллажах, полках и витринах. На стеллажах располагаются товары, которые можно размещать подальше от покупателя, а также товары с яркой упаковкой. В частности на стеллажах располагается: вино - водочная продукция, пиво, различные консервы, различные соки, чаи, кофе, газированные воды. Все товары располагаются таким образом, чтобы покупатель мог с легкостью обнаружить необходимые продукты.

       Витрины на предприятии представлены двумя видами: холодильными витринами и просто витринами. В первом случае холодильная витрина выполняет и роль прилавка. На витрине данного типа располагается: рыба различных сортов, в том числе и солёная, копчёная и вяленая. Весь ассортимент морепродуктов расположен так, чтобы покупатель мог видеть не только сорт, вид рыбы, Но и визуально определить её размеры и качество.

     Другая холодильная витрина наиболее современной марки "Атлант", в ней расположены молоко, молочные продукты, сыры и другие молочно-кислые продукты.

     Холодильная витрина "Атлант" оснащена антибактериальной подсветкой, что способствует не распространению болезнетворных бактерий и неприятного характерного для холодильников запаха.

      Также немало важно правильно и грамотно расставить ценники. (Приложение Г) Ценник должен хорошо читаться, его расположение не должно вызывать сомнения относительно того, к какому товару он относится. При этом необходимо, чтобы размер ценника соответствовал габаритам товара и не закрывал его. Администрация магазина и продавцы контролируют правильно ли установлены ценники.

      В данном универсаме соблюдены правила размещения и выкладки товара, а также правила соблюдения товарного соседства: в одних витринах, стеллажах, полках холодильниках располагались только допустимые для размещения рядом товары.

                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.6 Предложение и продажа  товаров в торговом зале

         Продажа товаров в универсаме «Мир овощей и фруктов» осуществляется на основе самообслуживания – одном из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание занимает основное место среди прогрессивных методов продаж. С его помощью экономится время покупателей, повышается пропускная способность супермаркета, тем самым расширяется объем реализации товаров.

         По подсчетам экономистов, в магазинах самообслуживания на приобретение товаров затрачивается в 2—2,5 раза меньше времени, чем в магазинах, где покупателей обслуживают продавцы. Это объясняется тем, что товары в торговом зале расфасованы, упакованы и открыто выложены на торговом оборудовании, поэтому покупатели имеют возможность отбирать их в инвентарные корзины. Таким образом, за единицу времени совершается значительно больше покупок, чем при нетрадиционном методе, когда продавец одновременно обслуживает только одного покупателя.

         Самообслуживание позволяет устранить один из недостатков традиционной организации продажи: выбрав товары, покупатель рассчитывается за них в едином расчетном узле. Не нужно оплачивать каждую покупку в отдельности, возвращаться за ней после получения чека.

          В качестве недостатка магазинов, работающих по принципу самообслуживания хотелось бы отметить то, что зачастую цены, указанные на ценниках не совпадают с ценами полученными на кассах. Поэтому персоналу магазина необходимо обеспечить более тщательный контроль за изменением цен и доведением их до покупателя.

          Схема процесса продажи товаров  состоит в следующем:

1 Встреча покупателя, предоставление  ему необходимой информации о  реализуемых товарах, оказываемых  услугах, предоставляемых скидках  и акциях;

2 Выбор покупателем корзины или тележки для осуществления покупок;

3 Самостоятельный отбор  товаров покупателем и доставка  их до кассы для расчета;                                                                                                                                4 Подсчет стоимости приобретенных товаров и получение чека;

5 Оплата купленных товаров;

6 Упаковка приобретенных  товаров;

7 Возврат корзины или  тележки на место.

          Продажа товаров в универсаме «Мир овощей и фруктов» основывается на предоставлении покупателям свободного доступа к товарам, находящимся в торговом зале, возможности самостоятельно осматривать и отбирать понравившийся и необходимый товар без помощи продавца.