Изучение социально – экономических основ питания людей, имеющих избыточный вес

 

 

Общий суточный расход энергии ветеринара составил 3766,35 ккал.

 

Проведём расчёт суточных энергетических затрат для предпринимателя.

 

 Таблица 2.4

 

Расчёт суточного расхода энергии для предпринимателя (Е)

 

Вид деятельности	Продолжительность, мин	E(ккал) =КФА*ВОО в мин.* Время(мин)
Сон	300	1*0,9*300=270
Личная гигиена	10	2,3*0,9*10=20,7
Завтрак	15	1,5*0,9*15=20,25
Кормление ребенка	20	1,5*0,9*20=27
Дорога в детский сад	15	3,2*0,9*15=43,2
Дорога в магазин	15	3,2*0,9*15=43,2
Работа в магазине	440	4,1*0,9*440=1623,6
Дорога до дома	10	3,2*0,9*10=28,8
Приготовление пищи	60	2,1*0,9*60=37,8
Приём пищи	20	1,5*0,9*20=27
Игра с ребенком	125	5,3*0,9*125=596,25
Работа на компьютере	160	1,8*0,9*16=25,92
Работа по дому	200	2,8*0,9*200=504
Отдых	50	1,4*0,9*50=63
Сумма	-	3330,72

 

Общий суточный расход энергии ветеринара составил 3330,72 ккал.

 

Далее рассчитаем суточный расход энергии для ветеринара.

Таблица 2.5

Суточный расход энергии для ветеринара (Е)

 

Вид деятельности	Продолжительность, мин	E(ккал) =КФА*ВОО в мин.* Время(мин)
Сон	540	1*1,1*540=594
Подъём, личная гигиена	10	2,3*1,1*10=25,3
Завтрак	10	1,5*1,1*10=16,5
Дойка коровы	30	2,4*1,1*30=79,2
Кормление животных	20	4,4*1,1*20=96,8

 

Продолжение таблицы  2.5

Езда на работу	35	1,2*1,1*35=46,2
Работа с животными	540	4,1*1,1*540=2432,4
Приём пищи	30	1,5*1,1*30=49,5
Езда домой	35	1,2*1,1*35=46,2
Приготовление пищи	60	2,1*1,1*60=138,6
Приём пищи	20	1,5*1,1*20=33
Работа по дому	30	2,8*1,1*30=92,4
Работа по хозяйству	50	4,4*1,1*60=290,4
Отдых	30	1,4*1,1*30=46,2
Сумма:	-	3986,7

 

 

Общий суточный расход энергии ветеринара составил 3986,7 ккал.

 

 

2.1.2. Расчет коэффициента физической активности

 

Средний коэффициент физической активности (КФА) за 24 часа, является отношением суточных энергозатрат к основному обмену организма:

КФА=Энергозатраты/ВОО                               (1)

где ВОО - величина основного обмена;

КФА - средний за сутки коэффициент физической активности.

Таблица 2.6 - Расчёт среднего коэффициента физической активности

 

Расчет КФА	Энергозатраты/ВОО	КФА
Для студента	3766,35/2442,4	1,5
Для предпринимателя	3330,72/1407,18	2,3
Для ветеринара	3986,7/1583,15	2,5

 

 

 

 

 

2.3 Оценка  фактического рациона питания

 

Наименование	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Са, мг	Мg, мг	P, мг	Fe, мг	С, Мг	В2, мг	Эц, ккал
Кофе на молоке	200	3	3	24	80,0	21,4	67,2	0,4	0,6	0,1	128
Колбаса полукопчёная	30	5	13	0	2,7	7,5	61,2	0,7	-	-	140
Сыр советский	30	7	9	0	285	15	204	0,3	0,2	0,1	116
Хлеб	40	3	0	20	8	5,6	26	0,4	-	-	94
Чай	400	0	0	32	16.7	3.7	-	-	-	-	-
Булочка	60	5	6	33	18,6	7,8	54	0,8	-	-	203
Котлета из свинины	80	11	37	0	11,2	16	1,3	96,8	-	0,1	373
Жареная картошка	200	7	21	50	32,8	70,8	189,8	2,6	38,6	0,2	406
Масло сливочное	30	0	25	0	3,6	0,1	5,7				224
Майонез	60	2	40	2	19,8	7,8	32,4	0,6			377
Шоколад	90	3	31	52	16,2	55,8	73,8	3,1	-	-	495
Сок виноградный	150	0	0	24	30	13,5	18	0,6	3	-	105
Чипсы соевые соленые	110	29	8	55	188,1	187	7,7	5,7		0,4	424
Халва	70	8	21	38	147,7	124,6	204,4	23,2			361
Банан	75	1	0	0	6,0	31,5	21,0	0,5	7,5		72
Макароны	200	22	3	137	50,0	90,0	232,0	5,0		0,2	666
Вода	2000	0	0	0	90	20	0	0	0	0	0
Конфеты	50	2	20	26	3	9	72	1,2	0	0,1	283
Итого	3875	109	240	508	992,3	682,6	1363,2	25,7	49,3	1,5	4613
Норма	-	72	81	358	1000	400	800	10	90	1,8	3766,35
Отклонение	-	-37	-159	-150	7,7	-282,6	-563,2	-15,7	40,7	0,3	-846,65

Таблица 2.7 - Фактический рацион питания студента

 

 

    Дневной рацион питания студента превышает нормы по многим показателям. Отметим, что нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах - это усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека. [2]

В рационе питание высокий избыток жиров, углеводов, а также минеральных веществ: фосфора и магния. В виду неправильного питания, количество пищи, вредное и калорийное, ведет к нарушению регулирования обмена веществ. Количество килокалорий из пищи превышает норму потребления. Белки, жиры, углеводы и энергетическую ценность сравним на диаграмме (рисунок 2.1).

Рисунок 2.1 - Сравнение Б.Ж.У. и энергетической ценности в соответствии с физиологическими нормами в питании студента.

 

Анализируя рисунок 2.1, можно сделать вывод, что в питании студента норму превышают белки, жиры, углеводы, а также энергетическая ценность продуктов, значительно превышает суточные затраты организма.

Величина абсолютных отклонений равна: у Б: 27 г, у жиров: 159 г, у углеводов: 150 г.;

Величина относительных отклонений равна: у белков: 24,7 %, у жиров: 66, 3%, у углеводов: 62,5%.

 

  На рисунке 2.2 сравним содержание  минеральных веществ в пище  с нормой.

 

Рисунок 2.2 - Сравнение минеральных веществ в соответствии с физиологическими нормами (Ca, Mg, P, Fe) в питании студента.

  В рационе питания все минеральные  вещества, исключая кальций, находятся  в избытке.

Абсолютное отклонение: Ca: 7,7 мг, Mg: 282,6 мг, P: 563,2 мг, Fe: 15,7 мг;

Относительное отклонение: Са: 0,7 %, Mg: 41,4 %, P: 41,3%, Fe: 61 %;

Далее сравним на рисунке 2.3 содержание витаминов В2,С в пище в соответствии с нормой.

 

Рисунок 2.3-Сравнение содержания витаминов В2, С в пище в соответствии с нормой.

В пище значительно не хватает витамина С. Витамин В2 почти равен норме.

Абсолютное отклонение: В2: 0,3 мг, С: 40.7 мг.

Относительное отклонение: В2: 16,6%, С: 45, 2 %.

 

Таблица 2.8 - Фактический рацион питания предпринимателя

 

Наименование	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Са, мг	Mg, мг	P, мг	Fe, мг	С, мг	В2, мг	Эц, ккал
Чай черный с сахаром	250	0	0	20	10, 4	2,3	0	0	0	0	80
Кофе с сгущённым молоком	200	6	10	10	240	28	180	0,1	3,0	0,4	150

 

 

Продолжение таблицы 2.8

Пастила	350	2	0	280	73,5	24,5	38,5	5,6	0	0	1134
Шоколад сладкий	90	3	31	52	16,2	55,8	73,8	3,1	0	0	495
Мандарины	300	2	1	23,0	105,0	33,0	51,0	0,3	114,0	0	114
Красное яблоко очищенное	100	0	0	12	5,0	4,0	11,0	0	4,0	0	48
Торт Муравейник	100	5	29	45	37,6	11,6	60,9	0,6	0,1	0	452
Орехи миндаль жареный	150	34	84	18	502,5	747,0	708,0	2,0	0	0	963
Рыба жареная	300	50	34	32	89,4	105,0	493,2	3,0	36,3	0,2	624
Огурцы маринованные	70	0	0	2	17,5	0	14,0	0,8	0	0	8
Вода	800	0	0	0	0	36	8	0	0	0	0
Итого	2760	102	188	492	1122,7	1016,9	1630,4	15,6	157,4	1,7	4068
Норма	-	61	67	289	1000	400	800	18	90	1,8	3330,75
Отклонение:	-	-41	-121	-203	-122,7	-616,9	-830,4	2,4	-67,4	0,1	-737,25

 

Суточная энергетическая ценность, употребляемых продуктов предпринимателем, 4068 ккал. Белки, жиры, углеводы имеются в избыточности. Также минеральные вещества находятся в избытке.

Сравним на рисунке 2.4 содержание белков, жиров, углеводов в употребляемой пище с нормой.

Рисунок 2.4-Сравнение белков, жиров, углеводов в питании предпринимателя, в соответствии с нормами.

 

Делая анализ рисунка 2.4 можно сделать вывод, что белки, жиры, углеводы высокой степени превышают норму потребления. Энергетическая ценность продуктов, потребляемых предпринимателем, превышают норму.

Расчёт отклонений:

Абсолютное отклонение: белки: 41 г, жиры: 121 г, углеводы: 203 г;

Относительное отклонение: белки: 40%, жиры: 64%, углеводы: 41%;

Далее рассмотрим на рисунке 2.5 сравнение минеральных веществ.

Рисунок 2.5 - Сравнение содержания минеральных веществ в питании предпринимателя в соответствии с нормой.

Анализируя рисунок 2.5 можно сделать вывод, что количество Mg, P превышает норму в несколько раз, а Ca, Fe практически в норме.

Расчет отклонений:

Абсолютное отклонение: Ca: 122,7 мг, Mg: 616,9 мг, Р: 830,4 мг, Fe: 0,4 мг.

Относительное отклонение: Ca: 11%, Mg: 60,6 %, P: 50,9 %, Fe: 2,5%.

Следующим этапом будет сравнение содержания витаминов в питании предпринимателя в соответствии с нормой.

 

Рисунок 2.6 - Сравнение содержания витаминов С, В2 в пище предпринимателя с нормой.

Сделав анализ данной диаграммы можно сделать вывод, что витамин В2 практически равен норме потребления, а витамин С превышает норму. Рассчитаем отклонение:

Абсолютное отклонение: В2: 0,1 мг, С: 67,4 мг;

Относительное отклонение: В2: 12,5%, С:43%.

Далее рассмотрим суточный рацион питания ветеринара.

 

 

Таблица 2.9 - Суточный рацион питания ветеринара

Наименование	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ca, мг	Mg, мг	P, мг	Fe, мг	С, мг	В2, мг	Эц, ккал
Чай черный с сахаром	250	0	0	20	10	2,3	0	0	0	0	80
Вареные яйца куриные	65	8	8	0	36,1	7,9	126	1,6	0	0,3	103
Пюре	200	4,0	9,0	17,0	77,8	34,0	119,6	1,2	17,6	0,2	164,0
Курица	240	58	32	0	28,8	48,0	429,6	3,0	0	0,3	535
Майонез	120	3	80	4	39,6	15,6	64,8	1,2	0	0	755
Хлеб бородинский	120	8	2	48	56,8	58,8	188,4	4,7	0	0	241
Компот из смеси сухофруктов	200	1	0	29	25,2	19,4	39,6	0,6	0,4	0	112
Рыба жареная	250	42	28	27	74,5	87,5	411,0	2,5	30,3	0,2	512
Рис, белый, вареный	300	7	1	86	3	24	99	4,4	0	0	390
Молоко домашнее	200	6	12	9	248	28	184	0,2	0,6	0,2	168
Сало шпик	200	3	180	0	4,0	0	30,0	0,2	0	0	1632
Итого:	2145	140	351	240	593,4	323,2	1692	18,6	48,9	1,4	4692
Норма:	-	58	60	257	1000	400	800	18	90	1,8	3986,7
Отклонение:	-	-84	-291	17	406,6	76,8	-892	-0,6	41,1	0,4	-705,3