Качество и конкурентоспособность карамели, вырабатываемой ОАО «Акконд»

Григорова Т.М.

канд.биол.наук, доцент кафедры

товароведения и экспертизы товаров

Чебоксарский кооперативный институт (филиал)

Российский университет кооперации

Качество и конкурентоспособность карамели, вырабатываемой ОАО «Акконд»

С целью изучения покупательского спроса и формирования ассортимента карамели, вырабатываемых ОАО «Акконд» в январе 2011 г., было проведено анкетирование среди покупателей. В анкетном опросе приняло участие 50 респондентов. В качестве респондентов выступили мужчины и женщины, проживающие в г. Чебоксары. По результатам анкетирования было выявлено, что 76% опрошенных регулярно приобретают карамель, 62% респондентов предпочитают карамель производства ОАО «Акконд». Наиболее значимыми критерием при покупке карамели являются упаковка (внешний вид/вес), известность производителя или его торговой марки и цена. На кондитерской фабрике реализуется достаточно широкий ассортимент карамели, который представлен 56 наименованиями.

Рисунок 1– Ассортимент карамели по виду карамельных масс и начинок ОАО «Акконд» на 20.01.2011

Из рисунка видно, что наибольшим спросом у населения пользуется жевательная карамель «Капелька» и карамель с молочно-помадной начинкой.

Исходя из опроса персонала универсама, было установлено, что устойчивым спросом пользуются такие наименования карамели: «Рыжуха», «От красули», «Зовутка», «Капелька молочная», «Капелька Вишневая», «Пичуга» и др.

Результаты расчета основных показателей ассортимента карамели, вырабатываемой на ОАО «Акконд», приведены в таблице 1.

Таблица 1 – Основные коэффициенты ассортимента карамели, вырабатываемой на ОАО «Акконд»

Из таблицы 1 следует, что на 15.12.2010 ассортимент фирменного магазина достаточно полно удовлетворял потребностям покупателей. Спрос на карамель значительно увеличился в связи с наступлением новогодних праздников.

Для оценки конкурентоспособности карамели «Рыжуха», «Зовутка», «Быстрица», «От красули» и «Пичуга», вырабатываемых ОАО «Акконд», проведены исследования важности отдельных факторов, влияющих на выбор экспертов. Для ранжирования выбранных свойств была применена балловая оценка. Оцениваемыми показателями являлись: А – калорийность, Б – используемое сырье, В – вкус и запах, Г – развернутость информации на этикете, Д – способ упаковки, Е – привлекательность этикетки, Ж – форма, З – известность марки.

Экспертами являлись работники конфетно-карамельного цеха ОАО «Акконд»: инженер-технолог конфетно-карамельного цеха, сменный мастер-технолог, сменный мастер-технолог, лаборант, приемосдатчик.

Для оценки конкурентоспособности проводилось исследование важности отдельных факторов, влияющих на выбор экспертов. Для ранжирования выбранных свойств, применялась балловая оценка (например, по следующей шкале: 3 – наибольшая весомость; 1 – наименьшая весомость). На основе данных составили диаграмму.

Рисунок 2 – Диаграмма коэффициентов весомости свойств карамели

На основе приведенной диаграммы можно сделать вывод, что наиболее весомыми показателями конкурентоспособности являются вкус и запах, используемое сырье, калорийность, развернутость информации.

Таким образом, было проведено исследование ассортимента карамели, вырабатываемой на ОАО «Акконд». Покупатели при анкетировании большее предпочтение отдали карамели «От красули», «Зовутка», «Рыжуха». Балловая оценка конкурентоспособности образцов карамели экспертами лаборатории конфетно-карамельного цеха предприятия показала, что наиболее конкурентоспособным является карамель «Рыжуха», так как имеет наибольший комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам. Образец карамель «Зовутка» уступает «Рыжуха» по такому показателю, как развернутость информации. Образец карамель «От красули» имеет самый низкий уровень конкурентоспособности и уступает карамели «Быстица» и «Пичуга» на 9%. То есть 2 наименования карамели являются более конкурентоспособными из 5 образцов, так как являются оптимальными по цене и качеству.

Идентификация маркировки по упаковке представленных образцов карамели по п.4.10.1 ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования показала, что маркировка предоставляет достаточно полную для потребителя информацию и содержит все необходимые данные.

По результатам проведения органолептической оценки качества, физико-химическим показателям отобранных образцов карамели было выявлено, что все 5 заявленных образцов соответствуют требованиям п. 2.2, 2.3.  ТУ 9121-002-00361790-99 Карамель ОАО «Акконд» технические условия.

Таким образом, изучены организация и контроль качества карамели, проведена идентификация образцов по упаковке, оценка качества 5 образцов карамели «Рыжуха», «Зовутка», «Быстрица», «От красули», «Пичуга», которая показала их соответствие стандарту. Наиболее конкурентоспособной является карамель «Рыжуха» и «Зовутка», так как имеет наибольший комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам. Все 5 образцов по органолептическим и физико-химическим свойствам соответствуют требованиям стандартов, а сертификат соответствия является подлинным.