Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2010 в 20:33, Не определен
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Химический состав и пищевая ценность масла сливочного
1.2. Факторы, формирующие качество масла сливочного
1.3. Классификация и ассортимент масла сливочного
1.4. Показатели качества масла сливочного. Сертификация
масла сливочного
1.5. Факторы, сохраняющие качество масла сливочного.
Процессы, протекающие при хранении.
2. Исследование ассортимента и оценка качества масла сливочного, реализуемого в супермаркете «Рамстор». 29
2.1. Постановка эксперимента и отбор средней пробы для исследований масла сливочного.
2.2. Товароведная характеристика объектов исследования.
2.3. Методы исследований масла «Крестьянского», «Беляночка», «Коровка»
2.3.1. Органолептический метод оценки качества масла
сливочного
2.3.2. Определение термоустойчивости масла сливочного
2.3.3. Определение массовой доли влаги и жира
| Свойства ассортимента | Расчет показателей |
| 1.Широта
(Ш)
действительная (Шд) базовая (Шб) Коэффициент
широты: 2.Полнота (П): действительная (Пд) базовая (Пб) Коэффициент
полноты: 3.Новизна: количество новых изделий (Н) общее
количество изделий (О) 4.Структура: суммарное количество товара в денежном выражении (S) количество товара в денежном
выражении (А) 5.Устойчивость ассортимента (У): количество товаров, пользующихся устойчивым спросом (Шу) общее количество товаров (Шд) |
Кш = Шд:Шбх100% Кп =
Пд:Пбх100% Кн =
Н : Ох100% С = А
: S Куст. = Шу : Шдх100% |
ПРИЛОЖЕНИЕ
8
2.Расчет
показателей ассортимента
масла сливочного,
реализуемого в
супермаркете «Рамстор»
1.Коэффициент
широты ассортимента масла
Шд = 2
Шб = 3
Кш= 2 : 3 х 100% = 66,7%
2.Коэффициент
полноты ассортимента масла
Пд = 12
Пб = 23
Кп = 12 : 23 х 100% = 52,2%
3.Коэффициент новизны масла сливочного в 2005 г.:
Н = 1 наименования
О = 12 наименований
Кн = 3 : 12 х 100% = 8,3%
6.Коэффициент
устойчивости в 2005г. для
Ку
= 11 : 12 х 100% = 93,3%