Исследование ассортимента и экспертиза качества товара

Объективность предопределяет отсутствие субъективизма (зависимости от эксперта) в экспертной оценке.

Компетентность  обуславливается профессиональной подготовкой в области медицинского и фармацевтического товароведения, опытом практической работы.

Независимость соблюдается от любых заинтересованных лиц (производителей, продавцов, потребителей).

Системный подход заключается в обобщении и  приведении в определенную систему данных, необходимых для проведения экспертизы и выдачи заключения.

Эффективность направлена на рациональное использование  товаров, оптимизацию товародвижения, сокращение материальных ресурсов и  потерь.

Безопасность  товаров для потребителей является важнейшим принципом, ради которого проводится экспертиза и анализ. «Безопасность — состояние, при котором риск вреда или ущерб ограничен допустимым уровнем» (МС ИСО 8402, п. 2.8).

Поэтому при  проведении экспертизы эксперт обязан учитывать реальную или потенциальную степень вреда, которую могут нанести эти товары здоровью потребителей и окружающей среде.

Исходя из вышесказанного, можно сказать, что экспериментальная  часть курсовой работы является самой важной, она требует не только теоретических знаний, но и умения самостоятельно проводить экспериментальные исследования в лабораторных и реальных условиях.

3.2 Характеристика  объектов

Объектом моего  исследования является зеленый консервированный горошек. На экспертизу поступило 6 образцов данного продукта. Все они имеют разных производителей, а, следовательно, разные характеристики и уровень качества. Перед тем как провети экспертизу качества продукции необходимо изучить поступившие объекты.

Таблица 3.2.1 Характеристика объектов исследования

 

Проведенный анализ объектов исследования показывает, что из имеющихся образцов имеются 2 продукта импортоного производства, 2 продукта, ссылающихся на ГОСТ и 2 продукта, изготовленных по ТУ, в связи с чем сорт продукта указан только на 2 образцах. Все образцы имеют одинаковый состав, но разную пищевую ценность и сроки годности.

Изучив образцы  исследования, следует описать использованные методов определения качества.

3.3 Методы  исследования

Оценка качества консервов проводится по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и токсическим показателям.

По органолептическим  показателям консервы должны требованиям, указанным в ГОСТ 15842-90 по следующим  показателям: внешний вид, цвет зерен  горошка, вкус, запах, консистенция, качество заливочной жидкости. Выявляются и оцениваются они с помощью органов чувств.

Нормируемые физико-химические показатели: массовая доля горошка  от массы нетто консервов, массовая доля хлоридов, минеральные примеси. Также важным показателем при  определении качествам консервов  является герметичность упаковки.

Методика проведения:

1) Определение  герметичности. Предварительно банки освобождают от этикеток и моют, затем их помешают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85°С. Слой воды над банками должен быть не менее 25–30 мм. В горячей воде банки выдерживают в течение 5–7 мин, установленными в вертикальном положении сначала на донышки, а затем на крышки. Появление струйки пузырьков воздуха в каком–либо месте банки указывает на ее негерметичность.

Для дальнейших испытаний отбирают только герметичные  банки

2) Определение составных частей и массы нетто. Соотношение составных частей и массы нетто определяют в отдельности для каждой банки из числа выделенных в среднюю пробу.

Тщательно вытертую снаружи банку взвешивают, вскрывают, содержимое переносят на сито, поставленное над взвешенной фарфоровой чашкой, и дают стекать жидкости 10 мин. Продукт распределяют по ситу слоем одинаковой толщины. Сетка сита должна быть сделана из луженой проволоки диаметром 2,5 – 3 мм с четырьмя отверстиями на 1 см².

Чашку с жидкостью  взвешивают и определяют массу жидкой части консервов. Пустую, вымытую  водой и высушенную тару взвешивают и определяют массу нетто консервов по разности между массой брутто и массой тары. По разности между массой нетто консервов и массой жидкой части консервов находят массу плодов или овощей и устанавливают их процентное содержание.

Определение состояния  внутренней поверхности металлической  тары проводят в досуха протертых банках отмечают: наличие и степень распространения темных пятен, образовавшихся от растворения полуды и обнажения железа или других соединений; наличие ржавых пятен, степень сохранности лака или эмали на внутренней поверхности лакированной тары, а также состояние резиновых прокладок у крышек банок.

   3) К нейтрализованному раствору прибавляют 2 капли раствора хромовокислого калия (К₂CrO₄) и титруют 0,1 моль/дм³ AgNo_3.  Титрование следует вести медленно и колбу с осадком энергично взбалтывать до появления красноватого осадка.

   Расчет  содержания соли производят по формуле

=V^. К^. 0,00585^.100,

где     х – содержание поваренной соли, %;

      V – объем 0,1 моль/дм³  AgNo₃, пошедший на титрование, см³;

      К – поправка к титру 0,1 моль/дм³  AgNo₃;

      n –  количество см³ рассола, взятого для определения.

      0,00585 – титр 0,1 моль/дм³  AgNo₃, выраженный по NaCl.

      Сущность  метода состоит в том, что азотнокислое серебро дает с NaCl кирпично–красный осадок в присутствии хромовокислого калия, что считается концом титрования.

3.4 Результаты  экспериментальных исследований

3.4.1 Анализ информации о товаре

Носителем информации о товаре для потребителя является упаковка. Посмотрев на упаковку, можно определить происхождение, состав, ценность, условия хранения товара и многое другое. Информация о товаре должна быть не только полной, но и достоверной и доступной.

Таблица 3.4.1.1 Анализ информации о товаре 

 

Проведенный анализ маркировки показал, что из шести  образцов на 4 этикетках отсутствует  обозначение сорта, а на двух не указано  обозначение технического или нормативного документа. Отсутствие сорта объясняется тем, что продукт изготовлен не по ГОСТ, а отсутствие обозначения нормативного документасвидетельствует о том, что продукт импортного производства. Стоит отметить что все шесть образцов имеют полную информацию о продукте.

3.4.2 Органолептическая оценка

Таблица 3.4.2.1 - Требования к консервам в соответствии с ГОСТ 15842-90 

 

Из таблицы  следует, что оценивать качество консервов следует по цвету, запаху, наличию битых и поврежденных зерен, их консистенции, наличию осадка и мутности заливки. Консистенция зерен горошка должна быть нежной, негрубой, свойственной молодому некрахмалистому горошку. Заливочная жидкость должна быть прозрачной. При наличии в консервах неоднородных по размеру, битых зерен, зеленого горошка повышенной крахмалистости, взвешенных частиц и осадка сорт понижается.

В соответствии с вышесказанным была проведена  оценка органолептических показателей

Таблица 4 - Оценка качества консервированного горошка по органолептическим показателям