Характеристика карамели

2 вопрос 

     Карамель— вид продукции с высоким содержанием  сахара. При выработке карамели используются патока и фруктово-ягодные начинки. Карамель выпускается как без  начинки (леденцовая), так и с начинками. Последнюю производят на высокопроизводительных линиях как отечественных (ВЗ-ШВС1 «Прогресс», производительность— 1000 кг\час).

     Выпускаемая карамель разнообразна как по форме (овальная, таблетка и пр.), цвету, аромату, так и по используемой начинке (жировая, фруктовая, ликерная и пр.). Для малого бизнеса особый интерес представляет выработка леденцовых видов карамели, что не требует сложного оборудования, но дает возможность, используя различные формы для готовых изделий, ароматизаторы и красители, создавать уникальные изделия.

     Массовые  сорта конфет с помадными и желейными корпусами вырабатывают на поточно-механизированных линиях.

     Для выработки отливных корпусов конфет розничного ассортимента типа «Коровка», «Ликерные» и «Фруктовые» используются отливочные машины в крахмал производительностью  от 150-200 кг/час типа ШОК и ДР-2509. Глазируют полученные конфетные  корпуса с помощью глазировочных машин отечественного и импортного производства.

     Вырабатывают сбивные сорта конфет типа «Птичье молоко» и «Суфле». Для их выпуска используется следующее оборудование: размазные конвейеры, охлаждающие шкафы, варочные котлы, смесительные, темперирующие, резальные и глазировочные машины для нанесения шоколадной и жировой глазури отечественного и иностранного производства.

     Завертка  конфет осуществляется на заверточных  автоматах отечественного машиностроения.

     Укладка конфет в коробки производится вручную или на механизированном оборудовании зарубежного машиностроения.