Отчет по практике в ЗАО «Торговый дом перекресток»

 

 

     Результат  исследования рациональности ассортимента  в магазине ООО «Пятерочка»  показали, что в целом представленный  ассортимент удовлетворяет требованием  покупателей. Для большей прибыли  можно было бы увеличить ассортимент  предприятия.

     Широта выступает  в качестве одного из критериев  конкурентоспособности предприятий. На насыщенном рынке продавцы  стремятся удовлетворять разнообразные  потребности. Когда спрос превышает  предложение, требуются коммерческие  усилия по созданию потребительских  предпочтений, что достигается за  счет увеличения широты ассортимента.[22]

Из данных таблицы 7 видно, что показатель широты ассортимента составляет 54,5%. Таким образом, магазин «Пятерочка» не полностью удовлетворяет потребностям потребителей в разнообразии ассортимента.

Полнота ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Из данных таблицы 7 показатель полноты составляет 64,5 %, который не полностью удовлетворяет спрос покупателей.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа реализации товаров. Из данных таблицы 7 показатель устойчивости составляет 45 % - средний. Данный показатель свидетельствует о том, что магазин  «Пятерочка» удовлетворяет вкусам и потребностям своих покупателей не на высоком уровне. [22]

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Рациональность ассортимента сахарного печенья составила 0,534, что свидетельствует о том, что ассортимент магазина нерационален.

Следовательно, руководство магазина должно улучшить работу предприятия, проанализировать хозяйственные отношения с поставщиками, расширить поиск новых поставщиков, изучить покупательский спрос на данную группу продуктов.

 

5   Ознакомление  с технологией идентификации  товара с применением 

      штриховых кодов

 

     Штриховое кодирование является важнейшей частью маркировки товара. С внедрением электронно-вычислительной техники возросла необходимость внедрения кодирования товаров. С помощью кодов легче систематизировать, найти и распознать любой товар среди множества других.

     Штриховой код (ШК) – знак, предназначенный для автоматизированной идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов.

     Штриховые коды подразделяются на две группы: товарные и технологические. Товарные ШК используются для идентификации производителей товаров (например, товарный код EAN, называемый глобальным номером торговой единицы). Технологические ШК наносятся на любые объекты для автоматизированного сбора информации об их перемещении и последующим применении потребителями. Эти коды можно использовать отдельно или вместе с товарными кодами.

     Оптические читающие устройства штриховых кодов, получившие распространение в практике построения автоматизированных систем обработки данных, имеют разнообразные конструкторские решения. Подавляющее большинство читающих устройств содержит встроенные источники подсвечивания, которые повышают вероятность считывания с первого раза. Сканирование изображения штрихового кода выполняется электромеханическими или электронными средствами, а сами устройства чтения могут быть ручными и стационарными.

     В настоящее время ШК наносится на 99 % продукции, выпускаемой различными фирмами. Он наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров типографским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие ШК на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. [1]

Ассоциация пользователей EAN установила ряд обязательных и рекомендуемых требований, которые следует выполнять на всех этапах использования ШК. Основные требования:

- первые два или три разряда ШК должны обозначать код национального ведомства.

- идентификация товара должна быть цифровой и соответствовать формату EAN-8, EAN-13;

- каждая разновидность товара должна иметь свой идентификационный код, а при любом изменении вида товара (цены, цвета, сорта, размера, упаковки) должен изменяться и идентификационный код товара;

- правила кодирования внутри страны, устанавливаемые национальным ведомством, должны гарантировать, что для двух различных товаров не будет одинаковых кодов;

- одни и те же сканеры должны считывать коды EAN-8 и EAN-13. Штриховое изображение всех 8 (12) цифр составляет в целом код EAN.

     Штриховой код EAN-13 наиболее распространен и  включает тринадцать знаков. Первые 2—3 цифры обозначают страну происхождения товара. Следующие 4—5 цифр — код фирмы изготовителя товара. Затем еще 5 цифр обозначают код товара. Последняя цифра Контрольная, применяется для проверки правильности предшествующих 12 цифр.

Для проверки штрих-кода следует провести вычисления:

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах ШК

2. Полученную сумму умножить на три

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме контрольной цифры)

4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3

5. Определяется контрольное число как разность между полученной суммой и ближайшим к нему большим числом, кратным 10

     Если полученная после расчёта цифра не совпадает с контрольной цифрой  в штрих-коде, это значит, что товар произведён незаконно. Если цифра после расчета не совпадает с контрольной, это означает, что товар произведен незаконно и его качество не гарантируется. По штриховому коду можно судить о подлинности товара или установить фальсификацию продукции.

Рассчитаем штрих-код конкретных трёх товаров.

1  Сок, 0,5 л «Фруктовый  сад». Код: 4601201001443

1) 6+1+0+0+1+4=12

2)  12*3= 36

3)  4+0+2+1+0+4=11

4)  36+11=47

5)  50-47=3

Контрольное число совпало, товар произведен законно.

2 Чай черный, 0,6 л «Lipton». Код: 4600494516962

1) 6+0+9+5+6+6=32

2) 32 * 3 = 96

3) 4+0+4+4+1+9=22

4) 22 + 96 = 118

5) 120 – 118 = 2

Контрольное число совпало, товар произведен законно.

3 Йогурт «Danone». Код: 4600605020104

1) 6+0+0+0+0+0=6

2) 6*3=18

3) 4+0+6+5+2+1=18

4) 18 + 18 = 36

5) 40-36=4

 

     Таким образом, в магазине «Пятерочка» использовались подлинные штриховые коды, фальсификации не было обнаружено.

     В магазине  «Пятерочка»  применяется технология сканирования штрихового кода. Наличие штрихового кода позволяет вести расчетно-кассовые операции с использованием электронного торгового оборудования: кассовых терминалов и сканеров. С помощью такой техники можно осуществлять эффективный контроль за товарными запасами.

 

6   Изучение  обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых                 

     В магазине «Пятерочка»

 

     Действующая инструкция допускает хранение  в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 18 градусов и относительной влажности воздуха 70-75%.

     Ящики с печеньем при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м.

    Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м.

     При хранении на поддонах высота штабеля в метрах не должна превышать:

- 3 для ящиков из гофрированного  картона;

- 4 для ящиков дощатых  и фанерных.

     Расстояние  от источников тепла, водопроводных  и канализационных труб должно  быть не менее 1 м.

     Гарантийный  срок хранения при этих условиях  составляет 3 месяца.

     Печенье легко поглощает посторонние запахи, поэтому его необходимо хранить с соблюдением правил товарного соседства, не допуская хранения в том же помещении других товаров с сильным запахом. При хранении влажность печенья, вследствие его гигроскопичности, обычно повышается и доходит до 9%. Если содержание воды превысит 15%, печенье может заплесневеть.

     С течением времени печенье утрачивает свежий аромат, у него появляется лежалый запах, затем признаки порчи и прогоркания жиров – салистый прогорклый вкус, несвежий запах.

     При длительном хранении сахарного печенья увеличивается его хрупкость, снижается намокаемость.

     Печенье, как и другие мучные кондитерские изделия, поражается мучными вредителями. Чтобы избежать появления и распространения насекомых-вредителей, а также грызунов складские помещения следует содержать в чистоте.

     Практические условия часто могут значительно отличаться от приведенных оптимальных.

     Санитарно—технический контроль консервов осуществляется в соответствии с инструкцией «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01.

     Органолептическую оценку начинают с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки печенья и соблюдение гарантийного срока хранения. Затем проверяют массу нетто, взвешивая печенье без упаковки с точностью до 0,01 г.

     Определение  качества  печенья по органолептическим показателям проводится по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету и виду в изломе. Вкус определяют, пробуя изделие целиком, а затем отдельно основу, крем или помаду. Мы получили следующие данные

    

   

 Таблица 11 – Органолептическая оценка печенья

	Гост Р 24901-89	ОАО «Южуралкондитер»	ИП Граф	ИП Аксенов	Фабрика печенья Кременкульская
Форма	Правильная Без вмятин и повреждений края.	Правильная Без вмятин и повреждений края.	Правильная Без вмятин и повреждений края.	Правильная Без вмятин и повреждений края.	Правильная Без вмятин и повреждений края.
Поверхность	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.
Цвет	свойственный данному наименованию печенья	От золотистого до светло-коричневого.	светло-коричневый.	светло-коричневый.	светло-коричневый.
Вкус	Свойственный изделию, без постороннего привкуса	Свойственный изделию, без постороннего привкуса	Свойственный изделию, без постороннего привкуса	Свойственный изделию, без постороннего привкуса	Свойственный изделию, без постороннего привкуса
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.

 

  Данные таблицы 9  свидетельствуют  о том, что образцы  сахарного  печенья ОАО «Ужуралкондитер», Ип Граф,  ИП Аксенов, фабрика печенья Кременкульская имеют сходства по внешнему виду, поверхности и форме. Во вкусе наблюдаются существенные различия, определяющие выбор потребителя. После проведения оценки, было решено, что лучшими вкусовыми свойствами обладает сахарное печенье  «Кременкульское».  На втором месте оказалось сахарное печенье «Аксенов» имеющий мягкий вкус, который добавки отлично подчеркивают. «Граф» не отличился вкусовыми качествами, а «Южуралкондитер», несмотря на то, что является самым известным, по вкусовым качествам значительно уступает другим образцам, в нем была отмечено малое добавление сахара.

По органолептическим показателям все образцы  сахарного печенья соответствуют требованиям по ГОСТ Р 24901-89  и могут быть определенны как качественные, хотя для объективности следует провести оценку физико-химических показателей.

     Приёмочное число - максимально- допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству. Браковочное число - минимально- допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы, являющееся основанием для отказа от приёмки тов. партии по качеству. Товарную партию принимают, если: количество единиц, не отвечающее требованиям ГОСТа меньше или равно приемочному числу; и бракуют, если оно больше, либо равно браковочному числу. [15]

Контроль партии продукции проводят в следующем порядке:

- извлекают из партии продукции случайные выборки назначенного объема;

- проводят контроль изделий в выборках;

- принимают по результатам контроля решение о партии продукции.

В качестве примера в таблице 12 приводятся приемочные и браковочные числа, применяемые при контроле массы нетто упаковочных единиц рыбных консервов согласно ГОСТ 18242 – 72 «Качество продукции. Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Одноступенчатые и двухступенчатые корректируемые планы контроля». Для приемки партии использовался одноступенчатый нормальный контроль. В качестве приемочного уровня дефектности принято 0,1 (1 дефектное изделие на 100 единиц партии продукции)

Таблица 12 -  Приемочные и браковочные числа для партии печенья

Объем партии, шт	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
1	2	3	4
До 500 включительно	15	0	1
От 501 до 800 включительно	16	1	2
От 801 до 1250 включительно	25	2	3
От 1251 до 2000 Включительно	40	3	4