Изучив органолептические  показатели 6 наименований горошка консервированного, следует сделать вывод, что к  сорту экстра можно отнести образцы 1 и 2, так как и в первом и во втором образцах все показатели соответствует установленным нормам по данному сорту. К высшему сорту следует отнести образец 6, так как в горошке присутствует заметное количество битых зерен и по всем остальным показателям горошек соответсвует стандарту. Образцы 4 и 5 можно отнести к первому сорту, по причине того, что в первом случае обнаружено наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы, а также присутствует много битых горошен,а во втором экземляре заливка немного мутная, а также имеется незначительный крахмалистый осадок. В столовый сорт входит образец 3, так практически по всем показателям он соответствует именно этому сорту (неоднородный цвет, ненатуральный запах и вкус, твердые оболочки зерен, мутная заливка).

3.4.3 Качество продукции по нормируемым физико-химическим показателям

 

В соответствии с ГОСТ 15842-90 по физико-химическим показателям  консервированный горошек должен соответствовать требованиям, указанных в таблице 3.4.3.1

Таблица 3.4.3.1 Требования к физико-химическим показателям

 

Исходя из вышесказанного была проведена оценка физико-химических показателей по исследуемым образцам

Таблица 3.4.3.2 Физико-химические показатели исследуемых образцов

Экспертиза качества зеленого консервированного горошка  выявила некоторые несоответствия требованиям ГОСТ 15842-90 по физико-химичеким  показателям: Массовая доля горошка от массы нетто консервов оказалась ниже требуемой у образцов торговых марок «Канадс Грин» и «Фрау Марта», что свидетельствует о замене продукта заливочной жидкостью. Также можно отметить, что

в зеленом горошке «Канадс Грин» обнаружена завышенная доля хлоридов (на 0,4 %). Наилучшими по физико-химическим показателям оказались образцы торговых марок «D’aucy», «Bonduelle» и «Globus». В зеленом горошке «Балтимор» былообнаружено небольшое количество растительных примесей, что означает снижение сорта до высшего.

3.4.4 Заключение  о товарном сорте

 

Проведя экспертную оценку зеленного консервированного  горошка по 6 образцам необходимо установить товарный сорт в соответствии с результатами органолептической и физико-химической оценки.

Таблица 3.4.4.1 Сводная таблица сортности

Сводная таблица  показателей качества показывает, что  сорту Экстра соответствуют обазцы торговых марок «D’aucy» и «Bonduelle», так как по физико-химическим и органолептическим показателям полностью соответствуют данному сорту. К высшему сорту можно отнести зеленый горошек «Globus», в связи с тем, что было обнаружено заметное количество битых зерен, но по остальным показателям образец соответствует норме. Зеленый горошек «Балтимор» соответствует первому сорту, так как было обнаружено много битых зерен, а также продукт имеет неоднородный цвет и консистенцию. Горошек торговой марки «Фрау Марта» по органолептическим показателям также можно отнести к первому сорту, но так как доля горошка от массы нетто занижена, что является недопустимым нарушением, рекомендуется снять с реализации данный продукт. Зеленый горошек «Фрау Марта» по органолептическим показателям оказался самого низкого сорта – столового, но так как по физико-химическим показателям он отклоняется от норм, следовательно, передача данного продукта потребителю недопустима.

 

Заключение

 

Оценка качества овощных консервов на примере консервированного горошка в магазине «Елена» ИП Сорокина показала что: 

- на исследуемом  предприятии преобладал ассортимент  зеленого консервированного горошка  среди плодовоокощных консервов 

-ассортимент  зеленого горошка представлен  в широком ассортименте 

- ассортимент исследуемой группы товаров складывается из продукции различных производителей, в том числе и импортных и отечественных 

- наилучшими  по органолептическим и физико-химическим  являются образцы торговых марок  «D’aucy» и «Bonduelle» 

-все образцы  имеют полную, дотоверную и доступную  информацию о товаре 

- консервированный  горошек торговых марок «Фрау  Марта» и «Канадс Грин» следует  снять с реализации

 

Список литературы

 

1. Николаева  М.А. Теоретические основы товароведения:  Учебник – М.: Издательство «Норма». – 2007.

2. ГОСТ Р ИСО  9000 – 2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»

3. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: «Феникс», 2003.

4. Николаева  М.А. Товароведение плодов и  овощей: Учебник – М.: Экономика, 1990.

5. ГОСТ 15842-90 «Горошек  зеленый консервированный» Технические  условия

6. ГОСТ 13799-81 «Продукция  плодовая, ягодная, овощная и грибная  консервированная» Упаковка, маркировка, транспартировка и хранение.

7. www.Advertlogy.ru  - Анализ рынков.

8. Казанцева  Н.С. Товароведение продовольственных  товаров: Учебник – М.: Издательско-торговая  корпорация «Дашков и К°»

9. «Российская  бизнес-газета» №471 от 10 августа  2004.

10. www.znaytovar.ru