Карамель

 
 

Окончание таблицы 3 

 

1) Примечания:

Допускается не более 3% к массе партии готовой продукции полузавернутой и мятой карамели.

2)  Карамель  для экспорта должна быть без  деформаций, сколов краев, повреждений  поверхности глазированной карамели, без наличия полузавернутых и мятых изделий [10].

 По физико-химическим показателям: 

Таблица 4- Физико-химические показатели карамели

 

Продолжение таблицы 4

 

Окончание таблицы 4

   

Примечания:

1) Допускается  отклонение массовой доли начинки  от установленной норы +\-2 % и превышение верхнего предела по массовой доле начинки.

2) В  карамели с двойными начинками  нормируется общая массовая доля двух начинок. [10].

       Не допускается к реализации  карамель со  следующими дефектами  по органолептическим показателям:

    - посторонние привкусы и запахи, подгорелый вкус для фруктово-ягодных  начинок или вкус испорченных  жиров для других начинок; 

    - карамель, глазированная шоколадом,  со следами жирового или сахарного  «поседения»; 

   - высохшая карамель со сбивной, марципановой и фруктовой начинками, карамель с засахарившимися сбивными, ликерными и фруктовыми начинками;

   - карамель, имеющая неправильную  форму, перекос шва, крупные  трещины, вытекание начинки; 

  - карамель  с липкой поверхностью;

  - карамель, зараженная шоколадной огневкой.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КАРАМЕЛИ. 

    На упаковочной единице массой нетто по 100г включительно (кроме диабетической карамели) должно быть обозначено: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, наименование карамели, масса нетто, обозначение настоящего стандарта.

     Допускается маркировка фигурной  карамели, карамели «карандаши»,  завернутой в целлофан, маркировку  на  пакетах из целлофана или  полимерных пленок заменять вложенным внутрь упаковки ярлыком с маркировкой, изготовленной типографическим способом.

      Транспортная маркировка -по ГОСТ-14192 с нанесением манипуляционных  знаков «Хрупкое», «Осторожно»,  «Беречь от влаги», «Беречь от  нагрева». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: (Приложение Ж).

     - товарный знак и наименование  предприятия-изготовителя, его место  нахождения;

     - наименование продукта;

     - массу нетто и брутто;

     - количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы ( для фасованной карамели); 

     - дату выработки;

     - срок хранения;

     - обозначение настоящего стандарта. 

      Маркировку наносят путем наклеивания  ярлыка или нанесение четкого  оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

      Номер укладчика или смены  указывают на ярлыке, вложенном  внутрь коробок, банок, пакетов  или ящиков, или проставляют штемпелем  с наружной стороны тары.

      Карамель для экспорта маркируют  в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации [10].

      Карамель открытую упаковывают  в тару, исключающую возможность  ее увлажнения: в жестяные бумажно-литые  или картонные банки, в коробки  и ящики с вложенными в них  футлярами из полимерной пленки, банки и пакеты из полимерных материалов. Во всех случаях швы должны быть герметично заделаны.

     Карамель, открытую с защитной  обработкой поверхности, завернутую  и расфасованную упаковывают  в дощатые, фанерные ящики или  ящики из гофрированного картона по 5-22 кг в зависимости от вида карамели [4;с. 208-209].

    Хранят карамель в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, без воздействия прямого солнечного света при температуре (18+ -3) Си относительной влажности воздуха не более 75%. При указанных условиях карамель сохраняет качество в течение следующих сроков со дня выработки (месяцы):

  - леденцовая без добавлений; открытая, упакованная в металлические банки или коробки; завернутая с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, с морской капустой; ментоловые пастилки, витаминизированная -6;

    - с шоколадными начинками и глазированная шоколадной глазурью завернутая -4;

      - молочная, с ликерными, сбивными, молочными и масляно-сахарными начинками завернутая; открытая с защитной обработкой поверхности (кроме ликерных начинок) -3;

      - леденцовая с добавлениями, с желейными начинками, содержащими орехи, и начинками из бобовых и масличных культур завернутая; открытая с защитной обработкой поверхности с ликерными начинками, открытая без защитной обработки поверхности в герметически закрытых банках или мешках из полиэтиленовой пленки -2;

      - мягкая и полутвердая, глазированная жировой глазурью -1;

     - глазированная шоколадной глазурью -1,5;

      Карамель должна иметь маркировку с указанием:

                        На этикетках:

     - наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

    - наименование карамели.

                        На потребительской таре всех видов:

     - товарного знака и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение;

     - наименование карамели;

      - массы нетто;

    -  даты выработки;

    - обозначение настоящего стандарта;

     - информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;

      На потребительской таре с диабетической карамелью (с ксилитом, сорбитом) дополнительно указывают:

     - содержание (расчетное) в граммах в 100г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);